Монгол ашканасына байыркы мезгилден бери өлкөнүн аймагында жашаган элдер ээлеп келген мал чарбасы чоң таасир тийгизген. Ошондуктан монгол тамактары негизинен эт менен сүттүн негизинде жасалат. Бул жагынан алганда, тургундардын тамактануусу ар түрдүү. Алар эт азыктарынын бардык түрүн жешет. Монгол ашканасы эттердин кеңири түрүн сунуштайт. Тамагы уйдун, койдун, жылкынын эти, эчкинин эти, сарлыктын эти (топоз) ж.б.
Тамак жасоонун негизги өзгөчөлүктөрү
Продукттагы пайдалуу заттарды сактап калуу үчүн аны абалга келтиришпейт, башкача айтканда, эт нымдуу калтырылат. Моңголдордун рационунда салттуу түрдө көп шорпо бар. Алар куурулган тамактарды дээрлик жешпейт. Бул өзгөчөлүк тарыхый жактан өнүккөн. Далада куурула турган эч нерсе жок. Ошондуктан, бардык идиштер бууга же бышырылган. Көбүнчө эт ышталып, кургатылган. Дагы бир кызыктуу тамак жасоо ыкмасы: ээрдин астына тар тилке эттери коюлган. Кечинде туздашты, анан жешти.
Моңголдордун улуттук тамагы - салттуу рецепт боюнча хар -кох - козу. Бул тамак көбүнчө майрамдарда коноктор үчүн даярдалат, анткени аны даярдоо процесси узак жана түйшүктүү. Туздалбаган кайнатылган козунун табактары жергиликтүү калк арасында популярдуу. Анын ордуна уй эти, жылкы эти, төө эти, сайгак эти жана башкалар кошулат. Эт көбүнчө шамалда кургатылып, жука тилке кылып кесилет. Мында эт алдын ала иштетилбейт. Монгол этинен жасалган тамактар татымалсыз жана гарнирсиз жешет. Бирок, алар бышырууга көп убакыт кетет, анткени эт кургатылган же чоң бөлүктөргө бышырылган.
Монгол ашканасынын салттары
Ар кандай түрдөгү сүт калк арасында кеңири таралган. Алар эчки, уй, бээ, яхта жана төө сүтүн колдонушат. Бирок, бул продукт таза түрүндө сейрек колдонулат. Адатта ал ферментацияга дуушар болуп, салттуу тамак -ашты алат: тарак, билаг, арул, кымыз жана башкалар. Сүт кыйынчылык менен жана узак убакыт бою иштетилет. Моңголдор кээде ар кандай жаныбарлардын сүтүн аралаштырышат.
Монгол ашканасында көптөгөн оригиналдуу рецепттер бар. Мисалы, бодог - ашказанда бышырылган эчкинин эти, борцок - малдын майына куурулган камыр. Жашоочулар сүттөн тышкары буудай менен күрүчтүн жармасын, сарымсакты, тамыр жашылчаларды, капуста менен пиязды колдонушат. Жашылчалар чийки эмес, кайнатылат жана бууга бышат. Нан жергиликтүү тургундардын менюсунда дээрлик жок. Ошол эле учурда буудай унунун негизинде жасалган ар кандай нан азыктарын колдонушат. Көптөгөн монгол тамактары көмөч бышырылган жалпак торттор менен толукталат.
Көбүк - монгол боюнча даамдуу тамак. Аларды даярдоо үчүн сүттү жай отто көпкө кайнатышат. Андан кийин муздатып, көбүктөрдүн калың катмары алынат. Аларды идишке салышат, кургатышат жана чай менен ичишет.
