Тажикстандын ашканасы Борбордук жана Борбордук Азия элдеринин гастрономиялык салттарына окшош өзгөчөлүктөргө ээ болгонуна карабастан, ал түстүү жана уникалдуу.
Тажикстандын улуттук ашканасы
Тажик ашканасынын негизин жылкы эти, козу, эчки этинен жасалган эт тамактары түзөт. Биринчи курстар өзгөчө көңүл бурууга татыктуу - аларды даярдоо үчүн эт же инерттик шорпо колдонулат, азыраак сүт же жашылча сорпосу. Ошентип, сиз "нарын" (жылкынын эти же ышталган козу, кесме, калемпир жана пияздан жасалган шорпо) же "шавля" (күрүч, пияз, козу, сабиз, калемпир менен шорпо) аракет кылып көрсөңүз болот.
Белгилей кетсек, салаттар жана биринчи тамактар көбүнчө каймак, курут жана сузма менен татытылган. Жыпар жыттуу заттарга келсек, жергиликтүү тамактарга бөркү, шафран, анис, зире, кызыл калемпир, ошондой эле петрушка, раджона, кинза, укроп, көк пияз, жалбыз түрүндөгү ачуу чөптөр кошулат. Тажикстанда кечки тамакка чейин сөзсүз түрдө жашылчалардан жасалган тамактар же салаттар берилет - цуккини, баклажан, чамгыр, помидор, калемпир, бадыраң, сабиз колдонулат.
Тамакты десерт менен бүтүрүү адатка айланып калгандыктан, сизге жаңгак, бадам, ваниль жана мисте ("халваитар") менен суюк халвадан, камкаймак кошулган кант массасынан жана крем түрүндөгү самындуу тамыры менен ыракаттануу сунушталат ("nishallo"”), Салттуу жергиликтүү таттуулар (“пичак”).
Тажик ашканасынын популярдуу тамактары:
- “Ош-туглама” (бышырылган козу, сабиз жана пияз кошулган күрүч боткосу түрүндөгү тамак);
- "Самбуса казармасы" (эт толтурулган пирогтор);
- "Каурдак" (козу, картошка, помидор, куурулган тамыр, пияз жана калемпир менен бышырылган куурулган);
- "Шахлет" (тажик капустасы).
Тажик ашканасын кайдан сынап көрүү керек?
Тажикстанда көптөгөн коомдук тамактануу жайлары бар - алар дээрлик ар бир бурчта кездешет. Дүйшөмбүдөгү ачкалыкты "Амонжондо" канааттандыруу сунушталат (бул улуттук чайканадан сизге шашлык, манты жана палоо татуу сунушталат, эгер кааласаңыз бул жерде жайлуу атмосферада кальян менен ырахаттансаңыз болот) же "Дилкушод" (бул чайкана келгендерди эски рецепт боюнча бышырылган тандыр торттор, лагман, палоо, чай, чыгыш таттуулары, сыйкырдуу музыка менен кубандырат).
Тажикстанда ашпозчулук курстары
Каалоочулар үчүн ашпозчулук курстары коомдук тамактануу жайларынын биринде өткөрүлүшү мүмкүн (алар качан жана кайсы убакта өткөрүлөрүн алдын ала көрсөткүлө). Эгерде сизди үйдүн тажик ашканасы кызыктырса, жергиликтүү тургундардын конокко чакыруусун кабыл алыңыз (улуттук тамактарга кызыгууңузду билдириңиз жана аларды даярдоого катышууну сураныңыз).
Сиз Тажикстанга кулинардык фестивалда (сентябрь, Душанбе) барсаңыз болот, мында коноктор жеткиликтүү баада дүйнөнүн ар кандай ашканаларынан, анын ичинде тажик тамактарынан даам тата алышат.
