Түштүк -Чыгыш Азиядагы бул меймандос өлкө тропикалык климаты үчүн жыл бою туристтер үчүн ачык. Бул жерде сиз баарын көрө аласыз: Джорджтаундагы байыркы британиялык конуштар жана Малаккадагы колониялык голландиялык архитектура, дүйнөнүн эң бийик мунаралары жана тоо курорттору бар Куала -Лумпурдун мегаполиси. Индустар менен кытайлар кылымдар бою малайлар менен бирге жашаган мамлекетте расалык жана диний көз караштар таптакыр жок.
Трейкинг менен альпинизмди сүйүүчүлөр, жапайы жаратылышты жана экзотиканы сүйүүчүлөр, суучулдар Малайзияга келишет. Бул жерде таза пляждарда эс алып, тунук деңизде сүзө аласыз. Өлкөдө сиз батиктин укмуштуу продуктыларын, калай жана жыгачтан жасалган буюмдарды жогорку сапатта жана арзан баада сатып ала аласыз. Жана ошондой эле бул жерде жашаган бардык элдердин салттарын сиңирген кызыктуу ашканасы менен таанышыңыз. Малайзияда эмнени сынап көрсө болот?
Малайзияда тамак
Малайзиянын гастрономиялык көп түрдүүлүгү анын тарыхына жана географиясына байланыштуу. Индиянын тамактарында чөптөрдүн жана татымалдардын бардык түрлөрү колдонулат. Кытай ашканасы нейтралдуу, бирок идиштерди даярдоо кыйыныраак. Порт шаарлар Индиядан, Кытайдан жана Жакынкы Чыгыштан кемелерди алышкан. Соодагерлер товарларды эле эмес, чет өлкөлүк ашпозчулардын рецептерин да алып келишти. Колонизаторлор коңшу өлкөлөр - Таиланд, Индонезия сыяктуу эле жергиликтүү ашканага салым кошушкан. Бардык кулинардык насыялар салттуу рецепттерге таасирин тийгизди жана ошол эле учурда өздөрү да өзгөрүп, көз карандысыз жашоого ээ болушту. Бул көп улуттуу рецепт биригүү Малайзия ашканасы деп аталат.
Малай ашканасынын бардык багыттарын жана багыттарын бириктирген жалпы продукт - күрүч, малай тилинде, наси. Ал бууга бышырылат, жашылча жана татымалдар менен куурулат, кокос сүтүнө кайнатылат, ал тургай мөмө -жемиш десерттеринде да колдонулат. Дээрлик ар бир тамактын аталышында күрүчтүн өлкөнүн эли үчүн маанилүүлүгүн баса белгилеген "наси" сөзү камтылган. Күрүчтөн кийин Кытай кесмеси, индиялык карри жана деңиз азыктары турат.
Малайдын мыкты 10 тамагы
Крупук жана башка көчө тамактары
Krupuk
Кадимки ундан жана кургатылган деңиз азыктарынан жасалган популярдуу закуска. Бул башка идиштер менен нан же ар кандай соустар менен закуска катары жегенге мүмкүн болгон чиптерди түзөт. Көбүнчө көчө тамактары катары колдонулат. Түштүк -Чыгыш Азияда тамак -аш сатуучу жайлар пейзаждын бир бөлүгү. Көбүнчө бул жерде тамак даярдалып, дароо сатылат. Бул наабайканаларда сиз бышырылган же куурулган бышырылган пирогдорду да сынап көрсөңүз болот. Толтуруу ар кандай: уй эти, тоок, жашылча, жалпы негизги ингредиент карри.
Писанг горенг - көчө күркөлөрүнөн табууга боло турган дагы бир тамак жана аны сынап көрүүгө болот. Бул банандар, куурулган, кээде камырда.
Rojak
Эклектикалык тамак. Пенанг шаарында бул салат бадыраң, ананас, шалгам, гуава, манго жана алмаларды бириктирет. Баары акиташ ширеси, креветка пастасы жана эзилген жер жаңгактан турган соус менен толтурулган. Креветкаларды көбүнчө аны менен кошо кызмат кылышат. Калган Малайзияда рожак кайнатылган картошка жана жумуртка, куурулган креветка же башка деңиз азыктарынан турат. Ага куурулган тофу, шалгам жана соя өсүмдүктөрү кошулат. Бир жерде аны мамак рожак дешет, бир жерде пасембур.
