Орус туристтери кышында алыскы Мексикага турларды сатып алууну жактырышат: өз жеринде суук жана бүркөк болгондо, алар өзгөчө ысык күндү, аппак пляжды, көк асманды жана экзотикалык жана даамдуу нерсени каалашат. Учактар берекелүү Канкунга үзгүлтүксүз учуп, жылуулуктан жапа чеккен мекендештерин Мексиканын ысык жээгине жеткиришет.
Ацтектер менен майялардын жериндеги пляждар жана байыркы урандылар кулинардык аттракциондорго ээ болору шексиз. Мексикалык ашкананын тарыхый салттарынын мааниси боюнча ушундай аталышы керек. ЮНЕСКОнун улуттук кулинардык рецепттерди адамзаттын дүйнөлүк маданий мурастарынын тизмесине кошууну чечкени бекеринен эмес.
Ач турист эмнеден башташы керек жана биринчи Мексикада эмнени көрүшү керек? Мексика ашканасында өлкөнүн визиттик карталары деп аталган бир нече тамактар бар.
Мексикада тамак
Латын Америкасынын бардык жерлеринде болгондой эле, Мексикада да тамак өзгөчө культ болуп саналат. Мексикалыктар достору жана үй -бүлөсү менен салттуу тамагы дайыма бар чоң столдо жолугушууга көнүшкөн. Бул жерде өзгөчө эт, ар кандай жаңы жашылчалардан жасалган закускалар жана соустар, ысык татымалдар жана татымалдар, коюу шорпо жана десерттер урматталат. Популярдуу суусундуктардын тизмесине кара кофе, ысык шоколад жана Мексикада жүздөгөн түрдүү түрлөрдө өндүрүлгөн өзгөрүүсүз текила кирет.
Мексика ашканасы 15 -кылымдын аягында Борбордук Америкага келген бул аймакты мекендеген индеец урууларынын жана испан колонизаторлорунун салттарынын биригишинин натыйжасында пайда болгон. Биригүүнүн натыйжасында, ошол эле экзотикалык аралашма алынган, бул абдан туура, улуттук байлыктын даражасына көтөрүлгөн.
TOP 10 мексикалык тамактар
Tortilla
Биздин экскурсияны Мексика ашканасына "tortilla" менен баштоо керек, анткени ал көптөгөн улуттук тамактардын негизин түзөт жана эч бир мексикалык өзүнүн тамагын ансыз элестете албайт - бала да, терең кары адам да. Тортилла - көбүнчө жүгөрү унунан Мексикада бышырылган кичинекей, ичке камыр. Ал Колумбияга чейинки доордо Борбордук Американы мекендеген индейлер тарабынан даярдалган, бирок "тортилла" деген атка конкистадорлор кошулган нанга берилген.
Мексиканын түпкү элдеринин салттуу тамагы испандарга өздөрүнүн омлетине окшош көрүндү. Индиялыктар үчүн "tortilla" табак, кашык жана чындыгында тамак катары кызмат кылган. Ага толтуруунун ар кандай варианттары оролуп, соустар алынып, эт кесимдери кармалып, кечки тамактын аягында жешет. Тортилла ачык отко бышырылат жана бул процесс курорттук ресторандардагы туристтер үчүн өзүнчө кызыктыруучу нерсе болушу мүмкүн.
Salsa
Мексиканын улуттук ашканасынын негизин түзгөн экинчи түркүк - сальса соусу. Тагыраагы, негизги тамактарга татымал катары кызмат кылган жана чипсы менен бирге тамактын негизги бөлүгүнүн алдында табитти чыгаруучу соустар үй -бүлөсү.
Адатта, "сальсанын" негизи майда кесилген жаңы же кайнатылган помидордон же Мексикада tomatillo деп аталган жашылча физалисинен турат. Жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды соуска кошуп, ар кандай даам берүүчү акценттерди коюшат. Көбүнчө "сальсанын" ичинде пияз, сарымсак, ысык чили жана жалапено, кориандр жана жаңы чөптөр пайда болот.
