Карелия - табияты, бай тарыхы, уникалдуу архитектуралык эстеликтери жана орус түндүгүнүн храмдары. Бул мөңгүлүү көлдөр менен курчалган тайга токойлорунун өлкөсү - Ладога жана Онега, Ак деңиздин катаал табияты. Ошондой эле Карелия - бул адамдар - бир жагынан карелиялыктардын, финдердин, вепсиктердин жана түндүк элдеринин башка өкүлдөрүнүн, экинчи жагынан орустардын, белорустардын, украиндердин кызыктай конгломераты.
Байыркы доорлордон бери Карелиянын табигый байлыктары улуттук ашкананын калыптанышына таасирин тийгизген, ал аңчылык жана балык уулоо кубокторуна, токой белектерине негизделген. Карелдин ашканасы биздин ашказаныбызга жөнөкөй жана түшүнүктүү, ал даамдуу жана дени сак. Карелияда эмнени сынап көрүү керек?
Карелиядагы тамак
Көлдөр менен дарыялар өлкөсүндө бардык убакта негизги тамак балык болгон - бул жакшы тоюндурулган жашоонун негизи. Жергиликтүү тургундардын ар кандай версияларында, эгер жер тойбосо, суу да азыктанат деген сөз бар. Көл балыгы туздалат, кургатылат, кургатылат, ышталат, маринаддалат, бышырылат, балык шорпосу, пирог ж.б.
Жергиликтүү ашкана салттуу түрдө коңшуларынын - эстониялыктар менен финдердин кулинардык салттарынын таасири астында калган жана албетте, эски орус ашканасы. Скандинавия кекслери менен борщ, орус пирогдору менен фин сүт ширеси үстөлдө эң сонун гармонияда.
Карелдин мыкты 10 тамагы
Дарбаза
Пикеттер пирогтары
Бул туура түрдө эң улуттук жана эң популярдуу тамак болуп эсептелет. Карел, эстон жана фин ашканасынын жалпы өзгөчөлүгү - арпа жана кара буудай унунун басымдуу колдонулушу. Кара буудайдын камыры балык, картошка, быштак, сыр, мөмө, таруу же арпа боткосу ж.б.у.с. Алар ар кандай формада: сүйрү, тегерек же башка бурчтар менен. Wickets ачык борбор менен бышырылган жана фигуралуу четтери майга же каймакка майланган. Камыр ачыткысыз, йогуртта жасалат жана дарбазалар мешке бышырылат.
Аталышы ырлардан, Рождество ырларынан келип чыккан. Пирогдор адегенде ырларды дарылоо үчүн атайын бышырылган. Бүгүн, дарбазалар жергиликтүү ашкананын ажырагыс жана атактуу атрибуту болуп саналат - ресторандын менюсунан үй тамагына чейин.
Каларуока
Уха, улуттук менюнун негизги биринчи тамагы. Карел тилинде кала - балык, руока - тамак. Ар кандай вариациядагы кайталангыс тамак. Карелияда балык сорпосу менен гана эмес, көбүнчө сүт, ал тургай каймак менен бышырылат. Ак балык шорпосу калакейто, каймак кошулган лосось lohikeito деп аталат. Акыркы тамак дүйнө жүзү боюнча гурмандарга белгилүү; анын таттуу жумшак даамы бар, дээрлик балыктын жыты жок. Lohikeito да Карелия көлдөрүнүн форелинен жасалат. Бул дагы аракет кылууга арзыйт - каймак, бай жана даамдуу балык шорпосу.
Популярдуу колдонууда кулак юшка деп аталат. Эски рецепттер боюнча, балык толугу менен бышырылган, унга, жумурткага, ал тургай кайыңдын же карагайдын бүчүрлөрү менен Исландиянын моху шорпого кошулган. Тыгыздык үчүн гана эмес. Мындай экзотикалык татымалдар узак, катаал кыш мезгилинде витаминдик колдоо көрсөтүшкөн.
