Швейцария кылымдардан бери келе жаткан туруктуулуктун, гүлдөп-өсүүнүн, ишенимдүүлүктүн жана кадыр-барктын бурчу. Кылымдар бою бирдей шартта ар кандай тилдердин, маданияттардын жана диндердин өкүлдөрү тынчтыкта жашаган өлкө. Төрт мамлекеттик тил, түпкүлүктүү калктын санына жараша, салттарды жана үрп -адаттарды кылдат сактоо - мунун баары сөз менен айтып жеткире алгыс толеранттуулуктун жана достуктун атмосферасын түзөт.
Атактуу лыжа жана уникалдуу жылуулук курорттору, 200дөн ашык көлдөр жана укмуштуудай кооздугу жана пейзаждарынын көп түрдүүлүгү өлкөгө көптөгөн туристтерди тартат. Бул тарыхый жана архитектуралык эстеликтерге барокко монастырларынан готикалык чиркөөлөргө, рим амфитеатрынын урандыларынан кайра жаралуу чептерине чейин кошуңуз. Плюс инфраструктураны өнүктүрүүнүн эң жогорку деңгээли жана абсолюттук достук атмосфера. Мунун баары Швейцарияны классикалык туристтик багытка айландырат.
Швейцарияда тамак
Европанын үч алдыңкы ашканасынын, немис, француз жана италиялык симбиозу, Швейцарияны ажайып бейишке айлантты. Гастрономиялык даамдар эң сапаттуу, табигый жана жаңы продуктулардан даярдалат. Жана зыяндуу кошулмалар жок. Атайын кызмат Швейцариянын сапаттуу мөөрү менен эң мыкты продукцияны тастыктайт.
Бирдиктүү Швейцария ашканасы 20 кантондук кулинардык салттардан турат. Ал эми атактуу швейцариялык сыр жамааттык ысым болуп чыгат. Чынында, дээрлик ар бир кантондун өзүнүн сорттору бар. Бул таң калыштуу эмес: жогорку сапаттагы сүт азыктары өлкөнүн бренди. Швейцариялык быштактын 150дөн ашык түрү Альп сүтүнөн жасалат. Эң белгилүү Gruyères, Emmental, Vacherin жана Shabziger. Швейцарияда өлкөнүн символдорунан башка эмне тата аласыз - сыр жана шоколад?
Швейцариянын мыкты 10 тамагы
Fondue
Fondue
Бул тамак швейцариялык чабандардан келет. Альп тоолорунун майлуу жайыттарында алар ээриген сыр менен шараптын аралашмасын бышырып, ага нан кесимдерин малып алышкан. Алар чын жүрөктөн жасалган тамакты даярдоо принцибин гана эмес, аны колдонуу аземин да коюшту. Дагы прозалык версия бар: ынталуу дыйкандар сырдын кургатылган бөлүктөрүн ыргытпай, кийинчерээк нанды малып алуу үчүн казанда эритишкен. Бүгүн фонду дүйнөнүн дээрлик бардык ашканаларында кездешет, бирок эң даамдуусу Швейцарияда гана болот - быштактын бир нече түрү жараткан өзгөчө жыты жана назик даамы менен. Заманбап ашпозчулар классикалык фонду темасында вариацияларды жаратышат: тоок эти, кайнатылган же куурулган эт менен. Десерттер шоколад, черника кыямы, ал тургай балмуздактын негизинде даярдалат. Бирок кургак ак шарап менен жууп, дүйнөдөгү эң мыкты швейцариялык сырлардан жасалган чыныгы фондуну сынап көрүү керек.
