Француз ашканасы жаңы жана сапаттуу азыктарга негизделген. Тамак бышкандан кийин ар бир продукт өзүнүн өзгөчөлүгүн сактап кала тургандай даярдалат. Франциядагы биринчи курстар пияз шорпосу жана картошка кошулган пияз шорпосу. Bouillabaisse коюу балык шорпосу абдан популярдуу.
Популярдуу Продукциялар
Өлкөнүн ашпозчулары уй, уй эти, козу, балык, оюн жана канаттууларды колдонушат. Көптөгөн тамак -аштар тузсуз жана деңиз балыктарынын негизинде даярдалат: сазан, треска, сука, халибут ж. Устрицалар абдан популярдуу - көптөгөн гурмандарга ылайык Франциядагы эң сонун тамак. Бул моллюскалар плантацияларда өстүрүлөт же атайын зоналарда кармалат. Жалпак француз устрицалары madder, belon жана arcachon деп аталат. Устрицалар күзүндө салмагы боюнча сатылат. Алар чийки жана жаңы жешет. Раковинаны ачуу үчүн атайын бычак колдонулат. Оозду ачкандан кийин, даам жана дезинфекция үчүн лимон ширеси менен чачуу керек. Андан кийин, аны кабыгынан соруп, устрицанын даамын татып жеш керек. Француз салты боюнча бул тамакты шампан же ак шарап менен жууш керек.
Француздар жашыл буурчак, картошка, шпинат, помидор, түрдүү сорттогу пияз, баклажан, сельдерей, салат, артишок сыяктуу жашылчаларды активдүү колдонушат. Франциянын тургундары сырларга чоң көңүл бурушат. Аларды кой, эчки жана уй сүтүнөн даярдашат. Сатууда катуу, жумшак, майлуу, картаң жана башка сырлар бар. Быштактын көптөгөн түрлөрү бар: Грюйер, Рокфорт, Конте, Канталь, Камемберт ж.б.. Сыр көптөгөн француз тамактарына кирет. Мындан тышкары, ал ошондой эле десерт алдында жана шарап менен берилет.
Соустар - улуттук ашкананын белгилүү бөлүгү. Өлкөдө 3000ден ашуун түрдүү соустар даярдалат. Француз ашпозчулары эттен жасалган тамактарды чеберчилик менен даярдашат. Уй эти, чочко эти, козу жана башка эттер бышкан, куурулган, кайнатылган жана бышырылган. Классикалык тамак-терең куурулган картошка менен стейк. Жеңил кабыгы бар дээрлик чийки стейк өзгөчө жергиликтүү калк арасында популярдуу.
Патеттин түрлөрү - даамдуу тамак. Алар коёндун этинен, чочконун этинен, тооктун жана чочконун боорунан, кекиликтен жана өрдөктөн даярдалат. Көптөгөн продуктыларды даярдоо процессинде ашпозчулар табага чөптөрдүн тобун же "букет гарни" кошушат. Бул бышкан тамакты абдан даамдуу кылат. Топтомдо лавр жалбырактары, даамдуу жана петрушка бар. Ал пайда болгон идиштен алынып салынат.
Улуттук дасторкондун өзгөчөлүктөрү
Француз тамактары табигый шараптар менен колдонулат. Көбүнчө столдун үстүнө Бургундия, Провансал, Канси, Чаблис, Медок, Сувиньон ж. Кээ бир рецепттер аны шорпого кошууну жазат. Жеңил шараптар, адатта, түшкү жана кечки тамак учурунда, минералдык суу жана мөмө -жемиш ширелери менен коштолот. Көбүнчө спирттер - алма аракы же кальвадос.