Башка салаттарга gado gado, бамбуктун бүчүрлөрү жана соя өсүмдүктөрү бар жашылча салаты кирет. Бул жержаңгак соусу, кокос сүтү жана ачуу калемпирдин аралашмасы менен татытылган.
Lax
Lax
Шорпо, тамак бышыруучу Перанакандын өкүлү. Бул тамактын көптөгөн варианттарында кесме өзгөрүүсүз компонент бойдон калууда - коюу буудай, күрүч, жумуртка, ал тургай спагетти. Ар кимдин адаттан тыш даамы бар, андыктан эмнени сынап көрүүнү тандоо кыйын. Маалымат үчүн:
Асам лакса ананас жана башка жергиликтүү жемиштер менен балыктан, майдаланган бадыраңдан жана тропикалык буурчактын мөмөсүнөн жасалган пастадан жасалат. Жана милдеттүү кесме менен.
Карри лаксы ошондой эле кесме, балык, креветка, тофу, соя өсүмдүктөрү, карри жана кокос сүтүнөн турат. Малайзиянын кээ бир аймактарында креветканын ордуна бул шорпого тоок жана жумуртка кошулат.
Nasi Dagang
Чыгыш жээкте эртең мененки тамакка берилсе да, Малайзиянын түшкү тамагынын салттуу деликаты. Күрүч кокос сүтүндө бууланат, ага балык карри, туздалган бадыраң, тазаланган куурулган кокос, кайнатылган жумуртка кошулат. Айкалышы адаттан тыш, бирок тамак аппетит жана жеңил жана аракет кылууга татыктуу. Гурмандар Наси Дагангды ойлоп табылган жерде - Куала Теренгангу штатында жеш керек деп эсептешет. Ал жактагы тамактын даамы укмуш деп айтышат.
Наси Лемактын даамын татуу кызыктуу. Бул тамакта кокос сүтүндө бууланган күрүч анчоус жана куурулган арахис менен айкалышат. Ага кайнатылган жумуртка менен бадыраң да кошулат.
Nasi Goreng
Nasi Goreng
Бул тамак да күрүчкө негизделген, бул жолу куурулган, бул аталышынан келип чыккан - горенг. Малайзиялык ашпозчулардын фантазиясы сыяктуу көптөгөн түрлөрү бар. Бул тамак кошуна Индонезиядан карызга алынган, ал жерде кулинардык символ болуп эсептелет. Татымалдардын милдеттүү топтомунан тышкары, эт ал жакка кесим же колбаса, креветка жана башка деңиз азыктары, балык, кээде туздалган түрүндө кошулат. Наси горенге жумуртка кошуунун дагы көптөгөн варианттары бар: бышырылган жумуртка, омлет түрүндө, кесимчелерге бөлүнөт, көбүнчө бышырылган жумуртка бышыруу процессине аралашат. Тамактын классикалык версиясы тоок эти менен даярдалат.
Nasi Kandar
Ал Тамил коомчулугунда бышырыла баштаган Пенанг аралынан. Жүз жыл мурун бул көчө тамагы деп эсептелген. Соодагерлер моюнтуруктун эки өрүлгөн себетин көтөрүп кетишти. Бири күрүч бышырылган, экинчиси карри болчу. Тамил эли мусулман болгондуктан карри чочконун эти менен жасалган эмес. Жана ансыз тандоо жетиштүү: балык, тоок, козу, уй эти. Тамак сатуучулар колдонгон рокердин түрү кандар деп аталат. Бул тамак көптөн бери ресторандарга, же жок дегенде ашканага көчүп кеткен. Жана анын аты калды: Наси-кандар.
Ушуга окшош тамак "biryani" Индиядан Малайзия ашканасына келген. Палоо окшойт. Күрүч жана эт - козу, тоок, балык, өзүнчө бышырылат. Баары жыпар жыттуу заттар менен даамдалган.
