Болгар ашканасы Византия ашканасынын мыкты салттарын кабыл алган. Анын рецепттери көптөгөн орус үй кожойкелерине белгилүү. Болгар тамактары оригиналдуулугу менен айырмаланат. Жергиликтүү тургундар башка элдердин таасирине карабай, кулинардык салттарын сактоого аракет кылышат.
Негизги тамактар
Болгар ашканасы жашылча тамактарына негизделген. Бул өлкөдө жашылчалардын кеңири түрлөрү популярдуу: сабиз, бадыраң, картошка, цуккини, капустанын ар кандай түрлөрү, баклажан ж. Б. Жашылчалар ар кандай түрдө керектелет. Алар чийки, куурулган, кайнатылган, туздалган, бышкан жана фаршталган түрдө жешет. Жашылчалар - эт тамактарынын ажырагыс бөлүгү.
Улуттук ашкана дүйнө жүзүнө белгилүү болгон рецепттерге толгон. Мисалы, болгарлар биринчи жолу популярдуу йогурт жасоону башташкан. Сүт азыктары Болгарияда абдан кеңири таралган. Алар негизги азык катары бааланат жана көптөгөн тамактарга кошулат. Сырдын ар кандай түрлөрү жергиликтүү калк арасында да популярдуу. Эң популярдуусу жумшак сыр, кашкавал, тукманик ж.б.
Эт көбүнчө чопо идиштерде кызмат кылып, жашылчалар менен бирге даярдыкка келтирилет. Негизинен, жергиликтүү үй кожойкелери үч эттен тамак жасашат: казандардагы каварма (эт, болгар калемпири, пияз, кызыл шарап), гувеч (кайнатма, картошка, сарымсак, помидор жана башка жашылчалар) жана муссака (картошка жана фарш кастрюлу) … Сач дагы популярдуу - эт жана жашылчалардын бардык түрлөрү көмөч казанга куурулат.
Кулинардык салттар
Болгарлар каалаган тамагын салат менен башташат. Shopska салаты - Болгариянын улуттук тамагы. Ал бадыраң, таттуу калемпир, фета сыр, пияз, чөптөрдөн жасалат. Столдун үстүндө дайыма ысык жана муздак тамактар болот. Даярдоо үчүн алар бышырылган жана бышырылган этти, козу карынды, куурулган субалетти, колбаса ж.б.у.с. алышат. Алардын арасында биринчи орунду куурулган котлет жана кайнатылган колбаса кошулган буурчак кошту ээлейт.
Майрамга карата бышырылган балыктын шорпосу даярдалат. Таратор - суук шорполордун эң популярдуусу. Ал майда тууралган бадыраң, жаңгак, сарымсак, укроп жана кычкыл сүттөн жасалат. Болгар ашканасынын өзгөчөлүгү ингредиенттерди бышыруунун адаттан тыш ыкмасы. Продукциялар бир саат бою жай отто жакшылап бууланат. Бул учурда, бардык компоненттер бир эле учурда жылуулук менен иштетилет. Болгарлар экинчи курстарды жана шорполорду ушундайча даярдашат. Болгариянын таттуу тамагы да ар түрдүү. Бул жерде даамдуу торттор, веналык токочтор, чыгыш таттуулары (баклава, тулумба) жасалат.