Rybnik
Карел көлдөрүнүн белектери улуттук ашкананын көптөгөн оригиналдуу рецепттеринин негизги компоненттери болуп саналат. Балык пирогдору - рыбники - орус мешинде ачытылбаган кара буудайдын камырынан бышырылат. Бул тамак бышыруу өзүнчө сөз кылууга арзыйт. Меште жай карелдик ашкананын дээрлик бардык тамактары үчүн салттуу болуп саналат. Балык да, жапайы эт да өз даамын жакшыраак ачып берет жана табак куурулганга караганда алда канча пайдалуу болуп чыгат. Бүгүн, элдик рецепттер боюнча тамактар заманбап жабдууларда кыйналат, бирок байыркы салттарды сактоо менен орус мешинин таасири менен.
Рыбник тик бурчтуу формада же балык формасында бышырылат. Бул бардык майрамдарда эң керектүү тамак. Бул ширелүү болуп чыгат, анткени балык пирогго чийки жана жаңы салынат, каймак, пияз, кээде ага козу карын кошулат. Бул аракет кылыш керек - бир гана даамдуу эмес, бирок иш жүзүндө пайдалуу.
Балыктан жасалган тамактар
Карелияда алардын чоң тандоосу бар. Көпчүлүк тамактар сыяктуу эле, балык бышырылган / бышырылган. Кремдеги жаңы картошка менен балык, же быштактын бышырылган кабыгы - бардыгы укмуштай даамдуу болуп чыгат. Популярдуу карел балыгы биринчи жана экинчи курс катары колдонулат. Кодду же сатууну картошка жана майдаланган пияз менен жаап, суу кошуп, татымалдарды, май кошуп, отко кайнатыңыз. Бул ысык жана муздак, муздак - даамдуу жейт. Валаам аралына барганда кечилдерден ышталган форель сатып алса болот, бул укмуштуудай даамдуу.
Кургатылган балыктын рецепттери - көксерке, иде, кичинекей лосось - фин ашканасынан алынган. Натыйжада - деликатес.
Наабайкана
Улуттук ашканадан өзгөчө орунду ээлейт. Пирог үчүн салттуу кара буудай уну колдонулат. Пирогдор калың жана ичке кылып жасалат. Күйөө баласы үчүн ичке пирогдор абдан популярдуу. Камырды жука кылып тоголок блинчикке толтурабыз, ичине толтурабыз, куймакты эки бүктөп, чымчыйбыз. Толтуруу жапайы мөмө, козу карын же балык болушу мүмкүн. Бул дагы эле даамдуу болуп чыгат.
Меште жакшы кайнатылган пияз жана май кошулган ботко чыныгы элдик толтуруу болуп эсептелет. Илгертен келе жаткан салт боюнча ботконун пирогдору дыйкандардын эмгегинин символу катары орок формасында жасалат.
Нан бышыруудан баштап, билүүчүлөр таттуу ботко менен толтурулган карелиялык кара буудай куймактарын - сульчиндерди колдонуп көрүүнү кеңеш кылышат. Чын жүрөктөн жасалган тамак, эртең мененки тамакка ылайыктуу.
Токойдун белектери
Түндүк мөмөлөр - лингонберри, булут, клюква - ошондой эле черника жана кулпунай улуттук ашканада маанилүү орунду ээлейт. Карел ашканасында жапайы мөмөсү бар пирогдор салттуу десерт болгон жана эсептелет. Нымдалган lingonberries жана cloudberries менен бирге. Карелдер да сулу менен лингонберри жана десертке сүт кошулган жаңы мөмөлөрдү жешет.
Бара -бара, жада калса ритуалдык желе, сулу жана кара буудай, мөмө желе менен алмаштырылган, ар кандай иш -чараларда - үйлөнүү үлпөтүнөн эскерүүгө чейин.
Бүгүн, токой белектеринен алынган даамдуу жемиш суусундуктары менен желе карелдик тамактануунун каалаган ишканасынан: ашканалардан, сыйынуу ресторандарынан жана каалаган кафелерден татып көрүүгө болот. Ал эми эт жана балык тамактары үчүн lingonberry соусуна заказ берсеңиз болот - сиз даамдуу аласыз!
