Португал ашканасын даярдоо өтө жөнөкөй, бирок чын жүрөктөн жасалган тамактар (жергиликтүү ашкананын негизги багыты - балык бышыруу).
Португалиянын улуттук ашканасы
Португал ашканасында өзгөчө мааниге ээ болгон шорполор (жергиликтүү тургундар аларды күн сайын жешет) - балык жана жаңы жашылчалар менен "жашыл" шорполор ("caldo verde" аракет кылыңыз - картошка жана капуста кошулган коюу шорпо). Бул жерде чөптөр, сарымсак жана башка татымалдарды кошуу менен эт тамактары да даярдалат. Тамак -ашка келсек, алар өлкөдө зайтун жана зайтун, жергиликтүү сырлар, балык патеси, эт жана балык крекеттери жана креветка манты менен көрсөтүлөт.
Өзүнчө Мадейранын ашканасы жөнүндө сөз кылыш керек: балык, деңиз азыктары, мөмө -жемиштер жана жергиликтүү татымалдар жогору бааланат (ар кандай жолдор менен бышырылган кылыч балыгын сынап көрүү керек).
Популярдуу португал тамактары:
- "Катаплана" (деңиз азыктары менен балыктын шорпосу жана балыктын ар кандай түрлөрү);
- "Боррего" (куурулган козу);
- "Bacaldou a sutyen" (картошка, жумуртка жана пияз менен куурулган туздалган треска);
- "Ameijuas a balyao pato" (ак шарап, сарымсак, зайтун майы жана кориандр менен бышырылган мидия);
- "Бефе" (уй эти же чочконун котлети).
Улуттук ашкананын даамын кайдан татуу керек?
Улуттук ресторандарга барууну пландап жаткандар көңүл бурушу керек: менюдагы тамактар 2 категорияда - "peixe" (балык) жана "carne" (эт) жана гарнирлер адатта көрсөтүлбөйт, бирок дайыма кошулат. Тамактардын бөлүктөрүнө келсек, алар кичинекей эмес, андыктан 1 табакка экиге аман -эсен заказ кылсаңыз болот.
Лиссабондо "Faca & Garfo" (үйдүн португал ашканасына адистешкен ресторан, бул жерде мекеменин ээси баарына идиш тандоо боюнча кеңеш берет) жана "Ha Piteu" (түндүк жана түштүк португал ашканасын тейлейт; бул жерде коноктор сунушталат) ысык таштын үстүндө өз уй этинин стейктерин бышыруу үчүн), Порто шаарында - "Сантьяго кафеси" (бул жерде конокторго Порту аймагы үчүн мүнөздүү болгон тамактан ырахат алуу сунушталат - francesinha, бул колбаса, эритилген сыр жана помидор соусу менен тост, үстү жагында анын ичинен жумуртка менен кооздолгон), Альбуфейрада - "Эй Манжар" (португал ашканасынын бул жери шарап соусунда бышырылган стейктери менен белгилүү).
Португалияда ашпозчулук курстары
Бир күндүк кулинардык курстарга каалоочулар "Ассинатура" (Лиссабон) ресторанына чакырылат, анын ашпозчусу (Энрике Моуро) "студенттер" менен бирге органикалык базарга барат, андан кийин ал алар үчүн мастер -класс, андан кийин түшкү тамак жана биргелешип даярдалган тамактарды жана португал шараптарын татуу.
Сиз Street Food Festival (Estoril, April), Fish Festival (Лиссабон, Апрель), Chocolate Festival (Obidos, April) майрамына катышуу үчүн Португалияга учуп кете аласыз, анын учурунда сиз анын даамын гана көрө албайсыз. ар кандай шоколад деликатеси, бирок шоколаддан жасалган айкелдерге суктанышат.
