Индия ашканасы региондон регионго жараша айырмаланган ар кандай кулинардык салттар, рецепттер жана тамактар.
Индиянын улуттук ашканасы
Вегетариандык тамак -аштар өлкөдө кеңири жайылганына карабай, канаттуулар жана козулар көптөгөн салттуу тамактарды даярдоо үчүн колдонулат. Буудай, күрүч, жашылчалар жана буурчак өсүмдүктөрү Индия ашканасында бирдей маанилүү ингредиенттер. Татымалдар индиялык ашпозчулардын өзгөчөлүгү: бышыруу гвоздика, шафран, имбирь, мускат жаңгагы, асафоэтида жана башкаларды колдонбостон бүтпөйт.
Түндүк Индияда тамактар негизинен тандырда (чопо меште) даярдалат: ушундай жол менен, мисалы, козу кебабы, козунун буту жана тооктун бөлүктөрү даярдалат. Жашылчадан жасалган тамактар Борбордук Индияда популярдуу (жасмык манты, камырдагы жашылчалар); Батыш Индияда - куурулган же гриль болгон омар, краб, кальмар түрүндөгү деңиз азыктары ("Мылай" - чаян карри кокос менен татып көрүңүз). Түштүк Индиянын ашканасына келсек, мисалы, Бенгалияда буурчак өсүмдүктөрү кеңири таралган (маш, буурчак, буурчак, кызыл жасымык) жана дээрлик эч кандай тамакка чутни (мөмө -жемиштерден жана татымал жана шекер кошулган соус) кошулбайт.
Популярдуу Индия тамактары:
- "Биряни" (күрүч, тоок же козу негизделген индиялык палоо, апельсин соусунда);
- "Маханвала" (сары май кошулган тооктун тамагы);
- Dahi maach (карри, имбир жана йогурт кошулган балык тамагы);
- Дхал (карри, буурчак өсүмдүктөрү жана лимон ширеси кошулган кокос сүтү менен пюре шорпосу).
- Фирни (мисте, мейиз жана бадам кошулган күрүч казаны).
Улуттук ашкананын даамын кайдан татуу керек?
Индия ресторандарына келгендер жергиликтүү тамактар орто ысык, жумшак жана ачуу болуп бөлүнөрүн билиши керек (эгер сиз ачуу тамактарды жегиси келбесе, заказ кылууда "татымалды билиңиз" деп айтыңыз).
Делиде, Naivedyam (вегетариандык Индия ашканасына адистешкен ресторан, бул жерде тамак адатта калемпир жана башка татымалдар кошулган салттуу шорпо менен башталат) же Кандагар (бул жерде чыныгы козу самосасы жана салттуу индиялык музыка концерттери бар) барууга арзыйт. Мумбай - "Леопольд кафеси" (бул жерде заказ булатылган жашылчалардын татымалдары бар, күрүч менен берилет; орточо эсеп 20 доллардан аз) же "Тришна" (ресторандын өзгөчөлүгү - Түштүк Индия ашканасы).
Индияда ашпозчулук курстары
Делиде, Chor Bizzare ресторанынын ашпозчулук курсуна катышып жатып, коюу ачуу соуста козуну кантип бышырууну үйрөнсөңүз болот (тамакты баштаар алдында колуңузду кумурада жууш керек). анын бүтүшү - тамак үчүн Аллахка шүгүр кылуу) …
Gourmets IFOWS Эл аралык кулинардык фестивалында (Дели, январь) Индияга келүү сунушталат.
