Туристтер Иорданияны бир нече себептерден улам жакшы көрүшөт. Биринчиден, Акаба булуңундагы пляждар жана маржан рифтери сизди жайында бир нече күн сууга түшүүгө мүмкүндүк берет, атүгүл январь суукта. Экинчиден, Өлүк деңиз саякатчыларга эс алуу жана ден соолук үчүн укмуштуу мүмкүнчүлүктөрдү берет. Жана акыры, байыркы Петра шаары дагы деле көптөгөн сырларга толгон, ошондуктан Дүйнөнүн жети кереметинин жаңы тизмесине киргизилген.
Тарыхый кооз жерлерди сүйүүчүлөр сыяктуу эле, гурмандар Иордания Королдугуна турларды чыдамсыздык менен күтүшөт, анткени жергиликтүү ашкананы араб ашканасынын салтын сүйүүчүлөр жакшы билишет. Иорданияда эмнени сынап көрүү керек деген суроого жоопту таттуу тиш да, катуу эт закускаларын сүйүүчүлөр да тез эле табышат жана каалаган ресторандын же кафенин менюсунда ар кандай учурга жана компанияга ар түрдүү тамактар камтылган.
Иорданиянын кулинардык салттары негизинен арабдыкына абдан окшош жана Иорданиянын ашканасы Ливанды же Палестинаны эске салат. Падышалыкта алар эт тамактарын жасаганды жакшы көрүшөт, эттин бардык түрүнөн койдун этин артык көрүшөт. Буурчак өсүмдүктөрү, ар кандай жашылчалар, күрүч, сүт азыктары, ошондой эле жаңгак, бал, кургатылган жемиштер жана кофе иорданиялык үй кожойкелеринин урматына ээ.
Иордания ашканасы-чыгыш берешендигинин жана меймандостугунун чыныгы мисалы: порциялары чоң, тамак-аштын сапаты мыкты, ресторандарда берилген тамактардын сунушу Жакынкы Чыгышта болгонуңузга карабай, европалык стилде көрүнөт. Негизги тамактын алдында конокко, албетте, ар кандай порциялуу закускаларды алып келишет - чөптөрдү жана жаңгактарды колдонуп даярдалган туздалган жашылчалар, бардык түрдөгү соустар жана жаңы бышырылган жалпак торттор. Түшкү же кечки тамактанууну чечкен мекеменин статусуна карабай, сизге олуттуу бөлүктөр, сапаттуу аткаруу жана кызматкерлердин дайыма урматтоо жана көңүл буруусу кепилденет.
Иорданиянын мыкты 10 тамагы
Falafel
Египеттин коптдору диний орозо учурунда этти нокот шарына алмаштырып, "фалафель" бышырууну биринчи башташкан деп ишенишет. Табак Ливанга алып келинди жана ал жерден рецепт Жакынкы Чыгышка жайылды. Ал көбүнчө фастфуд деп аталат, бирок араб ашканасы сулуу, анткени анын чеберлери каалаган фаст -фуд тамагын кулинардык шедеврге айландыра алышат.
Falafel көптөгөн өлкөлөрдө даярдалат, бирок Иорданияда анын рецеби Израилден, Ливандан же Тунистен кыйла айырмаланат. Падышалыктын ашпозчулары нокоттун массасына көбүрөөк жашылчаларды кошууну жактырышат - кинза, петрушка жана жалбыз. Бул "фалафелди" өзгөчө ширелүү жана жыпар жыттуу кылат, шардын ичиндеги текстура аба бойдон калат, ал эми сырттагы кабык кытырак бойдон калат. Хомус терең куурулган нокотторго соус катары кошулат, бул Иорданияда сөзсүз түрдө татып көрүүгө арзый турган дагы бир фантастикалык тамак. Фалафел көбүнчө питага оролуп берилет, буудай унунан жасалган ачытылбаган нан.
