Нидерланддын ашканасы, Амстердам каналдары, Кызыл чырак району жана жел тегирмендери сыяктуу, өлкөнүн визит картасы жана улуттук байлыгы болуп саналат. Ал голландиялык үй кожойкелеринин кылымдардан бери келе жаткан салттарын жана рестораторлордун гастрономиялык моданын заманбап интерпретациясын чеберчилик менен айкалыштырат, демек, голландиялык ашкананы деталдуу жана деталдуу изилдөө мүмкүн. Бирок, турист жайдын башында сельдь фестивалына жетиши же Голландиянын кулинардык салттары жөнүндө түшүнүк алуу үчүн Christmas Oudejaarspotту сынап көрүүсү керек.
Голландия ашканасы жаңы доордун башталышында, римдиктер азыркы Түштүк Нидерланддын жерлерине басып киргенде калыптана баштаган. Алар өздөрү менен дан эгиндерин жана буурчак өсүмдүктөрүн өстүрүү маданиятын алып келишти, ошондой эле канаттууларды багуунун негиздери менен голландиялыктарды тааныштырышты. Ислам дүйнөсү менен байланыш түзгөндөн кийин, Нидерланддын ашканасы жаңы өңдөр менен ойной баштады: үй кожойкелери бышырылган камыр жана шорпо жасоо рецептин алышты. Акыры, Голландиянын Ист -Индия компаниясынын негизделиши жана башка континенттердин өнүгүшү Нидерланддын гастрономиялык салттарына экзотикалык ноталарды алып келди, Нидерланддын тургундары кофе, шекер жана чай иче башташты.
Заманбап голландиялык ашкананын дагы деле тамак жасоого эч кандай тиешеси жок. Продукциялар жогорку сапатта жана энергетикалык жактан баалуу, бирок алардан даярдалган тамактардын түрлөрү өтө чектелген. Өлкөнүн тургундары шорполорду, бышырылган жашылчалардан ысык тамактарды, балык табактарын - жаңы балыктан да, туздалган балыктан да артык көрүшөт. Десерттер сироп жана джем менен берилет, вафли, таттуу токочтор жана пирогтор премиум. Нидерландыда тез тамактануу көбүнчө картошкадан жасалат. Бул терең куурулган, крекеттерге айланган же татымал жана чөптөр менен бышырылган.
Алкоголсуз ичимдиктердин арасында кофе дайыма алдыңкы орунда турат, ал бир күндө эки жолу ичилет. Голландиянын сүйүктүү жеңил алкоголу - бул сыранын түрлөрү. Бир аз оорураак болгондор Genever джинин, Advocaat ликерин жана Роялти буудайынын аракын сунуштай алышат.
TOP 10 голландиялык тамактар
Хаше
Жашылча жана эт бышырылган голландиялык ашкананын негизин түзөт, ал эми хэш алардын бири. Бул кесилген этке, балыкка же канаттууларга жана жашылчаларга негизделген салттуу кайнатма.
Көбүнчө Голландияда "хаш" уйдун жана пияздын негизинде даярдалат. Эт кислотада алдын ала маринаддалат. Адатта шарап же алма уксусу же кургак ак шарап колдонулат. Мына ушинтип эттин өзгөчө жумшактыгына жана назиктигине жетишилет. Адатта, адегенде куурулат, андан кийин суу жана башка суюктуктар менен бышырылат, мисалы, шарап же сыра. Көбүнчө этке татымына жараша пияз, сабиз жана помидор кошулат. Бышыруу процессинде алынган өтө коюу соус тиштери жана лавр жалбырактары менен татытылган.
"Хаше" көбүнчө кызыл капуста, кайнатылган алмадан соус жана кайнатылган картошка менен бирге берилет. Кээде күрүч же жашылчадан жасалган тамак гарнир катары колдонулат.
Erten
Суук мезгилинин башталышы менен голландиялыктар үчүн шорпо өзгөчө мааниге ээ болот. Нидерланддагы шорполор көбүнчө калың жана бай көрүнгөндүктөн, ысык жана канааттандырарлык, ал иштеген адамдын биринчиси менен экинчисин алмаштырат.
