Ошол эле аталыштагы аралдын аймагында жайгашкан өлкөнүн аты "куттуу жер" деп которулат. Муну ар кайсы убакта аралды Инди океанынын бермети деп атаган Рабиндранат Тагор жана А. П. Бейиште экенине ишенген Чехов.
Түбөлүк жайкы жана түстүү тополоңу бар тропикалык арал жүздөгөн километр пляждарды, уникалдуу суу астындагы дүйнөнү жана көптөгөн тарыхый кооз жерлерди өзүнө тартат. Ошондой эле кызыктуу тарыхы жана бай салттары. Анткени, Цейлон 1972 -жылга чейин Шри -Ланка деп аталып келген, дүйнөдөгү эң байыркы өлкөлөрдүн бири. Байыркы көз карандысыз падышалыктын калдыктарын, байыркы шаарларды, храмдарды жана башка тарыхый баалуулуктарды бүгүн көрүүгө болот. Шри-Ланка татыктуу түрдө буддизмдин дүйнөлүк борбору болуп эсептелет, арал чоң масштабдагы скульптуралык композициясы менен атактуу: Будданын үч чоң айкели аскага чегилген.
Аралдын негизги байлыгы - анын укмуштуудай кооз жаратылышы, төрт улуттук паркы жана фаунанын байлыгы. Анан, албетте, кооз жашыл өрөөндөрдө өстүрүлгөн атактуу Цейлон чайы. Бирок, чайдан башка, сиз Шри -Ланкада эмне аракет кыла аласыз?
Шри -Ланкадагы тамак
Ашкана кошуна Индиянын ашканасына окшош, бирок даам палитрасы жана ар түрдүү ингредиенттерге бай. Аралдын тарыхында из калтырган бардык элдер Шри -Ланканын ашканасына да таасир эткен. Ал араб, португал, голланд, англис, кытай жана малай кулинардык салттарынын таасири астында түзүлгөн. Мындан тышкары, Шри -Ланкалыктар Шри -Ланканын экзотикалык жана уникалдуу ашканасын жаратып, башка ашканалардын рецептерин чыгармачылык менен кайра иштеп чыгышкан жана кеңейтишкен.
Анын негизги өзгөчөлүктөрү климат же дин менен байланыштуу. Акыркысы уйду ыйык жаныбар деп эсептейт, андыктан аралда уйдун этинен жасалган тамактар дээрлик жок. Ал эми калктын бир бөлүгү мусулман болгондуктан, чочконун эти да сейрек кездешет. Бул балыктын жана деңиз азыктарынын, айрыкча жээктеги аймактардын көптүгү менен толукталат. Ачуу тамактардын көптүгү климат менен байланыштуу, анткени бардык ысык өлкөлөрдө - ачуу татымалдар микробго каршы касиетке ээ жана тамак -аштын коопсуздугуна салым кошот. Негизги продукт, бардык Азия өлкөлөрүндөй эле, күрүч.
Деңиз жээгиндеги пансионаттардагы ресторандар туристтерге багытталган жана алардын улуттук тамактары европалык керектөөчүлөргө ылайыкташтырылган. Ошондуктан, сиз аларды аман -эсен сынап көрсөңүз болот.
Шри -Ланканын мыкты 10 тамагы
Карри
Карри
Бул жерде жыпар жыттуу кошулган ар кандай тамакты ушинтип атаса болот. Вариациялар дээрлик чексиз, эң популярдуу ингредиенттер менен: карри бадалынын жалбырактары, чили жана кара мурч, куркума, имбир, сарымсак, корица жана кориандр, зире, кычы үрөнү. Ар кандай карри менен күрүчтүн айкалышы ашкананын негизин түзөт.
Шри -Ланканын ашканасы дээрлик вегетариандык, ошондуктан бул жерде жашылча карри негизги карри болуп эсептелет. Андан кийин балык карри, күрүч менен коштолот. Жергиликтүү калктын тоок эти гана керектелет. Андыктан тооктун карри татып көрүүгө арзыйт. Кальмар карри, креветка карри бар.
Appa
Шри -Ланка ашканасынын салттуу куймактары европалыктар үчүн адаттан тыш. Биринчиден, формасы - жарым шар түрүндө, жей турган идиштин бир түрү. Экинчиден, даамы: кокос сүтүндөгү күрүч камыры кеминде алты саат ачытылат, ошондуктан куймак кычкыл болот. Үчүнчүдөн, сырттан караганда, куймак кытырак жана биз үчүн салттуу назиктик ичтен гана сакталат. Бул жумшак ички тешикке толтургуч салынат - жумуртка, йогурт, джем. Аппу көбүнчө аралда эртең мененки тамакка колдонулат. Эгерде алар куймактан тамактанышса, анда толтуруу алмаштырылгыс карри болуп калат.
