Жапония - экзотикалык туристтик эң жогорку стандарт. Күн чыгыш өлкөсүндө баары адаттан тыш - архитектура менен кийимден салттарга жана тилге чейин.
Жапон ашканасы мамлекеттик аттракциондордун тизмесине киргизилиши мүмкүн, анткени ал ушунчалык оригиналдуу жана укмуш. Анын тарыхы миңдеген жылдарга барып такалат, бирок Япониянын гастрономиялык салттарынын калыптанышы орто кылымдарга барып такалат. Жапон ашканасы жарым -жартылай кытайлардын таасири менен калыптанган. Дал ошол жерден таякчалар, чай салттары жана жапондордун гастрономиялык каада -салттары менен байланышкан кээ бир азыктар аралдарга келген.
Жапон ашканасынын калыптанышында 17 -кылымдын ортосунда жарыяланган жана эки кылымдан ашык убакытка созулган чет элдиктер менен байланышка тыюу салуу маанилүү роль ойногон. Штаттын тышкы дүйнөдөн түзмө -түз үзүлгөндүгүнө байланыштуу, анын кулинардык салттары өзгөрүүсүз жана оригиналдуу бойдон калууда, жана Японияда эмнени сынап көрүү керек деген суроого бир нече кылым мурун кандай болгон болсо, азыр деле ошондой жооп берсе болот.
Жапон кулинардык салттарынын негизги өзгөчөлүктөрү - бул жаңы, жогорку сапаттагы продуктыларды, деңиз азыктарынын түрүн колдонуу, ингредиенттердин даамын сактап калуу жана жылуулук менен дарылоону азайтуу каалоосу, ошондой эле кызмат кылган тамактардын көп түрдүүлүгү бар кичинекей бөлүктөр. Японияда тамак -аш бүтүндөй ырым -жырым болуп саналат жана өзгөчө стол этикетине жана дасторкон жайылтууга өзгөчө көңүл бурулат. Жапон тамактарын таякчалар менен жеш адатка айланган, ал эми жергиликтүү кафе жана ресторандарда салттуу европалык аппараттар бардык жерде берилбейт.
Күн чыгыш өлкөсүндөгү бардык азык -түлүктүн негизги продукты жана негизи күрүч болуп саналат, ал япон нанын алмаштырат жана дээрлик бардык тамактарга катышат. Моллюскалар, балыктар, деңиз жаныбарлары жана соя азыктары дагы популярдуу. Жапон ашпозчулары соустарга, татымалдарга жана башка ачуу акценттерге чоң көңүл бурушат. Ресторандардын үстөлдөрүнөн сөзсүз түрдө соя соусун, васабини жана туздалган имбирди көрөсүз.
Жапониянын мыкты 10 тамагы
Суши
"Суши" же "суши" - бул Япониянын ашканасынын көптөгөн орус ресторандарынан тажап кетсеңиз да, Күн чыгыш өлкөсүндө татып көрүүгө татыктуу салттуу тамак.
"Сушинин" чыныгы даамы өзгөчө ачыткынын күрүчүнө берилет, аны даярдоо чыныгы искусство. Күрүчтү туздалган сууга кургатылган балыр кошуу менен кайнатып, продукт "умами" берет. Муну жапондор протеини жогору заттардын көз карандысыз даамы деп аташат. Бир аз муздаган, бышкан күрүч таттуу түскө ээ болгон күрүч уксусу менен куюлат, анан тез муздайт. Байыркы убакта, бул процесс катуу желдетүү менен коштолгон, бирок бүгүнкү күндө техникалык прогресс электр энергиясын колдонууну камтыйт.
Бул ыкма менен бышкан күрүч балык менен деңиз азыктарынан жасалган закускалардын, анын ичинде рулеттердин ар кандай варианттарын даярдоо үчүн колдонулат. Алардын баары Япониянын дээрлик бардык коомдук тамактануу жайларында - кымбат ресторандардан көчө күркөлөрүнө чейин тейленет.
Onigiri
Тез чакканга эң популярдуу жапон тамактарынын бири онигири деп аталат. Ал жабышкак структурасы бар кайнатылган күрүч топторунан турат. Кээде "онигири" толтуруу менен даярдалат, көбүнчө толтурбай, бирок ар дайым даяр топту же үч бурчтукту кургатылган нори деңиз балырына ороп.