"Эртен" бышыруу салты өткөн кылымда айыл чарба жарманкесинде пайда болгон жана бүгүнкү күндө ал салттуу кышкы столду татыктуу кооздоп жатат. Керектүү ингредиенттердин тизмесине майдаланган буурчак, чочконун эти, ышталган эт, сельдерей, пияз, сабиз жана салттуу татымалдар менен татымалдар кирет. "Эртен" дубалы калың казанда бышырылып, жаңы бышкан кара нан, бекон жана кычы кесимдери менен ысык түрдө берилет.
"Эртен" бышыруучу ашпозчунун негизги эрежеси - шорпонун туура калыңдыгы. Кашык сөздүн түз маанисинде турушу керек!
Шорпо
Нидерландыда "стю" деп аталган кайнатма кадимки фламанд тамагы жана Голландиянын кулинардык салттары коңшу өлкөлөрдүн салты менен тыгыз байланышкандыгынын мисалы. Кээде "фламанд" деп аталат, "стю" Голландиянын көпчүлүк тез тамактануучу жайларында жана көптөгөн ресторандарында берилет.
Тамактын негизги ингредиенттери - кара пиво жана бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынган уй эти. Алгач этти кубик кылып туурап, көмөч казанга кууруп, анан көмөч казанга өткөрүп беребиз. Куурулган пиязды, пивону же кургак шарапты, калемпирди, тузду, тиштерди, тимьянды жана лавр жалбырагын кошуп, бышырылганга чейин бышырыңыз. Уй эти жумшак жана сынык болуп кетиши үчүн процесс бир нече саатка созулушу мүмкүн. Нидерландиядагы ресторандарда "стю" кайнатылган картошка же бышкан жашылчалардын ассортименти менен берилет.
Gutspot
Голландияда дагы бир популярдуу эт тамагы "gutzpot" деп аталат. Голландиялыктардын үстөлдөрүнө чыгуу тарыхы 1574 -жылы Голландиянын Лейден шаары испандар тарабынан курчоого алынган маанилүү окуялар менен байланыштуу. Акыры, блокада жоюлуп, чоң казан курчоодо калгандардын чыныгы куткарылышы болуп калды. Ошондон бери "gutspot" Лейден бошотулган күнү, 3 -октябрда даярдалган.
Кайнатмада кадимки картошка, куурулган пияз гана эмес, көп өлчөмдөгү майдаланган сабиз да бар. Голландиялыктар апельсин династиялык түсү болгон Нидерланддын падышалык үй -бүлөсү - Апельсиндин башкаруучу үйүнө болгон берилгендигин ушундайча билдирет. Өлкөнүн ресторандарында жылдын кайсы убагында болбосун "гутзпоттун" даамын татсаңыз болот: ал бардык жерде даярдалат жана берилет.
Cole Slow
Кызгалдактар өлкөсүндө популярдуу болгон капуста салатынын рецепти кокусунан Голландиянын үй кожойкеси майдаланган капустаны май жана уксус менен аралаштырганда төрөлгөн. Бул 18 -кылымдын ортосунда болгон, ошондон бери "Cole Slow" жергиликтүү ресторандарда эң көп заказ кылынган закускалардын бири. Бүгүн салат майонез менен даярдалат, аны майдаланган сабиз, майдаланган пияз, горчица жана татымалдар менен аралаштырылган майдаланган капуста менен татымалдайбыз.
Амстердамдагы жана Голландиянын башка шаарларындагы ресторандарда алма менен ананас, майдаланган сыр жана үрөн бар капуста салатына заказ кылсаңыз болот. Кээ бир мекемелерде "Cole Slow" кызыл капустадан, кээ бирлеринде - брокколини кошуу менен даярдалат. Капуста салаты куурулган тоок, картошка менен идеалдуу жана көбүнчө гамбургер жана башка татаал бутерброддордун ингредиенти катары колдонулат.
Limburg пирогу
Классикалык голландиялык десерт 14 -кылымдан бери жазма булактарда биринчи жолу айтылган. Ошондо да Голландиянын шаарларында аны даярдоого адистешкен нан бышыруучу жайлар болгон. Башында Лимбург пирогу Рождество жана Пасхада жылына эки жолу гана даярдалган, бирок кийинчерээк майрамдык десерттердин категориясына которулган, алар дагы анча маанилүү эмес учурларда бышырылган.