Шишкебек
Араб өлкөлөрүндө популярдуу болгон Иорданияда "кебаб" өзгөчө көрүнүшкө ээ. Фаршты шишкебекке салардан мурун андан котлет пайда болуп, "шиш кебаб" бир аз "толкундуу" көрүнүшкө ээ болот. Ал берешендик менен чокко куурулган жана жаңы чөптөрдүн чоң бөлүгү жана помидордон жасалган ачуу соус менен берилет. Тамакка ачыткысыз камырдан жасалган жалпак торттор кошулат - пита, көбүнчө фета быштак сыяктуу кой сыры кошулат.
Кээде иорданиялык "шиш кебаб" - бул фарш эмес, тууралган жашылчалар - баклажан, калемпир жана пияз менен кесилген эт.
Zarb
Бул тамак тарыхый түрдө Иордания көчмөндөрү тарабынан даярдалган жана бедуин барбекю падышалыктын улуттук ашканасынын өзгөчөлүгү катары каралышы мүмкүн. Иорданиядагы бардык ресторандар аны салттарга ылайык даярдашпайт, бирок эгер сиз мындай мекемеге кирүү бактысына ээ болсоңуз, анда "zarb" заказ кылууну унутпаңыз.
Иорданиялык барбекю көмүр менен атайын чуңкурда жасалат, мында эт жана жашылчалар салынган металл идиш салынат. Убактылуу мештин үстүнө килемдер жаап, эт бир нече саат бышырылат. Бул ыкма бедуиндерге отунду үнөмдөөгө мүмкүнчүлүк берген жана чөлдөгү шамал көмүрдү учуруп кете алган эмес. Зарбда көбүнчө колдонулган козу өзгөчө ширелүү жана жумшак болот, иорданиялык барбекю кызмат кылганда табакка жыпар жыттуу заттарды жана жаңы чөптөрдү кошушат.
Mansaf
Отко бышырылган козу иорданиялык ашпозчулардын дагы бир өзгөчөлүгү. Рецепт сыры өзүнчө окуяны талап кылган өзгөчө ингредиентти колдонууда. Койдон же эчкинин сүтүнөн даярдалган, "жамиид" деп аталган катуу йогурт "мансафа" даярдоого катышат. Сүт ачытылып, андан кийин бир нече күн ачытылат. Ар бир этапта, продукттун катууланышына чейин туздун бардык жаңы бөлүктөрү сүткө кошулат. Ошентип, бедуиндер муздак муздаткычты колдонбостон, тентип жүргөндө йогуртту сактай алышат. Жамийди козуга кошуп, экөөнү бир нече саат бышырышат.
Күрүч менен "мансафты" берди. Гарнир дагы өтө жөнөкөй эмес: күрүчтү туздалган жаңгактар менен чачыңыз.
Shawarma
Дүйнөдө Иордания ашканасынын бул эт тамагынын көптөгөн түрлөрү бар. Падышалыкта "шаварма" тооктун же козунун этинен даярдалат, даярдалган этти ачытылбаган пита нанга ороп, пияз шакекчелери, помидор, чөптөр жана татымалдар менен татымалдайт.
Иорданияда аны жасоого адистешкен ресторандар бар болсо да, Shawarma жолдо баратып тамактануу үчүн идеалдуу. Мындай жерлерде "мезе" закускалары, түрдүү соустар жана туздалган жашылчалар "шавармага" берилет.
Meze
"Мезе" жөнүндө сөз кылып жатып, Иорданияда салттуу тамак -аштар толук түшкү же кечки тамак үчүн жетиштүү болушу мүмкүн экенин белгилей кетүү керек. Мезе адатта негизги ысык тамакка чейин чакан бөлүктөрдө берилген ондон ашык түрдүү тамактарды камтыйт.
Иорданиядагы Meze комплекттерине көбүнчө фалафель жана помидор менен пияз кошулган атайын арабча салат, баба гануш деп аталган баклажан пастасы жана зайтун, туздалган бадыраң жана тортилла кирет.
