Кытайдын ашканасы абдан түрдүү жана батыш өлкөлөрүнүн көптөгөн гурмандарын таң калтырат. Кытайлар кечки тамактарга жана ресторандарга гурман тамактарын даярдашат. Алардын күнүмдүк менюсу жөнөкөй. Кытайдын тамактары күрүч болгон негизги азыктарга негизделген. Кээде алар нанга алмаштырылат. Бир да түшкү тамак күрүч боткосуз бүтпөйт. Бош кургак ботко салык деп аталат. Ал кытайлыктардын өзгөчө көңүлүн бурат. Ашпозчулар ошондой эле күрүч суюк ботко даярдашат, damizhou. Каалаган консистенцияны алуу үчүн аны кайнатышат. Буурчакка кээде буурчак кошулат. Кытайда күрүч тузсуз бышырылат. Бул табактарда столдо берилет. Кытайлар тузду соя соусу менен алмаштырышат, ага ар кандай татымалдарды салышат.
Тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү
Кытайдын тамагы майда бөлүктөргө бөлүнгөн тамактан турат. Бул таякчалар менен жегендигине байланыштуу. Кытайлар ошондой эле майда бөлүктөргө бөлүнгөн тамактар тез бышат жана витаминдерди көбүрөөк сактайт деп ишенишет. Жергиликтүү тургундар салт боюнча тамактанар алдында 1-2 чыны көк чай ичишет. Андан кийин алар тамак үчүн алынат. Тамактын аягында столго шорпо берилет.
Кытай дасторконунун негизги продуктылары
Жашылчалар улуттук ашканада өзгөчө орунду ээлейт. Көбүнчө ашпозчулар ар кандай капуста, картошка, таттуу картошка, помидор, шпинат, калемпир, жашыл буурчак жана сарымсакты колдонушат. Бамбуктун бутактары кеңири таралган. Алар кайнатылат жана консерваланат. Соя соусундагы капуста жана чамгыр ботко менен берилет. Жашылчалар адатта туздалат жана соя соусунда ачытылат. Ундан жасалган тамактар өлкөдө өзгөчө популярдуу. Атактуу тамак - бул Кытай кесмеси. Чебер ашпозчулар ичке жана узун кесме жасашат. Бул гарнир менен берилет. Бул соустагы тоок, чочконун кубиги, жыгач козу карындары, трепанг, майда тууралган пияз болушу мүмкүн. Мындан тышкары, Кытайда ундан жасалган тамактар - бул цзяози (манты), жалпак торттун бардык түрлөрү, баози (буу бышырылган торт). Эттен, кытайлар чочконун этин жакшы көрүшөт, аны миниатюралык кубик же майда саман түрүндө керектешет. Канаттууларга да суроо -талап жогору. Бүтүндөй өсүмдүк майына куурулган өрдөк майрамдык тамак болуп эсептелет. Өрдөк жана тооктун жумурткасына өзгөчө мамиле жасалат: алар акиташ менен күл, туз жана сода менен капталат, андан кийин 3 айга жакын жерде же чаначтарда сакталат. Сарысы жашыл түскө, белок күрөңгө айланат. Бул жумурткалар деликатес болуп эсептелет. Кытайлыктар балыктан жана деңиз азыктарынан камбара, кытай алабуга, краб, креветка, осьминог, кальмар, устрица жана балыкты колдонушат.
