Армян ашканасынын салттары эзелтен сакталып келген. Адистер 2500 жыл мурун армяндар нан бышырууну билишкен деп эсептешет. Армян тамактарын бышыруунун нюанстары бүгүнкү күнгө чейин сакталууда. Армян тамактарынын татаал жана эмгекчил технологиясы бар. Алардын көбү камчы менен толтурууну талап кылат. Көптөгөн тамактар бөлүктөргө бөлүнүп даярдалат, алар бир бүтүнгө бириктирилет.
Колдонулган продукциялар
Лаваш - армяндардын негизги тамак -аш азыктарынын бири. Бул тегерек чопо очоктун же тандырдын дубалдарына бышырылган нан. Мындай меште жергиликтүү тургундар балыкты жана канаттууларды чегишет, ботко жасап, жашылчаларды бышырышат. Армян ашканасында татаал жыпар жыттуу жана даам диапазону бар ар кандай курамдагы тамактар бар. Алар Арарат өрөөнүндө жана Армян тоолуу аймактарында өстүрүлгөн продукциялардан даярдалат. Ашпозчулар татымалдарды активдүү колдонушат: кинза, кара мурч, райхон, эстрагон, сарымсак, тимьян, пияз. Армениянын тамагы негизинен абдан ачуу. Кондитердик азыктарга кардамон, шафран, корица, ваниль жана гвоздика кошулат. Армениянын тургундары жашылча -жемиштерге чоң көңүл бурушат. Алар жаңы, кургатылган, туздалган жана туздалган түрдө керектелет. Алар биринчи жана экинчи курстарга кошулат. Популярдуу жашылчаларга капуста, сабиз, картошка, помидор, баклажан, калемпир, шпинат, кымыздык, цуккини жана башкалар кирет. Мөмө эт жана балык кошулган тамактарга кошулат. Мисалы, лимон, айва, алча кара өрүк, кургатылган өрүк, мейиз жана анар.
Эң кеңири таралган тамактар
Эттин эң популярдуу тамактарына хороваттар (шашлыктын бир түрү), эки-бир (майдын куйрук майынан жана уйдун этинен жасалган шашлик), кюфта (эт шарлары), толма, кололак (фрикаделькалар) ж. Б. Кирет. bozbashi. Алар козунун этинен, жашылча -жемиштерден жасалат. Алар ошондой эле күрүч, капуста, кызылчанын чокулары, мейиз, жаңгак, кургатылган өрүк салып, жашылчалар менен дан эгиндеринин шорполорун даярдашат. Дандан арпаны, тарууну, күрүчтү, буудайды, буурчакты колдонушат. Сүт азыктары улуттук ашканада сыймыктуу орунга ээ. Алар татаал идиштердин компоненттери катары, ошондой эле таза түрүндө колдонулат. Армяндар түрдүү сырларды, кычкыл сүттөн жасалган тан, хортан пастасы жана башка азыктарды даярдашат. Сыр - элдин сыймыгы. Алар эчкинин, уйдун жана койдун сүтүнөн жасалат. Алар туздалган, ачытылбаган же ышталган. Пита нанына жашылчалар жана чөптөр менен оролгон сыр - эң жөнөкөй закуска. Армян столунун маанилүү компоненти - ачытылган сүт продуктусу matsyun. Анын негизинде окрошка ысык мезгилде даярдалат. Кышында ысык шорпо ушул продукт менен жасалат.
