Француз ашканасы ар кайсы улуттун кулинардык салттарын гана алып койбостон, ар кайсы өлкөдөн келген кулинардык адистер үчүн илхам катары кызмат кылган.
Франциянын улуттук ашканасы
Жалпылап айтканда, улуттук француз ашканасын шорпосуз (каймак шорпо, соус шорпо, джек шорпо, консом сорпосу), эт (козу, уй эти, канаттуулар, оюн, торпок), соустар (бечамель, "Бордо", "Морне") элестетүү мүмкүн эмес.), татымалдар (провансалдык чөптөр, тимьян, розмарин), сырлар (Рокфорт, Камемберт, Бри), жашылчалар, козу карындар, балык, деңиз азыктары, десерттер (меренге, саваренс, круассан, суфле, флан).
Бирок аймактык ашкананы өзүнчө караш керек. Мисалы, Бриттани ашканасы балык жана деңиз азыктарына негизделген: бул жерде бульлабадан жасалган шорпо, креветка жана устрицадан лимон ширеси, "креп" - ар кандай толтурулган куймак менен ырахаттануу керек.
Нормандия ашканасынын өзгөчөлүгү - бышыруу үчүн каймакты, каймакты жана сырды колдонуу - сөзсүз түрдө каймак май кошулган уйдун этин жана жергиликтүү козу карындарды колдонуп көрүү керек.
Бургундияда алар соус бышырууну жакшы көрүшөт, анын рецептинде кызыл шарап, пияз, козу карындар колдонулат. Бул чөлкөмдүн ашканасында Бургундия эти (шарап соусундагы уй эти) жана Бургундия үлүлү (жашылча, татымал жана ак шарап кошулган үлүл) өзгөчө көрүнүктүү.
Эгерде биз Луара өрөөнүнүн ашканасы жөнүндө айта турган болсок, анда мөмө-жемиштер, жашылчалар, дарыя балыктары кадыр-баркка ээ, андыктан бер-бланк соусу жана тарт-татен (переводые алма пирог) менен торт филе татып көрүүгө татыктуу.
Прованстын салттуу тамактарына келсек, бул жерде сизге пияздын сорпосундагы мидия, сарымсак соусундагы балык шорпосу, тапенада макароны (зайтун, анчоус жана каперстерди камтыган тамак) сунушталат.
Популярдуу француз тамактары:
- "Bouillabaisse" (балыктын ар кандай түрлөрүнөн жасалган шорпо);
- "Foie gras" (трюфель, татымалдар, Мадейра шарабы жана коньяк кошулган каз боор пати);
- "Lang-de-buf" (уйдун тилине негизделген закуска);
- "Рататуил" (алгач өзүнчө куурулган, анан чогуу бышырылган жашылчадан жасалган шорпо).
Улуттук ашкананын даамын кайдан татуу керек?
Парижде сиз өз пландарыңызды La Coupole (ресторан келгендерди балык жана деңиз азыктары менен кубандырат) же Le Meurice (бул ресторанда лангустин фрикасси менен цуккини, шорподогу көк омар, артишок жана пияз кошулган уй тилинде) жесе болот.); Авиньондо - "Кристиан Этьенде" (бул жерде прованс ашканасынын күйөрмандарына жагат); Колмарда - "La Table du Brocanteur" (үйдүн өзгөчөлүгү - фойе).
Францияда ашпозчулук курстары
Бунадагы (Бургундия аймагы) эс алуучулар "Ашпозчунун ательеси" кулинардык мектебине барса болот: бул жерде аларга француз ашканасынын 5 түрүн бышыруу үйрөтүлөт жана Бургундия кулинардык салттарынын сырлары ачылат (каалагандар үчүн программалар уюштурулат) 4-5 саат жана 1-5 күн). Ал эми Париждин конокторун Ален Дукастын кулинардык мектебине кайрылууга чакырса болот: атактуу француз ашпозчусу аларга өздөрүнүн өзгөчөлүктөрүн, анын ичинде кондитердик азыктарды бышырууну үйрөтөт.
Саякатчылар бака фестивалдарына (Виттель, апрель) жана лимонго (Ментон, март), ошондой эле шоколад жарманкелерине (Париж, октябрь) Францияга барууну пландашы керек.