"Онигири" жапондорго ушунчалык популярдуу болгондуктан, өлкөдө ушул күрүчтөн жасалган тамактарды гана саткан атайын дүкөндөр бар. Күрүч топторунун пайда болуу тарыхы алыскы өткөндө, талаада иштеген дыйкандар өзүлөрү менен "онигири" алып кеткенде тамырлашкан. Күрүч шарлары көпкө чейин бузула алган эмес, күрүч өтө кымбат болгон эмес. Ошентип, топтор жолдо колдонууга ыңгайлуу болгон бутерброддун бир түрүнө айланды.
Кийинчерээк "онигири" балык, эт жана жашылча ингредиенттери менен толтуруу салты пайда болгон, ал эми бүгүн жапон ресторандарында конгер жыланчасы жана туздалган бадыраң, тунец жана лосось, икра жана креветка кошулган күрүч топторун кездештирүүгө болот.
Yakitori
Тоок этинен жасалган сүйүктүү жапон тамагы көмүрдүн үстүндө бышырылып, этти бамбуктан жасалган шишке байлап, атайын соустарда маринаддалат. Алдын ала маринаттоонун эң оңой жолу-лимон ширеси жана туз. Соя, кант жана мирин, таттуу күрүч виносу бар таре соусу дагы популярдуу. Акыры, якитори бышыруунун үчүнчү версиясы - тоокту көмүргө жөнөтүүдөн мурун анын үстүнө мисо соусун төк.
Жапонияда ондогон "якитори" сорттору бар. Ресторанда сизге "шо нику" стандарттуу версиясын - тери менен тооктун бутун же "кулон" - мурунтан эмчек жана териси жок бөлүктөрүн сунуштоого болот. Тоок кемирчеги - "нанкоцу", боор - "реба", ашказандар - "сунагимо" жана жөн эле кытырак тооктун териси - "торикава" ошол эле стилде бышырылат. Көп учурда, сиз тандаган якитори варианты менен бирге официанттар тофунун, козу карындын же спаржандын гриль кесимдерин алып келишет. Япониядагы окшош гарнир "кушияки" деп аталат.
Tempura
Тамакты даярдоонун дагы бир популярдуу ыкмасы өтө дени сак көрүнбөйт, бирок анын натыйжасы скептикалык гурмандын күткөнүнөн да ашып түшөт. "Темпура" - бул камырга куурулган тамак. Негиз катары майдаланган эт, кальмар, креветка жана балык колдонулуп, камыр ундан жана муз сууга аралаштырылган жумурткадан даярдалат. Тамактын акыркы транскрипциясында темпура сөзү дайыма бар - бул тамак жасоо ыкмасын билдирет. Негизги ингредиенттин аты гана кошулат.
Nikujaga
Европалыктар үчүн түшүнүктүү, никужага тамагы пияз жана картошка менен бышырылган уйдун этинен турат. Бышыруу учурунда эт соя соусу менен татытылат жана башка жашылчалар кошулат - сабиз, петрушка жана бамбук бүчүрү.
Биринчи жолу "никужагу" XIX кылымдын аягында Того Хейхачиронун буйругу менен даярдалган деген уламыш бар. Орус империясы менен болгон согушта жапон флотун башкарган деңиз маршалы, ашпозчуларга британиялык кемелердеги моряктарга берилүүчү уйдун бышырылган этинин альтернативалуу вариантын ойлоп табууну буйруду.
Тигил же бул, бирок "никужага" армияда гана эмес, карапайым калк арасында да тамыр жайган, ал эми бүгүнкү күндө өлкөнүн ресторандарында кайнатылган ак күрүч салынган табак жана салттуу "мисосиру" шорпосу менен кошо тамактар берилет.
Misosiru
Мисосиру бардык туристтер үчүн сунушталган популярдуу япон тамактарынын тизмесинде өзүнүн татыктуу ордун ээлейт. Анын уникалдуулугу шорпонун дайыма башкача болуп чыгуусунда, анткени анын рецеби мезгилге, аймакка, ашпозчунун же кожойкенин каалоосуна, ал тургай күндүн убактысына жараша болот.
Тамактын негизин соя, буудай жана күрүч ачытуу жолу менен өндүрүлгөн мисо макарондору түзөт. Ачытылган азыктар жапон ашканасында сейрек кездешпейт жана мисо мындай соустун ачык мисалы. Мисосиру табагында табылуучу катуу ингредиенттердин тизмесине көбүнчө батум пиязы, тофу, картошка, дайкон, сабиз, эт жана балык кирет. Шорпо атайын лакталган табактарда ак күрүч менен берилет. Адаттагыдай, адегенде сорпону идиштин четине ичесиз, андан кийин калган ингредиенттерди таякчалар менен жейсиз.
