Жапон ашканасы дүйнөдөгү эң оригиналдуу деп эсептелет. Анын өзгөчөлүктөрү продуктыларды тандоо өзгөчөлүгүндө, ошондой эле дасторкондо. Жапондор үчүн продукциянын мезгилдүүлүгү, тышкы сулуулугу жана порциялары маанилүү. Кызмат кылуу - тамак жасоонун эң маанилүү бөлүгү.
Тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү
Япон тамагы дайыма мезгилди чагылдырат. Жергиликтүү элдин айтымында, ар бир мезгилдин өзүнүн даамы болот. Тамактын тазалыгын жана мезгилдүүлүгүн жапондор жогору баалашат. Дасторконго коюлган тамактын көлөмү аз. Японияда чоң бөлүктөрдө тамактануу адатка айланган эмес. Табактар ашыкча каныкпоо үчүн жешет. Негизги көңүл продукциянын түрүнө жана даярдоо ыкмасына бурулат. Салттуу тамак ар кандай продуктылар менен коштолгон чакан тамактардын көптүгүнөн турат. Аристократиялык тамак көбүнчө 20га жакын ар кандай миниатюрдук идиштерден турган. Улуттук ашканада негизги тамак деген түшүнүк жок. Жапондор да тамакты шорпо, биринчи, экинчи, муздак жана ысык тамак деп бөлбөйт. Алар тамактын башталышын, ортосун жана аягын айырмалашат. Сиз түшкү тамагыңызды каалаган тамактан баштасаңыз болот. Ошол эле учурда жашыл чай үстөлдө дайыма болот.
Деңиз азыктары жана балык
Япония - арал мамлекети. Деңиз ар кандай балыктарга толгон. Жээктеринде моллюскалар жана рак сымалдуулар бар. Ошондуктан, деңиз азыктары жана түрдүү балыктар өлкөнүн тургундары үчүн тамак -аштын негизи болуп саналат. Жапондор дагы деңиз чөптөрүн жана деңиз балырларын колдонушат. Алар 10 миңден ашык деңиз жаныбарларын айырмалашат, алардын көбү жегенге жарактуу деп эсептелет. Деңиз азыктары алар менен куурулбайт, жарым бышырылган, куурулган же бууга бышырылган абалга жеткирилет. Деңиз азыктары столдо дээрлик чийки түрдө берилет. Сезондук чийки балык - популярдуу майрамдык тамак. Жарым чийки деңиз азыктары пайдалуу касиеттеринин максималдуу өлчөмүн сактап калат. Алдын алуу чарасы катары балыкты уксуска алдын ала чылап коюшат. Жапонияда кеңири таралган тамак - сашими - чийки балык тилимдерге бөлүнөт. Вашаби жана соя соусу менен сашими жеш адатка айланган. Япониядагы көптөгөн балык тамактары дүйнө жүзүнө кеңири белгилүү. Буларга суши (суши) кирет. Бул тамак жагымдуу даамга жана арзан баага ээ. Кээ бир учурларда, деңиз азыктары чийки эле эмес, тирүү түрдө да керектелет. Мындай азыктар одорилер деп аталат. Жапондор тирүү кальмар менен алабуга жешет. Биринчиден, алабуга кайнак суу менен куйуп, соус менен татып, бөлүктөргө бөлүп, балык тирүү экенине карабай жей баштайт.