Buffalo kurd
Buffalo kurd
Сүт азыктарынын чоң үй -бүлөсүнүн көрүнүктүү өкүлү. Алар бул жерде көп, бирок эң популярдуусу - күрт. Бул буйвол сүтүнөн, же йогурттан келген кычкыл сүт. Бул орой чопо табактарда сатылат. Жана бул маркетинг айла -амалы эмес. Мындай оор, калың дубал контейнерлерде күрт бышырылат. Технологиялык процесс учурунда тешикчелүү чопо бети сүттөн ашыкча нымдуулукту алат. Йогурт укмуштуудай калың болуп чыгат. Бирок бул баары эмес. Калың дубалдар муздаткычсыз бир топ убакытка чейин даяр продукциянын бузулушуна жол бербейт. Бирок эң башкысы - бул даам, ал эң сонун. Күрттүн даамын татып көрүп, кадимки йогуртка кайтуу кыйын.
Sambol
Көбүнчө аты самболдун кабатына окшош. Чили соусу ар кандай татымалдар менен. Рецепт Индонезиядан келген жана андан ары жергиликтүү жерде иштелип чыккан. Үстүнө майдаланган кокос кабыгы, пияз, сарымсак, калемпир жана кандайдыр бир карри аралаштырылган соус бар. Самбол абдан даамдуу, анда чили кокос целлюлозасы, лайм ширеси жана кызыл пияз менен айкалышат. Шри -Ланканын ашпозчуларынын чеберчилиги, алар соустун тигил же бул түрүнө керектүү болгон ар кандай компоненттердин санын так аныкташында. Жана алар чоюн идишке карри сыяктуу бышырышат (чатти). Сиз самболду сөзсүз түрдө сынап көрүшүңүз керек - деңиз азыктарын сүйгөндөр үчүн да, жаңы даам издегендер үчүн дагы. Чили кескиндиги креветканын жыты менен айкалышат, абдан эсте каларлык тамак алынат, ал дасторкондон биринчи жоголот.
Кирибат
Кирибат
Бул кокос сүтүнө бышкан ак күрүч. Бул баарына жакпашы мүмкүн, бирок сиз муну сынап көрүшүңүз керек - майрамдык Шри -Ланка ашканасынын милдеттүү тамагы катары. Өлкөнүн тарыхый хроникаларында бул тамак жөнүндө айтылат; падышалар аны буддист дин кызматчыларына карашкан. Кирибат бүгүнкү күндө дагы эле маданий баалуулук болуп саналат. Ал үйлөнүү үлпөтүндө, жаңы жылдык аштарда, бардык маанилүү салтанаттарда, үй -бүлөдө жана мамлекетте берилет. Аны каалаган ресторанда, көбүнчө эртең мененки тамакта жесе болот. Табак ак алмаз менен көрсөтүлгөн. Даамы назик, бирок баары үчүн эмес.
Варианттар бар. Курма ширеси жана кокос жаңгагы бар Кирибат - бул десерт, самболанын соусу менен - закуска, жашылча жана эт менен - негизги тамак.
Tortillas
Paratha Индия ашканасында салттуу жалпак нан болуп эсептелет. Шри -Ланкада ал толтурулган майлуу даамдуу тортторго айланды - картошкадан, капустадан, жашылчалардан, майда тууралган жашылчалардан. Жалпак торттор ооздо эрип, карри менен парата негизинен даамдуу болот.
Роти ун жана суу кошулган майдаланган кокос целлюлозасынан бышырылат. Алар паратадан калыңыраак, бирок майлуу эмес. Роти көбүнчө ар кандай толтурулган үч бурчтуктарга бүктөлгөн - жашылча, эт же балык. Soy roti аракет кылууга арзыйт. Ичиндеги толтуруу жөн эле соя протеини, бирок ал чочконун жана жумуртканын даамын таткандай даярдалган.
Ошондой эле самоса бар, ошондой эле бышырылган азыктар, көбүнчө үч бурчтуу пирог түрүндө, абдан мурчтуу толтуруу менен. Алар катуу куурулган, алар эзилгенче. Муну жакшы тойгон адам деле өткөрбөйт.
