Армения Республикасы-миң жылдык тарыхы бар өлкө. Бул жерде мурунку цивилизациянын кереметтүү түрдө сакталып калган колониялык имараттары, байыркы монастырлар жана храмдар, ошондой эле уникалдуу жаратылыш жерлери корголгон.
Арменияда деңиз жок, бирок кар-аппак чокулары жана көк көлдөрү бар тоолор бар. Республика Азербайжан, Грузия, Иран жана Түркия менен чектешет. Бул байыркы өлкөдө болуу күчтүү таасирлерге толуп, жаркын элестерди калтырат.
Ар бир саякатчы же турист ал барууну чечкен өлкөнүн ашканасы жөнүндөгү суроо бекер эмес экенин, тескерисинче, эң маанилүү суроолордун бири экенин билет. Армения да четте эмес. Бул өлкөдө меймандос адамдар жашайт. Армян үчүн даамдуу жана канааттандырарлык тамак -аш жана суусундук - бул ыйык жана жагымдуу милдет. Ошентип, "Армян Падышалыгында", башка эч жерде болбогондой, аракеттене турган нерсе бар, анын ичинде, албетте, жүзүмдөн суусундуктар.
Арменияда тамак -аш
Армян ашканасы - бул назик даам жана жыт менен жасалган ар түрдүү тамактар. Алардын даамы өлкөнүн коногуна чоң ырахат тартуулайт. Шиш кебаб, толма, лаваш, коньяк - бул сөздөр эчак эле орусча болгон.
Негизги армян тамактары байыркы убакта пайда болгон, бирок алар ушул күнгө чейин өзгөрүүсүз бойдон калууда. Анын үстүнө, азыркы Армениянын ашпозчулары кол тамагын даярдап жатканда дагы эле байыркы рецепттерди жана эски ашкана шаймандарын колдонушат. Бул, албетте, гурманды кызыктыра албайт.
Тамактардын каалаган тыгыздыгына жана жытына жетүү үчүн баштапкы азыктарды, ал тургай этти да толтуруу, уруу, аралаштыруу пландаштырылган. Мисалы, арганак сыяктуу тамакты даярдоо үчүн тооктун шорпосуна кайнатылган чийки тооктун жана кийиктин этин алышат.
Алар нан, жашылча, жарма, балык жана канаттууларды тонирде бышырышат, аны армян тандыры (атайын кумура сымал же тоголок меш) деп да аташат.
Атайын нан - лаваш - Армениядагы негизги ун продукциясы. Айтуу керек, нан азыктарын даярдоо үчүн алар ундун он жарым түрүн алып, майдалап алышат. Негизгиси - буудай уну, аны жүгөрү же картошка крахмалы менен аралаштырууга болот. Куурулган буудайдан алынган Похинза наны даамы боюнча кызыктуу.
Сүттү кайра иштетүүчү азыктар армян менюсунда чоң ролду ойнойт - шарап териси жана кумура туздалган сырлар, кычкыл жана таттуу сүт азыктары.
Миңдеген жылдар бою армяндар кылкандуу дан эгиндерин: буудай, арпа, күрүч, арпа, таруу, ошондой эле буурчак өсүмдүктөрүн: жасмык, буурчак, буурчак, тоо буурчактарын жеп келишкен. Дүйнөнүн башка өлкөлөрүндөй эле алар жашылча -жемиштерди жакшы көрүшөт. Бирок алар көз карандысыз продуктылар жана идиштер катары гана эмес, ошондой эле шорпо, жарма, эт, балыкка кошумча катары жешет.
Анар, лимон, алча өрүк, мейиз, айва, кургатылган өрүк балык жана эт менюсуна кирет - мындай тамактардын даамы абдан өзгөчө. Армяндар эт сорпосуна айва, алма, жаңгак, кургатылган өрүк, козу карындын сорпосуна мейиз, кара өрүк, алча кара өрүгүн, балык сорпосуна ит жыгачын кошушат. Дээрлик бардык тамактар татымалдар жана көптөгөн жапайы чөптөр менен толукталган: жалбыз, райхон, эстрагон, кинза, тимьян, корица, кара мурч, кардамон, шафран, ваниль, гвоздика ж.