Гуакамол
Мексиканын улуттук ашканасы, эгерде өлкөнүн учурдагы желегин символдоштурган гуакамол соусу болбогондо, мынчалык жарык болмок эмес. "Гуакамолдун" негизин авокадо же "аллигатор алмуруту" түзөт. Акыркы жылдары бул мөмө целлюлозасындагы пайдалуу заттардын уникалдуу айкалышынан улам дени сак диетаны кармангандар арасында чоң кызыгууну жаратты. "Гуакамолды" даярдоо үчүн бышкан авокадо тууралып, помидорго пияз кошулуп, массаны акиташ ширеси, кинза, туз жана мурч менен толтурат. Жыйынтыгында соустун салттуу версиясында Мексиканын желегинин үч түсү бар - жашыл, ак жана кызыл.
Улуттук салттардын чыныгы жактоочулары ашыкча тааныбаган "гуакамоланы" даярдоонун бир нече варианттары бар. Бирок, туристтик Мексиканын кээ бир коомдук тамактануу жайларында сельдерей, сарымсак, болгар калемпири жана коркунучтуу майонез кошулган соусту таба аласыз!
Пико де Гаио соусу
Классикалык мексикалык соус "пико де гайо", испан тилинен которгондо "короздун тумшугу" дегенди билдирет, патриоттук көрүнүшкө ээ. Тамак улуттук желектин кызыл-ак-жашыл түстөрүндө картаңдалган жана аны даярдоодо колдонулган азыктар мындай палитра менен камсыз кылууга жардам берет.
Соустун курамында жаңы помидор, пияз жана жашыл чили калемпири бар. Пико де Гаио көбүнчө лайм ширеси менен татытылган. Кээде үй кожойкелери классикалык рецепттен четтеп, соуска редиска, бадыраң же авокадо пюресин салып коюшат. Ресторандарда сиз классикалык рецепттерди да, вариацияларды да таба аласыз - мунун баары аймакка жана туристтик маршруттарга жакындыгына жараша болот.
Nachos
Мексикалык ресторанда заказ кылууда "начолорго" көңүл буруңуз. Негизги тамакты күтүп жатканда кардар өтө тажап кетпеши үчүн, салттуу закускаларды адатта биринчи жана көбүнчө мекеменин жылуу коштоосу катары беришет. Nachos соустун ар кандай кошулган tortilla жүгөрү чиптерин камтыйт. Кээде чиптер алдын ала эрип кеткен сырды чачуу менен берилет.
Так импровизация болгон биринчи аткарылган накос тамагы дал ушундай болгон. Бул 1943 -жылы, америкалык аялдардын тобу жабылуу алдында, Америка Кошмо Штаттары менен чек арага жакын жайгашкан мексикалык ресторанда пайда болгондо болгон. Башкы официант башын жоготкон жок жана жолдо келе жаткан тамак менен келди, ал туруктуу тамакка гана кирбестен, бүткүл өлкөгө жайылды. Эми сиз Мексикага накос аракет кылбай эле бара алаарыңызды элестетүү кыйын.
Чилакилес
"Тортилла" - салттуу ысык тамактын "чилакилес" негизги ингредиенти, анын аты ацтектердин тилинде "чили чыланган" дегенди билдирет. Мексикада бул тамак ачуу сүйүүчүлөр үчүн татыктуу: таттуу чили менен таттуу.
Үч бурчтук формасында кесилген "tortilla" кесимдери үстүнө чили бар нерселерден көбүрөөк салынган "salsa" менен куюлат. Андан кийин табак жай отто ысытылат, жана жалпак торттор соустун ачуусун жана жытын сиңирет. Чилакилес тоок, уй эти, жумуртка, авокадо, төө буурчак, каймак кошот - регионго жана ашпозчунун каалоосуна жараша ар кандай продуктылар. Адатта бул тамак Мексика ресторандарынын эртең мененки менюсунда болот: Chilaquiles көбүнчө бул жерде эртең мененки тамакка жешет.