Мисосиру концентраттары Японияда сатылат. Сиз алардан бир табак шорпо жасай аласыз, жөн эле пакеттин ичине кайнак суу куюңуз, бирок ресторанда чыныгы тамактын даамын татып көргөн жакшы.
Рамен
Популярдуу жапон шорполорунун ичинен "рамен" өзгөчө орунду ээлейт. Бул арзан, даярдоо үчүн оңой деп эсептелет, бирок ошондой эле жогорку энергетикалык баалуулукка ээ. "Рамен" Жапон аралдарына Жакынкы Падышалыктан келген деп эсептешет, бирок анда колдонулган кесме жасоо ыкмалары Күн Чыгыш өлкөсүндө жана Кытайда такыр башкача.
Шорпо идишине сорпо, буудай кесмеси жана ар кандай кошулмалар кирет: чочконун эти, туздалган бамбуктун бүчүрлөрү, туздалган козу карындар, нори деңиз балдыры, кайнатылган жумуртка, жашыл пияз, буурчак өсүмдүктөрү жана сурими балык таякчалары - ар кандай айкалыштар жана вариациялар. Рамен шорпосу көбүнчө акулалардын сүзгүчтөрүнөн, кургатылган деңиз балырынан же чочконун этинен даярдалат, бышыруу учурунда тамыры жана татымалдары кошулат.
Тамак таякчалары жана кашык суюктуктун ичине кириши үчүн шорпо чөйчөгүнө берилет. Ошол эле кесмелерди ооздоруна соруп жеп, ошол эле убакта чырылдаган үндөрдү чыгарышат. Рамен - атайын азем этикетин бузуу менен жеген жапондордун жалгыз тамагы.
Соба
Кесме жалаң буудайдан жасалган эмес жана соба муну тастыктайт. Бул гречкадан жасалган, жана россиялык туристке соба дээрлик кымбат. Жапониядагы гречка кесмесин дээрлик бардык жерден - элиталык ресторанда, тез тамактануучу көчө кафелеринде жана бекеттердин ашканаларында татып көрүүгө болот.
Соба ысык да, муздак да бышырылат, ошондуктан ал жылдын каалаган убагында популярдуу болот. Ысык кесме сөзсүз түрдө соустар, пияз жана чили менен татытылат, ал эми муздатылган жайкы вариантка алча помидору, жаңы укроп, туздалган имбир жана васаби кирет.
Тонкатсу
Япониядагы чочко этин сүйүүчүлөр өзгөчө тонкацуну жакшы көрүшөт, көп майга куурулган жана капуста жана башка жашылчалар менен кошулган нан.
Бирок, бул тамактын экзотикалык япон даамы бар: тонкатсу өзгөчө соус менен татытылган. Ал Вустершир соусу менен даярдалат, бирок бышыруу учурунда мөмө же жашылча пюреси коюлткучтарын колдонот. Ошентип, соус өзгөчө ноталарга ээ болот, ал эми чочконун эти чыныгы чыгыш деликатесине айланат. Ресторандарда, бул япон тамагы, адатта, тонкацуну таякчалар менен жеш оңой болушу үчүн жука тилимдерге бөлүнүп берилет.
Вагаши
Эгер сизге бир убакта жапондор күрүч менен деңиз азыктарын гана жешет окшойт, жана Күн Чыгышындагы таттуу тиштин эч кандай тиешеси жок болсо, биз сизди тынчтандырууга шашылабыз! Жапон ашканасындагы десерттер менен таттуулардан кем эмес урматталат жана өзгөчө популярдуулардын тизмесин "вагаши" жетектейт.
Европалык түшүнүктө мындай десерттер салттуу эмес, анткени алар таттуулар жөнүндөгү биздин оюбузга туура келбеген азыктардан даярдалат. Вагаши өндүрүшүнө кызыл буурчак, таттуу картошка, каштан, чай жана жашылчадан желатин агар-агар катышат.
Сөзсүз түрдө Японияда "варабимочи" - күйгөн кант сиропу бар жаш папоротниктен жасалган тунук камырдын кесимдери; Мочи - таттуу толтурулган ак күрүч шарлары же торттор; "Нерикири" - ак буурчактан жана тоо кыргасынан жасалган торттор; "Юкими дайфуку" - күрүч камырындагы балмуздак; "Аммицу" - мөмөсү бар агар -агар желе кесимдери.
Алар ошондой эле чай аземинде туристке вагаши сунуштай алышат - десерттер көбүнчө түштөн кийинки чайда берилет, ал тургай мекеменин комплименти катары берилет.