Козу карын үстөлү
Карел токойлорунан козу карындардын ассортименти укмуш. Алардын 300гө жакын түрү бар, 23 түрү Кызыл китепке киргизилген. Тамак жасоодо Карелиядагы козу карындар балыктан кийин экинчи орунда. Узак убакыт бою алар туздалган, кургатылган, шорпо бышкан жана пирог толтурулган. Козу карындын туздалган жемиштери да аракет кылууга татыктуу. Же козу карын кошулган салаттар, мисалы "Валаам": каймак соустун астында бадыран жана буурчак кошулган порчини козу карындарынан.
Сиз каалаган козу карындын шорпосун сынап көрсөңүз болот - чантереллдерден, бал агариктеринен, порцини козу карындарынан же башка. Байыркы салттарга ылайык бышырылган анын даамы күткөндөрдү капа кылбайт. Козу карын фарш белгилүү Карелиялык дарбазаларды жана башка бышырылган азыктарды толтуруу үчүн гана колдонулбайт. Андан котлет, капуста рулети, фаршталган помидор жана башка даамдуу тамактар даярдалат. Кандай болгон күндө да, түндүк региондун ар бир коногу жергиликтүү ашканадан жолукканда, карелиялык козу карындын даамдарын татып көрүшөт жана көңүлүн калтырышпайт.
Жапайы эт же оюн тамагы
Эски күндөрдө токой козу карын жана мөмө жемиштер менен гана эмес, азыктанчу. Мергенчилерге аңчылык кылуу оңой болгон жок, андыктан каргелдин үстөлүндөгү эт, багыш, каман жана аюунун эти даамдуу тамак катары эсептелчү. Тамак бышыруу принциби салттуу болгон - алсыроо. Узак мөөнөткө сактоо үчүн эт туздалган жана кургатылган. Бүгүн ресторандарда эски рецепт боюнча бышкан эттин куурулганын сынап көрсөңүз болот - кара буудай камырынын капкагы бар казанда. Же андан да экзотикалык - аюунун эти. Кара буудайдын камырынан жасалган идишке сабиз жана пияз менен бышырылат. Кызыктуу, даамдуу жана унутулгус.
Ошондой эле оюнду сынап көрүүгө арзыйт: кекилик, жыгач чаар же кара тоок. Өлүктөр жапайы мөмөлөр менен толук чөптөрдө бышырылат.
Карел кануник же жергиликтүү даамы бар салттуу эт
Жашоочулардын арасында малдын пайда болушу менен улуттук ашканада уйдун, чочконун, ал тургай козунун этинен жасалган тамактар пайда болгон. Бирок баары бир, карелдик салттарга ылайык. Типтүү мисал: kanunik. Эт шалгам, рутабага жана картошка менен кесилип бышырылган. Даяр болгондо шорпого кошушат … албетте, балык! Мезгилинде - кышында туздалган же кургатылган жаңы венда. Жана алар даяр болгонго чейин алсыроону улантышат. Кануник көбүнчө эттин үч түрүнөн - чочконун, уйдун жана койдун этинен даярдалат. Эт менен балыктын даамын айкалыштырууну баалоого аракет кылуу керек.
Сүт азыктары
Финляндияга жакындык сүт азыктарынын рецептерине да таасирин тийгизди. Карелиялыктардын сүйүктүү сүт азыктары - бул үй быштакы. Көп учурда андан быштак майы даярдалат: жаңы даярдалган быштакка май жана каймак кошулат. Жумуртка майы окшоштук боюнча даярдалат: кайнатылган жумуртка пюреси жумшартылган май менен аралаштырылат. Ошондой эле фин рецеби боюнча быштакты сынап көрүү керек. Ал ошол эле быштактын негизинде эритип алынган майга негизделген. Даамдуу, өзгөчө бышырылган жумуртка же кайнатылган жаш картошка менен.
Таттуу тамак катары, сиз сыр пастасын аракет болот. Бул быштак сүтүнөн жасалган, шекер, май жана жумуртка кошулган жумшак сыр. Көп учурда - мейиздин кошулушу менен.