Fajita
Бул тамак дагы эле мексикалык болсо да, оролгон толтурулган буудай шелпектери АКШнын түштүгүндө популярдуу. Ырас, жүгөрү торттору анын мекенинде колдонулат. "Фажитага" толтуруу катары ошол эле жерде бышырылган эт менен жашылчаларды алышат. Эт каймак же "гуакамол" менен жытталган, көбүнчө сыр же майдаланган помидор менен баса белгиленген жука тилимдерге бөлүнөт.
Эгерде бардыгы чогуу ашыкча болуп көрүнсө, кабатыр болбо! Фаджита - тамак жасоочу. Ресторан сизге торт жана толтурууну өзүнчө алып келет, жана сиз өзүңүз каалаган нерсени "тортилього" ороп аласыз. Айтмакчы, ысым испанча "стриптиз" деген сөздөн келип чыккан жана эттин ингредиенттеринин кесилиш жолун көрсөтөт.
Буррито
"Буррито" менен "фаджитадан" айырмаланып, импровизация мүмкүн эмес: ашпозчу бул тамакты башынан аягына чейин даярдайт, бирок заказ учурунда кардардын каалоосун эске алууга болот.
Буррито - бул мексикалык шаурма: салттуу мексикалык ашкананын көптөгөн ингредиенттерин камтыган ичке tortilla менен оролгон толтуруу."Тортиллада" грильге алдын ала куурулган уйдун же тооктун этин салып, эттин үстүнө эзилген буурчакты жана майда тууралган помидорду кошуп, мунун бардыгын пияз кошулган авокадо менен, аягында калемпир жана туз менен майлаңыз. Буррито ачуу чили калемпиринен же жалапенодон жасалган сальса менен коштолот.
Ресторандын менюсунан "chimichanga" аттуу тамакты көрсөңүз, заказ кылып, жасап көрүңүз! Бул ошондой эле буррито, бирок кошумча куурулган.
Enchilada
Эгерде бул сизге жетишсиз болуп көрүнгөн болсо жана жан дүйнөңүз Мексиканын улуттук ашканасынын даамын татууну улантууну талап кылса, алардан "энчилада" алып келүүсүн сураныңыз. Атын испан тилинен которуу диеталык тамактарды сүйүүчүлөр үчүн эч кандай мүмкүнчүлүк калтырбайт - "enchilada" "чили соусу менен татытылган" дегенди билдирет жана экзотиканы коркпогон изилдөөчүлөр гана аракет кылып көрүшү керек.
Табактын структурасы мурункуларга окшош: жашылчалар менен эт фарштары "тортильяга" оролгон, бирок жумуртка же жада калса вегетариан салындысы бар. Андан кийин тоголок "тортилла" терең куурулат же жөн эле сары май менен көмөч казанга салынат. Даяр "энчиладас" сырга себилип, соустун даамын татып, мешке же мешке бышырууга жөнөтүлөт. Бирок бул баары эмес! Акыркы порцияга "моль" деп аталган атайын соус кирет. Ал бир нече калемпир менен какаонун аралашмасынан жасалган - оозуңузга от жагуучу ысык шоколаддын бир түрү. Күрүч көбүнчө салттуу мексикалык тамактын ачуусун бир аз төмөндөтүүгө мүмкүндүк берүүчү enchiladas үчүн гарнир катары колдонулат.
Позоле
Мексикада биринчи курстар tortillasдан кем эмес таралган, жана мындай шорпонун классикалык мисалы - позоле кошулмасы. Ал эки гана ингредиентке негизделген - эт жана жүгөрү. Шорпо чочконун эти же тооктун этинен жасалат, жана дандар таразаны тазалоого мүмкүндүк берүүчү атайын түрдө алгач кайнатып иштетилет. Андан кийин эт, шорпо жана дандар биригип, бышырууну улантышат. Жыйынтыгында жүгөрү данектери жарылып, шорпого калың жана кремдүү текстураны берген.
Классикалык "позоле" ак деп аталат жана башка эч нерсе кошулбай жейт. Столдун үстүнө бир гана кошумча - бул помидор соусу, аны чочкону табакка бир аз оңдоо үчүн колдонсо болот. Ресторанда классикалык мексикалык шорпо, адатта, башка продуктылар менен кошо берилет - капуста, пияз, авокадо, калемпир, лайм ширеси жана ал тургай сыр
