Венгрия - Борбордук Европанын мамлекеттеринин бири, анын көбү Орто Дунай түздүгүндө жайгашкан. Узак жана жылуу булактар менен күз - жергиликтүү климаттын айырмалоочу өзгөчөлүгү, венгер аба ырайынын дагы эки өзгөчөлүгү - жайдын жылуулугу жана салыштырмалуу суук кыш (Дунай кээде бир топко чейин муз менен капталган).
Кээде Венгрияны ачык асман алдындагы музей деп аташат: кооз жерлер бул жерде дээрлик ар бир кадамда кездешет. Жана бул баары эмес: орто кылымдагы сепилдерден жана романеск храмдарынан тышкары, бул жерде илимге белгилүү болгон бардык ооруларды айыктырууга мүмкүн болгон курортологиялык курорттор бар. Бирок бул баары эле эмес: аш болумдуу, даамдуу жана адаттан тыш венгер ашканасы да өлкөнүн кызыкчылыгынын бир түрү жана деталдуу окуяга татыктуу. Ошентип, Венгрияда эмнени сынап көрүү керек?
Венгриядагы тамак
Венгрия ашканасынын негизги өзгөчөлүктөрүнүн бири - ар түрдүүлүк. Байыртадан бери эле жергиликтүү ашпозчулар тапкычтыгы жана фантазиясы менен айырмаланып келишкен. Мына ошондуктан кээ бир венгер тамактарында тамак бышыруунун ондогон, болбосо жүздөгөн ыкмалары бар. Жана ошон үчүн венгер ашканасы Венгрияда гана эмес, анын чегинен тышкары да абдан жакшы көрүлөт жана бааланат.
Эт тамактарынын көптүгү (айрыкча чочконун эти) венгер ашканасынын дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү. Венгриянын улуттук ашканасын пиязсыз жана өзгөчө жергиликтүү калк суктанган калемпирсиз элестетүү мүмкүн эмес. Алар, балким, десерттерди кошпогондо, дээрлик бардык табакка салышат. Венгрия ашканасынын дагы бир өзгөчөлүгү - бул биринчиси (башкача айтканда, шорпо сыяктуу) жана экинчиси (шорпо сыяктуу) болгон тамактардын болушу.
Венгриялык десерттер жөнүндө көп нерсени айтууга болот: бул Шомлой Галушка торту, Эстерхази торту жана куртескалач … Бул жерде да венгер улуттук ашканасынын ар түрдүүлүгү ачык көрүнүп турат.
Венгриянын күнөөсүн унчукпай коюуга болбойт. Токай шарабы өзгөчө белгилүү. Бул ачуу алкоголдук ичимдик майлуу идиштер менен жакшы кетет, бирок өз алдынча укмуштуудай даамдуу. Венгрия ошондой эле өрүк аракы, пиво жана Юникум бальзамы сыяктуу сапаттуу алкоголдун башка түрлөрүн чыгарат.
Венгриянын мыкты 10 тамагы
Гулаш
Гулаш
Ооба, бул дүйнөгө белгилүү тамак - алгач Венгриядан. Гуляш биринчи же экинчи тамак экенин айтуу кыйын, анткени ал шорпо же куурулган тамак эмес, ортодогу нерсе. Бул тамак үчүн бир нече жүз рецепттер бар. Гуляштын ингредиенттери уйдун же чочконун эти болушу мүмкүн, табактын вегетариандык версиясында эт козу карынга алмаштырылат. Гуляшка пияз, помидор, картошка, кесме, сарымсак, паприка, петрушка кошулат … Бул тизме кыска же узунураак болушу мүмкүн, кээ бир ингредиенттерди башкалар менен алмаштырса болот - мунун баары ашпозчу тандаган жүздөгөн гуляш рецептеринен көз каранды..
Halasle
Halasle
Балык шорпосу. Пияз жана паприка кошулган майда балыктар чочконун майына куурулуп, андан кийин сууга же томат ширесине кайнатылат. Балык кайнатылганда, бардыгы электен өткөрүлөт, пайда болгон суюктукка чоң балыктар кошулат жана бышырылганга чейин кайнатылат. Halasle көбүнчө казандарда берилет, нан менен жешет.
