Чилинин ашканасы - жергиликтүү салттардын испан салттары менен айкалышуусу. Италия, Франция, Германия, Хорватия ашканаларынын таасири астында пайда болгон. Ага Жакынкы Чыгыштын бир катар өлкөлөрүнүн ашканасы таасир эткен. Чилинин тамактары деңиз азыктарына бай. Анткени, өлкөнүн жээги балыктарга, моллюскаларга жана деңиздин башка тургундарына бай.
Чили тамактарынын кыскача сүрөттөлүшү
Жергиликтүү калк арасында эң популярдуу деңиз азыктары: балык, лосось, европалык туз, деңиз басасы, тунец, крабдар, устрицалар, мидия, деңиз кирписи. Чилиликтер дагы эт жешет, козу өзгөчө кеңири таралган. Уй эти адатта өлкөнүн салттуу тамагы болгон асадого кошулат. Тоок эти көптөгөн рецепттерде кездешет. Бирок, чилиликтер тооктун этин экинчи сорттогу тамак деп эсептешет.
Көптөгөн азыктар шарап менен бирге колдонулат. Чили - планетанын шарап өндүрүүчүсү. Көптөр штаттын атын ачуу калемпир менен байланыштырганына карабай, өлкөнүн улуттук ашканасы ачуу эмес. Ошол эле учурда чилилик тамактар аш болумдуу жана канааттандырарлык. Бул мамлекет Түштүк Америка өлкөлөрүнүн ичинен эң европалашкан деп эсептелет. Бул факт бышырууда чагылдырылган, анткени көптөгөн рецепттер европалыкына окшош.
Чилинин мыкты тамагы
Буларга башка өлкөлөрдө аналогу жок жергиликтүү шедеврлер кирет. Буларга ракушкалардан, балыктан, козу, уй эти, канаттуулар, картошка жана чочконун этинен жасалган куранто шорпосу кирет. Курантону өлкөнүн түндүк бөлүгүнүн тургундары, ошондой эле Пасха аралынын калкы жактырышат. Өзгөчө тамак деңиз кирпи шорпосу. Түшкү тамакка шорподон тышкары, жергиликтүү нандын бир варианты сунушталат - жүгөрү боткосу, humitas. Татымал эмпанада болушу мүмкүн - тунец, зайтун же эт менен толтурулган даамдуу пирогтор.
Классикалык чилилик тамактардын тизмесине humita же umita кирет. Байыртадан бери европалыктар келгенге чейин Латын Америкасынын аймагында жашаган индейлер тарабынан даярдалган. Ар бир аймактын умитаны бышыруунун өзүнүн нюанстары бар. Адатта бул тамак үчүн алар жүгөрү камырын, райхон, пияз, сары май жана жашыл чили алышат. Толтуруу жүгөрү жүгөрү жалбырактарына оролгон. Андан кийин, ар бир барак жип же жип менен байланган, ошондуктан толтуруу ичинде сакталат. Андан кийин жалбырактар кайнатылат же бышырылат. Умиттин даамы таттуу, таттуу жана кычкыл же ачуу болушу мүмкүн. Үй кожойкелери өздөрүнүн каалоосу боюнча ал жерге чили калемпирин, кантты, помидорду, тузду же зайтунду кошушат. Бирок салттуу рецепт тамактын жөнөкөй жана ачуу эмес даамына ээ болушу керек деп болжолдойт.
Чилилик умита бышырылган формада берилет - жиптер менен байланган кобук түрүндө. Тамакты баштоодон мурун жиптерди чечип, жалбырактарын ачуу керек. Жүгөрү жалбырактары керектелбейт. Эң популярдуу балык тамагы - caldio de Congrio. Чилинин эт тамагы - касуэла, парияда, lomo a la pobre ж.
