Иран ашканасы - узун кулинардык тарыхы бар даамдуу ашкана: ал буурчак өсүмдүктөрүнө, күрүчкө, этке (козу абдан бааланат), жашылчаларга, канаттууларга жана сүт азыктарына негизделген.
Ирандын улуттук ашканасы
Иран столунда дайыма нан, булочка жана жалпак токоч түрүндөгү ун азыктары бар (тамак үчүн буудай же арпа уну алынат). Ошентип, мисалы, нандын «хамир» жана «нан» сыяктуу түрлөрү (алар тенуранын чопо мештеринде бышырылат) суроо -талапка ээ. Райс өзгөчө сөзгө арзыйт: бул жерде көбүнчө шафран же карри менен, ошондой эле жашылчалар, эт жана арахис соусу менен бышырылат.
Биринчи курстардан эле "ash-e gandom" (буурчак, жасмык, буудай, буурчак жана шпинат кошулган коюу кайнатма) жөнүндө сөз кылуу керек. Эт тамактарына кызыккандарга "тыюу салуу" (чөптөр менен бука тили түрүндөгү тамак), "гольф" (чөптөр жана акиташ ширеси менен куурулган бөйрөк табагы), "дел" (сыр менен койдун жүрөгү), козу карындар жана чөптөр), “свитер гашт” (эттин түрүндөгү тамак).
Популярдуу Иран тамактары:
- Фесенжан (анар-жаңгак соусу менен эт бышырылган, баклажан жана кардамон);
- "Must-o-hier" (кефир, бадыраң, мейиз жана жалбыздын негизинде жасалган шорпо);
- "Абгушт" (эт, буурчак жана жашылчадан жасалган тамак);
- "Зерешк-поло" (күрүч, канаттуулар, бөркү, шекер, шафранды камтыган палоо);
- Juye Kebab (помидор, шафран жана зайтун майы менен бышырылган тоок);
- "Borani esfanage" (куурулган шпинат, пияз, сарымсак жана йогурт табагы).
Иран ашканасын кайдан сынап көрүү керек?
Иранда ресторандар жана көчө кафелери аз - туристтер, эреже катары, узак убакыт бою өзүлөрүнүн кызыкчылыгына татыктуу тамак -аш жайларын издөөгө аргасыз болушат (эгер кааласаңар, ар кандай деңгээлдеги кебабдарды зыярат кылсаңар болот). Белгилей кетчү нерсе, мыкты ресторандар мейманканаларда жайгашкан, бирок алар, адатта, кечинде туристтер мейманканаларына кечки тамакка кайтып келгенде ачылат. Тегеранда ачкачылыкты "Санглажда" канааттандыруу сунушталат (бул мекеменин коноктору Иран ашканасы менен гана эмес, салттуу ирандык музыка менен да кубанат, жана "Шах-наме" бул жерде да окулат).
Ирандагы ашпозчулук курстары
Иранга гастрономиялык саякат учурунда, гурман саякатчыларына жергиликтүү ресторандарды гана карап көрбөө сунушталат (сиз ирандык ырахаттуу жана даамдуу тамактарга кубанасыз), ошондой эле жергиликтүү тургундарды зыярат кылуу (эгер сиз жергиликтүү ашканаларга кызыгуу көрсөтсөңүз, улуттук тамактарды жасоо процессине катышууга чакырылат) …
Сиз Иранга саякатты Божнурд шаарында (ноябрь) (мейиз, мейиз, уксус, шире, жыпар жыттуу заттар, желе, ар кандай таттуулар, жүзүмдүн майынын майы даярдалган) мезгилинде пландаштырсаңыз болот.
