Кипр ашканасы грек маданиятынын таасири астында. Ал ошондой эле түрк, англис, ливан жана араб ашканаларынын таасирине ээ болгон. Кипрдиктердин үстөлдөрүндө ар кандай түрдө берилген көптөгөн жашылчалар бар. Бирок, жергиликтүү тургундар вегетарианчылар эмес. Кипрдин негизги тамагы - эт. Негизги тамактарга дайыма жаңы жашылчалардан жасалган салаттар кошулат. Улуттук ашкана Жер Ортолук деңиз тобуна кирет. Түрк жана грек ашпозчуларынан баштап, кипрликтер сарымсакты, чөптөрдү жана йогуртту көп колдонуу менен гриль жасоо салтына өтүшкөн. Ошол эле учурда, жергиликтүү тамак -аш аз ачуу. Кипр тамактары адатта минималдуу ачуу калемпир жана зире менен даярдалат. Тамактардын эң маанилүү жыпар жыттуу компоненттери бул жерге Италиянын ашканасынан келген: райхон, эстрагон, кориандр, жалбыз, рукола жана корица. Имбирь менен карри жештин кулинардык салты индейлерден өткөн.
Негизги продуктылар
Кипрде жашылчалар, жемиштер, зайтун ж.б. Ошондуктан, Кипр дасторкону жаңы азыктарга бай. Кипр эт тамагы чочконун эти, козу, коён жана канаттуулардан жасалат. Бул жерде уй эти сейрек жешет, анткени бодо мал дээрлик өстүрүлбөйт. Аралда балыктар анча популярдуу эмес, анткени негизги калк жээктен алыс аймактарда топтолгон. Балыктан жергиликтүү тургундар тунец, кальмар жана кылыч балыктарын жешет. Алар терең куурулган же куурулган.
Кулинардык каада -салттар
Салаттар салттуу түрдө балык жана эт сыяктуу лимон ширеси менен себилет. Ошондуктан, кесилген лимон столдун маанилүү атрибуту болуп саналат. Зайтун - тамакка алмаштырылгыс кошумча. Дагы экзотикалык табит - фольгада бышкан зайтун. Кипрдиктер Жер Ортолук деңизинин башка элдерине караганда зайтун майын алда канча аз жешет. Эт жана балык тамактары үчүн алар адатта tzatziki - жалбыз, бадыраң жана сарымсак кошулган коюу, кычкыл йогурт беришет. Бул тамак сергитүү үчүн эң сонун, ошондуктан жайдын аптабында жакшы жүрөт. Tzatziki - гректерден алынган ысым. Кипрликтер бул тамакты талатури деп белгилешет.
Ашпозчулар тамактын даамдуу болушун камсыз кылуу үчүн жаңы ингредиенттерди колдонушат. Кипрдеги ар бир үй кожойкеси, эгерде табак тазалыгын жоготсо, аны жегенге болбойт деп ишенет. Тамак үчүн жергиликтүү тургундар сувлаки (барбекюдун бир түрү) менен пита колдонушат. Бул тамак салат менен толукталышы мүмкүн. Жалпысынан алганда, кипрликтер жеңил жана пайдалуу тамактарды жешет. Алардын диетасында өсүмдүк майлары басымдуулук кылат. Кипрдеги биринчи тамак - бул козу клефтико.