Shorobit Adas
Буурчак рецептеринин саны Иордания ашканасынын өзгөчөлүгү болуп саналат жана бул тизмедеги эң мыкты тамактар көрүнүктүү орунду ээлейт. Бул жерде калың, бай жана абдан сергек жасмык шорпосу "Shorobit Adas" деп аталат. Шорпо бир нече саатка даярдалат: биринчиден, жасмык чылап, андан кийин капталдуу идишке жай отто узак убакыт бышырылып, табакка ар кандай татымал жана чөптөр кошулат. Shorobit Adas үчүн жок дегенде эки бышыруу варианты бар - козу менен жана этсиз. Эки учурда тең шорпо өтө калың жана ботко окшош болуп чыгат.
Пита наны, майдаланган чөптөр, кызыл калемпир кошулган иорданиялык жасмыктан жасалган шорпо берилет жана көбүнчө дасторконго койдон же эчкинин сүтүнөн жасалган "джемид" зайтун майы жана катуу йогурт кошулат.
Маклюбе
Палоо арабча же "маклюба" - Иорданияда абдан кеңири таралган тамак. Ал көп учурда чоң үй -бүлөлүк дасторкондо берилет, бирок ресторанда же кафеде турист дайыма эт, жашылча, татымал жана татымал кошулган жыпар жыттуу күрүчтүн бир бөлүгүнө ишене алат.
"Маклюбенин" өзгөчөлүгү анын даярдалышында эмес, кызмат кылуусунда. Башында ашпозчу палоону дээрлик салттуу түрдө даярдайт, бирок күрүч менен этке көптөгөн жашылчаларды кошот. Рецепт баклажан, картошка, ал тургай капустаны камтыйт. Даяр палоо бышырылган табаны чоң табакка айлантуу менен берилет. "Маклюбе" куполдун формасына ээ, анын үстү майга куурулган помидор жана баклажандар менен жалатылган. Иорданиялык палоо жаңы жашылчадан жасалган салаттар менен берилип, лимон ширесине себилип, чөптөр менен кооздолгон. Тахини жана жалбыз кошулган кой йогурту соус катары колдонулат.
Мухия
Иорданиялык "Млухия" тамагы тоок же коёндон сарымсак кошулган жана рецептке ат берген атайын чөптөн жасалган. "Млухия" - кара куурай жасалган ошол эле джут, бирок Иорданияда бул өсүмдүктүн жалбырактары тамак үчүн колдонулат.
Бышыруу процесси "мучанын" жаш жалбырактарын майдалоо менен башталат. Бул жумуш көп саатка созулат, анткени жалбырактар абдан майда тууралган болушу керек. Бул учурда, атайын бычакты колдонуу маанилүү - блендер жана эт туурагыч жок. Жыпар жыттуу масса жалбырактарга бышырылган жана мүнөздүү даамга жана түскө ээ болгон этке кошулат. Күрүч гарнир катары берилет, лимон ширеси табактын үстүнө жагымдуу акцент катары куят.
Мухаллеби
Иорданиялык күрүч пудинги - Жакынкы Чыгыштын башка өлкөлөрүндө даярдалган өзүнүн вариациялары бар дагы бир тамак. Иордания ашканасында таттууларга жана десерттерге көптөгөн рецепттер бар, бирок мухаллеби - өзгөчө тамак. Ал үйлөнүү үлпөтүнө жана үй -бүлөлүк майрамдарга даярдалган, аны өзгөчө компаниялары менен чогулган аялдар жакшы көрүшөт.
Пудинг күрүч уну, крахмал, бадам, корица жана жемиш мармеладынан жасалат. Рецепт ошондой эле роза же апельсин суусун колдонот. Тамактын негизи - ысык сүт, ага ун, майда эзилген жаңгактар, крахмал жана кумшекер порошогу аралаштырылган. "Муххаллеби" жарым сааттай жай отто бышырылат, андан кийин табакка салынып, даяр массага жемиш мармеладынын кесимдери кошулат.
Кызмат кылууда өзгөчө басым корица жана жалбыз жалбырактары, бирок Иорданиядагы ресторандарда жемиш сиропуна же балга чачылган "мухаллебини" таба аласыз.
