Грузин ашканасы ачуу жана ачуусун айкалыштырат. Көптөгөн грузин тамактары көптөн бери дүйнө жүзү боюнча популярдуу. Буларга хачапури, харчо, тамеки тоок ж.б кирет. Бул ашканада ар кандай жашылчалар кеңири колдонулат. Алар этке кошумча катары кызмат кылат же өз алдынча тамак катары кызмат кылат.
Ашкананын салттуу өзгөчөлүктөрү
Чыгыш жана Батыш Грузиянын рецепттеринде айырмачылыктар бар. Өлкөнүн чыгышында буудайдын наны көп керектелет. Батыштыктар жүгөрү унунан тортилья жана ботко жасашат. Алар боткону сулугуни сыры менен бирге колдонушат. Мындан тышкары, батышта алар канаттуулардан тамак бышырууну жакшы көрүшөт. Грузин эли балыкты дээрлик колдонушпайт. Өзгөчөлүктөрдү дарыялардын жээгинде жашаган адамдар жасашат.
Улуттук дасторкон көп сандагы тамактар менен айырмаланат. Буларга жаш чалкандан, шпинаттан жана кызылчадан жасалган азыктар, ошондой эле буурчактан же лобидон жасалган муздак тамак -аштар кирет. Грузиндер баклажандарды сарымсак, жаңгак, помидор жана пияз менен бышырышат. Козу карындардын ичинен устрицанын козу карындарын гана жешет. Кучмачи - популярдуу ысык тамак. Ал чочконун ичегисинен же тооктун кайнатылган ашказанынан жасалат. Мындай тамактын даамы жаңгак соусунан башталат. Жашылдар грузин дасторконунда болушу керек: петрушка, суу кризи, укроп, жалбыз, эстрагон, тимьян, райхон. Мындан тышкары, паприка, помидор жана чамгыр берилет. Эт үчүн белгилүү татымал - сарымсак, кызыл калемпир, кинза, сунели хоп жана укроптон алынган аджика. Сациви менен харчо көбүнчө хоп-сунели татымалдары менен жешет. Грузиянын ысык тамактарынын өзгөчө даамы бар. Куфта-бозбаш өзгөчө суроо-талапка ээ. Бул картошка жана буурчак менен котлет менен даамдуу шорпо. Үй кожойкелери көбүнчө хаш жасашат - жыпар жыттуу сарымсак менен даамдалган козунун же уйдун эти сорпосу. Чихиртма тооктун этинен даярдашат.
Эттен жасалган мыкты тамактар
Грузиядагы эт тамактарынын ичинен алар түкүргөндө же барбекюда куурулган этти жакшы көрүшөт. Жалпысынан алганда, бул өлкөнүн эли этти эле эмес, жашылчаларды, балыкты жана быштакты ысык көмүрдүн үстүнөн бышырышат. Барбекюду алып салгандан кийин дароо жеш сунушталат. Пияз, шакектерге, жашылчаларга, жаңы помидорго, бадыраңга жана лимон кесимдерине столго барбекю менен коюлат. Жаңы жашылчалар кээде эт сыяктуу түкүргөндө куурулганды жактырышат. Ткемали соусу барбекюга жагымдуу кошумча болуп калат. Хинкали абдан кеңири таралган улуттук тамак болуп эсептелет. Бул кара калемпирге себилген ширелүү жана чоң манты. Салт боюнча хинкали кол менен жейт.