Chicken paprikash
Туздалган жана мурчталган тооктун төшү жана буттары пияз, сарымсак, болгар калемпири жана паприка кошулган сорпого бышырылат. Тамак дээрлик даяр болгондон кийин ага каймак менен унду кошуңуз.
Turosh chusa
Эң оригиналдуу венгер тамактарынын бири. Эгерде сиз жаңы жана адаттан тыш нерсени сынап көргүңүз келсе, turosh chusa заказ кылсаңыз болот. Бул кесме, быштак, быштак жана каймактын аралашмасы. Кээде турош чуса экинчи тамак катары берилет, кээде ал десертке да айланат.
Lecho
Бул тамак үчүн так рецепт жок. Лечо Венгриянын бардык жеринде бышырылат, бирок аны өлкөнүн бир нече башка ресторандарында сынап көрүп, лечонун даамы жана курамы дээрлик ар дайым бир аз айырмаланып турганын байкаса болот. Бышыруу үчүн керектүү продукциялар пияз, помидор, болгар калемпири (анын ордуна паприка колдонсо болот). Кээде лечо эт менен бышырылат. Кээде бардык ингредиенттер козгогон тоок жумурткасы менен куюлат.
Fazelek
Жашылча шорпо. Кээде аларды ун жана каймак менен бышырышат. Мына бул тамактын ингредиенттери: шпинат; цуккини; капуста; буурчак; картошка; колраби; жасмык. Алардын айрымдарын гана колдонууга болот. Башка көптөгөн венгер рецепттериндей эле, бул жерде вариациялар мүмкүн.
Langos
Langos
Фаст -фуддун венгер версиясы. Байыркы Римдин күндөрүнөн бери келе жаткан узак тарыхы бар тамак. Бардык байыркы рецепттер сыяктуу эле, бул дагы абдан жөнөкөй: тортту суудан, ундан жана ачыткыдан даярдап, майга кууруп кайнатабыз - жана тамак даяр. Кээ бирлери сыры бар лангосту, башкалары каймакты, башкалары сарымсак соусун жактырышат. Ал эми кээ бирөөлөр лангосту үч ингредиент менен бир убакта жасоого кубанычта болушат - бул абдан даамдуу болуп чыгат! Эгерде булочкага варенье же шоколад пастасын сүйкөсөңүз, бул тамак десерт болушу мүмкүн.
Kerezet
Кой сыр сыры жана башка бир катар продуктылар. Бул тамакка пияз, зире уруктары, паприка, горчица, каперс, анчоус, сардин жана жеңил туздалган икра кирет. Мунун баары майдаланган жана аралаштырылган. Сыра да керететке кошулат.
Rethesh
Rethesh
Hungarian strudel. Бул тамактын тарыхы Венгриядагы түрк бийлиги учурунда башталат: ретештин баклава менен көп окшоштуктары бар. Бирок андан бери көп убакыт өттү, ретеш бара -бара өзгөрдү. Бүгүнкү күндө бул классикалык венгер улуттук тамактарынын бири. Ретеш сөзсүз түрдө десерт эмес. Анын толтурулушу балык, эт, капуста, козу карын, апийим, алча, алма же жаңгак болушу мүмкүн. Классикалык ретешти даярдоо үчүн ундун бардык түрү ылайыктуу эмес. Сиз атайын струдель унун Венгриядагы дүкөндөрдөн сатып ала аласыз.
Gundel куймак
Аларды венгер ашпозчусу Карой Гюндель ойлоп тапкан. Куймактын сыры жаңгак-мейизди толтурууда, ошондой эле атайын сугарууда. Салттуу Гүндель стилиндеги куймак шоколад-ром соусу менен куюлат. Кээде бул тамак отко спирт кошулган соус менен берилет. Куйгон куймак абдан таасирдүү көрүнөт, бирок кээ бир гурмандар бул ромдун өзгөчө даамын жоготот деп ишенишет (спирт күйүп кетет).