Cottu
Котту
Сингал тилинен "кесилген" деп которулган. Аралда болуу жана мышыкты сынап көрүү реалдуу эмес. Тамак ар бир ресторанда берилет жана ар бир көчө күркөсүндө сатылат. Котту кечээки майдаланган улуттук нан паратасына негизделген. Бул калдыксыз тамак-аш өндүрүшүнүн жергиликтүү версиясы. Майдаланган эскирген нан же жашылчалар менен, же эт менен аралаштырылат - тандап алуу, кылдат кууруу жана ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошуу. Паратанын ордуна роти торттору колдонулат, бул котту роти деп аталат. Жумуртка, сыр дагы кошумчалар - ашпозчунун фантазиясы сунуштаган нерсенин баары. Тамак ушунчалык популярдуу болгондуктан, аны айланып өтө албайсыз. Сиз дагы аракет кылышыңыз керек, бирок өкүнбөйсүз.
Экзотикалык суусундуктар
Сиз сөзсүз түрдө падышанын кокосун, тагыраак айтканда андан ширесин сынап көрүшүңүз керек. Бул сары-кызгылт жемиш ичүүгө жарактуу деп эсептелет. Жашыл кокос менен чаташтырбоо үчүн, ал май, сүт жана жаңгак үчүн колдонулат. Королдук кокос суюктугу (сүт эмес!) Таттуу жана аш болумдуу. Көчөдө сатуучулар үстүн кесип, түтүк салып, дароо колдонууга сунушташат. Бирок жылуу болгондо аны баалоо кыйын. Муздап калганда даамы жакшы болот.
Бул жерде мөмө -жемиш ширелери дайыма жаңы сыгылат. Туристтердин көбү жаңы мөмөнү жакшы көрүшөт. Баары эле дивула (жыгач алма) же дуриан ширесин колдонуп калуу коркунучунда эмес - жыт коркуп кетет. Эгер жыт албоого аракет кылсаңыз, бул аракеттердин даамы кечирилет. Абдан даамдуу жана ден соолукка пайдалуу.
Муз жана сүт кошулган сезондук жемиш смузи да популярдуу. Бирок Индиянын ашканасынан карыз алган лассиди сынап көрүү кызыктуу. Бул кант, жергиликтүү жемиштер жана муз кошулган йогурт. Даамдуу болгондон тышкары, суусооңузду кандырат.
Экзотикалык жемиштер
Бардык тропикалык өлкөлөрдөгүдөй эле, Шри -Ланкада да жыл бою жемиштер көп. Белгилүү манго, банан, дарбыз, акиташ, ананас жана папайядан тышкары бул жерде гана татып көрүүгө мүмкүн болгон жемиштер бар.
Sapodilla тез бузула турган жемиш болуп саналат жана экспорттолбойт. Анын адаттан тыш даамын эки формада баалоо керек. Бул балмуздак муздатылган, карамель менен чайкалган, жылуу - шоколад кошулган кофе жана курмадан бир аз даам. Ошол эле учурда мөмө сырткы көрүнүшү начар, картошканы эске салат.
Рамбутан бак -дарактарда кооз кызыл түстө өсөт. Бул орточо шабдалы өлчөмүндөй, бирок жашыл түктөрдөн бир кыйла жоон капкак менен капталган. Даамдуу, таттуу жана дени сак. Lychee анча таттуу эмес, бирок даамы сонун. Ал ошондой эле кызыл түстө, ошондой эле топтошуп өсөт. Болгону түксүз жана кичине.
Мөмө -жемиштер көп болгондуктан, аралда жок экенин айтуу оңой. Бул жердеги карапайымдардын да өзгөчө даам сапаттары бар: Шри -Ланканын ананасы эң даамдуу экени белгилүү.
Таттуулар
Тандоо чоң, дайыма кокос сүтүнө, кокос кабыгына, жаңгакка жана курма ширесине негизделген.
Шри -Ланканын питта тортторунан ырахат алыңыз. Алар майдаланган, трубалар түрүндө, кокос үлпөтүнө чачылган. Курамы жергиликтүү ашкана үчүн классикалык: күрүч уну жана кокос целлюлозасы. Салттуу рецепт боюнча питта бамбукта бууланат. Эми бамбуктун ордуна даамы таасирин тийгизбеген тегерек металл түтүктөр орнотулду. Питту таттуу кокос сүтү менен жакшы.
Кявум дагы бар - пончиктердин бир түрү, күрүч камырынан гана жасалган. Ошол эле камыр биздин печеньелерибизге окшош какаону, ажурдуу щетканы кууруу үчүн колдонулат.
Көптөр жергиликтүү балмуздак, халва, варенье жегенди жакшы көрүшөт.