Демек, чыныгы армян тамагын башка жерден бышыруу мүмкүн эмес. Ошондуктан, Арменияга баруу керек!
Армениянын мыкты 10 тамагы
Бастурма
Бастурма
Уй эти чоң бөлүктөргө бөлүнүп, чопо идишке же фарфор идиштерге салынат, майда тууралган пияз, туз, мурч, уксус кошулат. Алар баарын аралаштырышат. Маринаддалган эт муздак жерге бир нече саатка жөнөтүлөт. Даяр болгон эт ысык чокко куурулат, шишке байланган. Даяр болгон бастурмага чөптөрдү чачыңыз.
Толма капуста менен
Толма капуста менен
Эт - кой эти - майда тууралган, кайнатылган күрүч, пияз, ашкөк, туз, мурч кошуп аралаштырабыз. Алынган фарш, порцияга бөлүнүп, капуста жалбырактарына оролот. Калган сөөк кесүүчү талаа казандын түбүнө салынып, капуста жалбырактарынын катмары менен капталган, үстүнө толма салынат, ошондой эле өрүк, айва же алма кургатылат, томат пюреси кошулат. Мунун баары ысык сорпого куюлат жана жай отто бышырылат.
Кургак жемиштер менен палоо
Кургатылган жемиштер менен палоо
Күрүч жумшак болгонго чейин кайнатылат, анан май куюп, терең казанга жай отто бир сааттай кармаңыз. Сковородкадагы кургатылган жемиштер да тиштери менен бадамды кошуп, жай отто ысык майга куурулат. Даяр болгон жемиштер күрүч менен айкалышат. Үстөлдүн үстүндө кызмат кылып, палоону корица менен чачып, үстүнө май куюңуз.
Жашылча менен Муссака
Жашылча менен Муссака
Ашкабактын картошкасынын жука кесимдери, баклажандын кесимдери жана уйдун майда кубиктери майга куурулат. Даяр болгон этке бышкан күрүч, куурулган пияз, туз, мурч кошулат. Жашылчалар менен этти көмөч казанга катмар кылып, үстүнө помидордун жарымын салып, андан кийин сорпого куюп, бышырышат.
Lamb kchuch
Lamb kchuch
Жашылчалар - картошка, помидор, пияз, жашыл буурчак, болгар калемпири - бирдей бөлүктөргө бөлүнүп, чопо идиштерге тизилип жайгаштырылат, кургатылган өрүк кошулат, жыпар жыттуу заттарга (укроп, кинза, райхон, таттуу, мурч) жана туз себилет. Козунун кесимдерин үстүнө коюп, кайнак суу менен куюп, бекем капкактын астында мешке эки саат бышырышат.
Бууланган форель
Бууланган форель
Туздалган балыктарды казанга тизип коюп, майлап, эстрагон чөптөрү менен каптап, жай отто бышырышат. Даяр форель табакка салынып, алынган шире менен куюлуп, лимон кесимдери жана эстрагон чөптөрү менен кооздолгон.
Ариса
Ариса
Буудайдын боткосу менен кайнатылган тооктун кесимдери жай отто бышырылат. Тамак бир тектүү коюу массага айланары менен бышыруу токтотулат. Табакка куурулган пияз, май жана тартылган корица кошулат.
Vosnapur
Vosnapur
Жасмык жумшак болгонго чейин кайнатылат. Күрүч (кесме), пияз, май, мейиз, жаңгак, кара мурч кошуп, күрүч бышканча бышырыңыз, андан соң петрушка менен кинза кошуңуз.
Kyata
Kyata
Ун, сода, ванилин, сары май майдалап, жумуртка, айран кошулат, камыр жуурулат, бир нече торт тоголонуп, ортосуна толтуруу салынат (май, шекер менен ундун аралашмасы) жана түрмөк түрүндө. Туурасы 3-4 см кылып туурап, бышырабыз.
Jugatert
Jugatert
Каттуу камыр ундан, ысык сүттөн, майдан, жумурткадан, содадан даярдалат жана жайылат. Алынган торт мешке майланган баракта бышырылат. Даяр болгондо төрт бурчтук кылып туурап, ысык эриген балдын үстүнө куябыз.