Ал эми кытай рецепти боюнча тоок эти бар күрүч, бул ашкананын бардык тамактары сыяктуу, бышырууга көп убакыт кетет. Бүт тоок чочконун сорпосунда, ал эми тоокто күрүч бышырылат, баары жай отто жасалат. Даяр түрүндө, бул жөн эле тоок эти бар күрүч, бирок баары ушунчалык жыпар жыттуу болгондуктан, анын даамын татышыңыз керек. Бул тамак тоок күрүч деп аталат.
Чили крабы
Сингапур менен Малайзиянын ресторандарында бул дээрлик эң популярдуу тамак. Чоң манго крабдары таттуу жана даамдуу чили помидор соусунда куурулган. Чыныгы сыноо татыктуу.
Карридеги балыктын башы деңиз даамдарынан да кызыктуу. Перанакан жана Кытай ресторандарынан ырахат алса болот. Тамактын тарыхына караганда, аны кытайлар үчүн индиялык ашпозчу ойлоп тапкан. Кызыл деңиздин башы карри, баклажан жана мандарин соусу кошулган кокос сүтүнө бышырылган.
Балык темасын "күйгөн балык" деп которулган Икан Бакарсыз качууга болбойт. Соя соусу, кокос майы жана татымалдардын аралашмасында маринаддалган балык көмүрдүн үстүндө куурулат. Кээде банан жалбырактарында, кээде ачык. Кесиптеши, Айхан Горенг, терең куурулган. Натыйжада даамдуу кытырак кабык пайда болот.
Хоккиен Ми
Хоккиен Ми
Бул сары жумуртка кесмеси, аларды даярдоонун көптөгөн жолдору менен бирге, Кытайдын Фуцзянь провинциясынан келгендер тарабынан алынып келинген. Метрополитан ресторандарында кара соя соусу менен куурулат, ага чочконун эти жана кытырак бырчак кошулат. Ал эми Пенангда кесме шорпо, кайнатылган жумуртка жана соя өсүмдүктөрү сыяктуу даярдалат.
Сарымсак, пияз, кытай капустасы жана помидор кошулган куурулган кесме Ми горенг деп аталат. Ага креветка, тоок, чочконун эти же уй эти кошулат. Индия версиясы магги горенг деп аталат: дээрлик ошол эле курамы, жашылчалар алынып салынат жана тофу кошулат.
Rendang
Сөзсүз түрдө аракет кылуу керек. Бир нече жыл мурун, сурамжылоо жана cnngo.com блогу сайты дүйнөдөгү эң даамдуу тамак үчүн добуш берген. Ренданг дүйнөнүн таанылган бардык даамдарын айланып өтүп, биринчи болуп калды. Бул тамак Индонезиядан келген малай ашканасына да кирип, ал жерде дагы элдин эң мыкты тамактарынын бири болгон.
Уй эти, кээде козу, кесимче, кокос сүтүндө жыпар жыттуу заттарды кошуп, суюктук бууланганга чейин абдан узак убакытка созулат. Даамы өзгөчө. Мындай даамдуу тамак бирдей гарнирди талап кылат. Классикалык - леманг. Ошондой эле узак мөөнөттүү тамак-аш: кокос сүтү бар күрүч бамбук таякчаларынын ичинде жок дегенде 4-5 саат бышырылат.
Роти Чанай
Роти Чанай
Малай куймактары роти жала деп да аталат. Алар нандын ордуна колдонулат, анда куймак көбүнчө соустун коштоосунда жөнөкөй бышырылган нанга окшош. Десерт катары крептер толтуруу менен жасалат. Ал эми бул жерде чыныгы гастрономиялык сорт бар: роти чанай ям - тоок менен, роти чанай банан - банан менен, роти чанай сыры - сыр менен. Жана жашылча -жемиштер менен, аты ошого жараша өзгөрөт.
Өзүнчө эле, бул murtabak куймак жөнүндө, роти чанайдын жана ямдын түрлөрү жөнүндө айтыш керек. Алар абдан ширелүү тоок жана жашылча толтуруу менен катмарланган.