Raclette
Raclette
Эритилген фонду сырынан айырмаланып, раклеттенин негизи - куурулган сыр. Бул тамак Альпинин жаңы сүтүнөн бышырылган Валейс кантонунда төрөлгөн. Анын тарыхы жөнөкөйлүгү менен кызыктуу. Биринчи суук аба ырайынын башталышы менен тургундар жүзүм жыйноо аяктаганын белгилешти - от жана жаш шарап менен. Классикалык закуска сыр болчу, аны шарап жасоочулар бычакка байлашат жана отко тост коюшат. Анан алар сырдын башын оттун жанындагы ташка ысытууга киришти. Жылытылган сырды нанга сыйрып салышты. Француз тилинде raclez так "кырып салуу" дегенди билдирет. Valais кантонунда, raclette дагы эле бардык майрамдардын кол тамагы болуп эсептелет. Сырдын жарымы ээрип башталганга чейин грильде сакталат. Эриген катмар дароо алдын ала ысытылган лотокторго сүртүлөт. Куурулган сырды мини-жүгөрү, туздалган пияз жана куртка картошкасы коштойт.
Graunbünden jerkky
Жергиликтүү ресторандар bündnerfleisch деп аталат. Бул тамак беделдүү швейцариялык сапат белгиси менен тастыкталган. Бирок бул популярдуу кылган жалгыз нерсе эмес. Оригиналдуу продукт сонун уй эти. Ал чөптөрдүн, татымалдардын жана туздун аралашмасы менен сүртүлөт, андан кийин таза абада бир нече ай кургатылат. Кошулмалар жок, баары табигый, анын ичинде тоо абасы.
Тамак бышыруу технологиясы Граунбюнден кантонунун географиясына байланыштуу. Мурда кыш мезгилинде калың кардан улам тургундар толугу менен обочодо калышкан. Жана продукцияны келечекте колдонуу үчүн даярдоо өтө маанилүү болгон. Бүгүнкү күндө бул салттуу тамак ичке тунук тилимдерге кесилип, жергиликтүү шараптар менен берилет. Bunddfleischтин кымбатыраак версиясы бар - оюндан. Эт өзгөчө популярдуу. Ошентип, спортсмендер жана лыжа базалары Граунбюнден жайгашкан, эркелете турган нерселери бар.
Минестрон
Минестрон
Өзгөчө даамдуу жана өтө коюу жашылча шорпосу. Башында италиялык жана италиялык ашкананын эне тили сүйлөгөн кантондордон. Композицияга картошка, сабиз, пияз жана пияз, сельдерейдин тамыры жана тамыры, капустанын ар кандай түрлөрү, спаржа, цуккини, цуккини, баклажан кирет. Жашылчалардын курамы канчалык ар түрдүү болсо, ошончолук даамдуу болот. Зайтун майына куурулган пиязды, сарымсакты жана помидорду кошуңуз. Сорпонун аз өлчөмүндө узак убакыт бышырыңыз, дээрлик бышырыңыз. Шорпо тыгыз жана бай. Ага швейцариялык пармезандын бир түрү болгон майдаланган Сбринц сыры кошулат. Бул шорподон бир аш кашык жегиси келгендердин баары өзүн жулуп, аягына чейин жей алышпайт.
Basel chowder
Fastnacht карнавалынын негизги тамагы, биздин Масленицага окшош. Бул жөнөкөй тамактын рецеби эки миң жылдык. Негизги ингредиенттер: Бай сорпосу, кызыл шарап, бышырылган ун жана майдаланган катуу быштак. Бул азыктардан ар бир ашпозчу, ал тургай ар бир үй кожойкеси өзүнүн тамагын чыгарат. Карнавал учурунда Базелдеги жана анын тегерегиндеги баардык "тамак -аш" ишканалары, эң кичинесинен эң кадырлуусуна чейин, чауэрди сунушташат. Анын негизги максаты - жылытуу. Пияздын тарты жана fastinguey тортилла менен жегиле.
