Грек ашканасы деген эмне? Грек тамактары - сыр, жашылча, зайтун жана деңиз азыктарына негизделген тамактар, аларга татымалдар, лимон ширеси жана зайтун майы колдонулат.
Грециянын улуттук ашканасы
Грек ашканасына түрк, славян, италия жана араб кулинардык мектептери таасир эткен, натыйжада ал өлкөнүн көз карандысыз ориентирине айланган.
Улуттук тамактар эт (козу), быштак жана деңиз азыктарын колдонуу менен даярдалат, биринчи курстардан жасмыктан жасалган шорпо популярдуу - "фейктер", жана, мисалы, Критте жашылчалар абдан бааланат - бул жерде толтурулган, куурулган, бууланган, бышырылган ("бриам"- грек жашылчасынын кайнатмасын татып көрүү керек), ошондой эле балык (эреже катары, ачык отко бышырылат).
Грек ашканасынын негизги тамактары:
- Стифадо (пияз жана апельсин кошулган кайнатма);
- Патудо (сыр менен боорго толтурулган козу);
- "Pastizio" (эт толтурулган макарон кастрюлу);
- "Way-glika" (жаңгак салынган пирог);
- "Мелизана псити" (помидор, баклажан жана сыр кошулган бышырылган тамак).
Улуттук ашкананын даамын кайдан татуу керек?
Арзан жана даамдуу тамактар үчүн, тавернага баруу сунушталат (ал жерде, мисалы, алар "муссаканы" беришет - картошканын катмарланган катмарлары, фарш жана "бакамель" соусу бар баклажандар) же псистария тавернасы (бул жерде алар кызмат кылышат) түкүрүккө же көмүргө куурулган эт, мисалы, "Пайдакя" - козунун кабыргасы).
Афинада улуттук ашкананы "Acropolis View" даамын татып көрүүгө болот (бул ресторандын атмосферасы Байыркы Афинанын руху менен сиңирилген, анда ашпозчудан күндүн тамагын заказ кылыш керек); Салоникиде - "1901" тавернасында (бул жерде мидия, "муссака", уй жана соустун кошулган этине заказ кылуу сунушталат); Халкидикиде (Ханиоти) - "Архонтико" ресторанында (бул жерде ачуу чөптөрдө бышырылган фета быштакты, ошондой эле "сувлаки" - шишкектеги ар кандай эттердин шишиктерин ырахаттануу керек); Корфу боюнча (Палеокастрица) - "Нерейдс ресторанында" (ар кандай жолдор менен даярдалган балыкты жана деңиз азыктарын, ошондой эле бышырылган картошка менен козуну сынап көрүү сунушталат).
Грецияда ашпозчулук класстары
Икария аралында сизге дени сак жана жөнөкөй грек тамактарын (ашпозчу Диана Кочиас) бал жана корица кошулган куймак түрүндө бышыруу үйрөтүлөт; кремдүү соустун креветкасы; Суфико (ratatouille грекче версиясы); сарымсак-бадыраң-йогурт соусу менен цадики (тренинг 100 жылдык виллада өтөт). Жана тамак бышыруунун алдында сизди тамак -аш жеткирүүчүлөргө - Diamanto Plaka сыр заводуна, Коллия нан бышыруучу заводуна, Никос спирт заводуна чакырышат.
Грецияга качан келээриңизди билбейсизби? Албетте, Эгина мисте фестивалында (сентябрь), каштан фестивалы (Арна, Пелопоннес, Октябрь), Салоники тамак-аш фестивалы (Салоники, январь) жана Агро сапат фестивалы (Афина, апрель-май).