Пирог үчүн классикалык ачыткы камыры колдонулат жана толтуруу ар кандай жемиштерден жасалат. Көбүнчө пирогго джем жана консервалар, козу карындар, ал тургай сыр кошулат. Лимбург пирогунун жасалгасынын өзгөчөлүгү аны башка голландиялык токочтордон айырмалап турат. Жогорудан толтуруу камырдын өрүлгөн тилкелери менен капталган, бул продуктка өзгөчө жарашыктуу көрүнүш берет.
Голландиялык популярдуу таттуу тамакты кофе дүкөндө же ресторанда жесе болот, ал эми Голландиянын супермаркеттеринде ар кандай тоңдурулган тоңдурулган торттор бар.
Burenyongens
Аты -жөнү голландчадан "айылдык балдар" деп которулган десерттин оригиналдуу түрү ресторандардын Рождестволук менюсунда көп кездешет, бирок жылдын башка мезгилинде таттууга заказ кылса болот.
Буренонгенс - татымал коньякка чыланган мейиз, көбүнчө балмуздак же куймак кошуу менен коштолот. Ал ошондой эле Голландияда мейизди кошуу менен даярдалган брендиге негизделген алкоголдук ичимдик деп аталат. Өлкөнүн кээ бир провинциялык шаарларында "Буренонгенстин" даамы бар балмуздактын бир түрү бар, голландиялык барлардын вино тизмесинде Боеренжонгенстин негизинде жасалган коктейль бар.
Stropwafli
Атактуу голландиялык десерт биринчи жолу 18 -кылымдын аягында Гудада даярдалган. Андан бери жекече же майрамдык эртең мененки тамак үчүн бүт үй -бүлө менен чогулган голландиялык үй -бүлөнүн дасторконунда атайын рецепт боюнча бышырылган вафли дайыма бар болчу.
Алар жука камырдан даярдалат, анан бышырылат, эки вафли ортосунда карамель сиропунан жасалган толтуруу менен толтурулат. Сироптун курамында күрөң шекер эле эмес, бал, май жана корица да бар. Кызмат кылып жатканда кумшекерди чачыңыз. Голландиянын сүйүктүү десертинин мыкты рецепттеринин сырларын Амстердам кофеханаларында иштеген кондитерлер билишет.
Pofertier
Эгерде сизде таттуу тиш бар болсо, poffertier crepes Нидерландыда колдонула турган тамактардын тизмесинде болушу керек. Куймак шамал тегирмендеринин өлкөсүндө 19 -кылымдын башында пайда болгон. Аларды даярдоо үчүн рецептти соодагерлер Франциядан алып келишкен. Ошондон бери "poffertier" адаттагыдай эле жарманкелерде жана фестивалдарда бышырылган, бирок сиз аларды Амстердамдагы же Голландиянын башка шаарындагы ресторандарга заказ берүү менен жума күнү татып көрөсүз.
Куймактын өзгөчөлүгү - диаметри 4 смден ашпайт, камырдын негизин гречка уну түзөт. Ошондой эле, аралашмага буудай уну, ачыткы жана жумуртка кошулат, андан кийин камырды жука жайып, оюктары бар атайын көмөч казанга бышырышат. Столдо "poffertier" кумшекер порошогу, жаңы жалбыз жалбырактары жана ар кандай сироптор менен берилет.
Herring бутерброд
Голландияда эмне кылыш керектиги боюнча сунуштардын тизмеси салттуу сельдь болбосо толук болмок эмес. Ачкачылыкты канааттандыруунун жана ошол эле учурда ырахат алуунун эң оңой жана эң ылдам жолу - майдаланган пияз жана туздалган жумшак булочкадагы сельдканы сатып алуу. Кээде ал кагаз табакта гана берилет - терминдердин ордун алмаштыруунун натыйжасы өзгөрбөйт.
Сельдраны салттуу түрдө кол менен жешет, бирок чет өлкөлүктөргө тиш чукубадан жасалган айрыга окшош атайын бир жолу колдонулуучу "приборлор" сунушталат. Баага кардарга нымдуу салфетка менен камсыздоо да кирет, анткени голландия сиырды апасынын сүтү менен жеп, анан аны өмүр бою өстүрөт.