Alpine casserole
Alpine casserole
Картошка менен макарон - бул, жок эле дегенде, компоненттердин адаттан тыш айкалышынан улам аракет кылып көрүүгө арзыйт. Бул продуктылар кайнатылып, биригип, алар эрип жаткан сыр менен каймактын соусу менен куюлат жана бышырылат. Бышырылган кастрюлду майдаланган сыр жана куурулган пияз менен кытырак болгуча чачыңыз. Бул жөнөкөй жана канааттандырарлык тамак болуп көрүнөт. Бирок бул өзгөчө даамдуу - жогорку сапаттагы продуктуларга байланыштуу жана дайыма жаңы. Рости деп аталган кастрюль дагы бар. Ал картошка куймактарына окшош, бирок алда канча көп ингредиенттер менен - козу карындар, куурулган пияз жана алмаштыргыс сыр. Анан даамы байыраак. Ал эми Цюрихте "рости" уй эти менен бышырылат.
Колбаса
Колбаса молчулугун бардык кантондордун жалпы өзгөчөлүгү катары караса болот. Жана алардын ар биринде ар түрдүү жана даамдуу бышырылат. Bratwurst, адатта немис чочконун колбасы Швейцарияда, өзгөчө Сент -Галленде жана Бернде өркүндөтүлгөн. Акыркы учурда, куурулган колбаса, бернеплаттер, жайында жашыл буурчак менен, кышында капуста капустасы менен берилет. Цюрихте эки метрлик колбасаларды көрүп, даамын татууга болот. Ал эми жергиликтүү ресторандарда таттуу кычы татымалдары бар чоң чуңкурларда берилет. Glarusда пияз соусу жана кара өрүк менен бышырылган колбаса менен ырахаттансаңыз болот. Ал эми Женевада - чочконун боорунун колбасы чөптөр менен. Сиз ошондой эле knackerli аракет кылышыңыз керек - татымал менен ачуу колбаса жана leberwurst - бекон менен боор колбаса.
Geshnetzeltes
Дан эгиндерин тар тилке кылып кесип, козу карын жана пияз менен куурулган. Көптөгөн варианттар бар. Эң даамдуу тамак - бул чөптөр жана соус кошулган уйдун гешнетзелтеси. Кээ бир ресторандарда, сиз бышырылган бадыраң кошулган каймакка бышырылган geshnetzeltesти колдонсоңуз болот, бул биздин уйдун строганофф тамагын эске салат. Бул чочконун geshnetzeltes ак шарап менен татып кызык. Же тоок, ошондой эле козу карын жана татымалдар көп.
Zuger Kirstort
Zuger Kirstort
Бул Zug алча торту сөзсүз керек! Камырдан жасалган камыр алчанын ликерине каныккан жана эң назик каймак май менен сэндвичке салынган. Бул шедеврди майда майдаланган жаңгактар толуктап турат, алар ага себилет.
Экинчи атактуу торт жаңгак болуп саналат. Өткөн кылымдын башында Сент -Мориц лыжа базасындагы Энгадин шаарында ойлоп табылган. Бул Граубюндон кантонунун экинчи адистиги, ошондуктан Энгандин тортунун дагы бир аты - Бунднер. Торт жалпак, пирог сыяктуу, кыска пирожныйдан жасалган. Маңызы карамелде кайнатылган, кесилген жаңгактан турган толтурууда.
Таттуулар
Ал эми бул жерде швейцариялыктар артыкчылыкка ээ. Дүйнөгө таанымал безендирүүлөрдү (меренга) Швейцариянын италиялык кантондорунун тургуну Гаспарини ойлоп тапкан. Базелде пряник жана шоколаддан жасалган бадам печеньелери визит карта болуп эсептелет. Ошондой эле "лекерли", ачуу бал пряниги, шафран кошулган бриочкалар, "кюхли" таттуу пирогдору, кекс жана бышырылган нан бар.
Мюсли абдан шарттуу түрдө таттууларга таандык болушу мүмкүн. А бирок алар кайдан келгенин ушул жерден сынап көрүүгө татыктуу. Рецепт 1900 -жылдан бери белгилүү. Автор-диететиканын негиздөөчүлөрүнүн бири швейцариялык дарыгер Бирчер-Беннер.
