Азербайжан уникалдуу өлкө. Бул мамлекеттин татаал тарыхы анын аймагын бардык доорлордун тарыхый эстеликтери жана кооз жерлери менен байытты. Географиялык абалы өлкөнү Закавказияга, Жакынкы Чыгышка, ал тургай Чыгыш Европага бирдей жакын кылат. Бул Азербайжанда улуттардын, маданияттардын жана конфессиялардын көп түрдүүлүгүн түшүндүрөт.
Ар кандай климаттык зоналар - кар баскан чокулардан жана Кавказдын альп шалбаасынан субтропикке чейин, көптөгөн дарыялар менен Каспий деңизинин жээгине чейин, курорттук курорттор - мунун баары өлкөгө туристтерди тартат. Ал эми өлкөнүн ашканасы анда жашаган бардык элдердин салттарын сиңирип алган. Ошондуктан Батыш Азияда жана Кавказда эң даамдуусу катары таанылган. Азербайжанда эмне кылыш керек?
Азербайжанда тамак
Бул өлкөнүн жери тургундарына жашылча, жемиш, чөп жана жыпар жыттуу чөптөрдү берет. Алардын баары Азербайжан ашканасынан кээде адаттан тыш колдонмо табышат. Помидордун вареньесин же роза гүлүнөн жасалган суусундукту дагы кайдан сынап көрсөңүз болот? Айтмакчы, бул "овшала" суусундугу суусоону гана кандырбайт, назик жыты, ачык түсү жана пайдалуу касиеттери бар. Ал эми "курабье" печеньесинин баарынын сүйүктүүсүнүн рецеби байыркы мезгилден башталат. Бул бүткүл дүйнөгө жайылган Баку (перс) "курабье" рецепти жана формасы.
Калктын диний канондору чочконун этин рецептке киргизбейт. Бул эт, үй канаттуулары, Каспий жана дарыя балыктарынын бардык башка түрлөрүнөн адистештирилген даярдалган чоң ассортимент менен жабылат.
Азербайжандын мыкты 10 тамагы
Муздак шорполор
Dovga
Алар ысык климатта алмаштырылгыс болуп саналат. Эң популярдуусу - бадыраңдан, жумурткадан жана бышырылган уйдун этинен жасалган, өзгөрүлбөс чөптөр менен жасалган "овдух". Бул йогурттун баарын эчкинин же койдун сүтүнөн куюңуз.
Дагы бир сергитүүчү жай шорпосу - довга. Азербайжандын ар кайсы аймактарында ал өзүнчө даярдалат. Негизи бирдей: күрүч кошулган ачытылган сүт продуктусу, кээде буурчак, жыпар жыттуу чөптөр жана татымалдар. Ал жакка эт кесимче же котлет түрүндө кошулат. Шорпо кайнатылат; ачытылган сүт базасы бүктөлбөй турган өзгөчө өнөр деп эсептелет. Бул муздак шорпо абдан даамдуу жана назик болгондуктан тойлордо берилет.
Pilaf
Чыгыш ашканасы менен жалпылашкан өзүнүн аты гана бар. Бул өзгөчө тамакты даярдоо өтө кыйын, бирок натыйжа эмгекти жана убакытты жумшоону негиздейт. Баку палоосун татып көрүү эң жакшы. Анда күрүч өзүнчө бышырылат жана бош казанда эмес, газма тортунда даярдалат, андан кийин даяр палоого берилет. Күрүчкө шафран тундурмасы кошулат жана даяр формада адаттан тыш түс алынат. Козу өзүнчө бышырылат, дагы шафран, пияз, калемпир жана зире кошулат. Бирок бул башкы нерсе эмес. Эттин ичине мейиз, бөркү, кара өрүк жана башка кургатылган жемиштерди салышат. Даамы унутулгус. Жана көрүнүш да: алар күрүчкө эт салып, анар үрөнүнө чачышат.
Pilaf тоок, балык жана мөмө менен даярдалган - болгону 50гө жакын түрү. Бардык жерде азербайжандын палоосун айырмалоочу бир принцип бар: күрүч өзүнчө бышырылат.
Kutaby
Kutaby
Ачыткысыз камырдан жасалган эң жакшы азыктар жарым ай түрүндө, сыртынан пастилерге окшош. Экинчисинен айырмаланып, кутабдар таптакыр майсыз, кургак табада куурулат. Ал эми даяр болгондор сары май менен майланышат.
Kutabs абдан ширелүү толтуруу менен кытырак болуп саналат. Бул башкача, жок дегенде экөөнү сынап көрүү керек. Сырды толтуруу укроп менен катуу жана жумшак сырдын аралашмасынан турат. Быштакты толтуруу - бул быштак жана жашыл пияз, укроп жана кинза аралаштырылган сулугуни сыры.
Эгерде сиз даам татсаңыз, анда кийинки кадам эт менен кутабалар. Толтурууда фарштын өткүрдүгү жашылчалардын көптүгүнөн жумшартылат. Байыркы убакта кутабдар төө этинен жасалган. Десерт үчүн ашкабак жана жаңгак кошулган кутабдардан ырахат алсаңыз болот.
Хинкал
Көбүнчө "киймя-хингал" деп аталат. Ал даярдоо принциби орусиялык мантыга жана азиялык мантыга окшош салттуу грузин хинкалисинен айырмаланат. Азербайжан хинкалы - ачытылбаган камырдын жалпак квадраттары. Алар туздалган сууга кайнатылып, майдаланган сарымсак кошулган май же йогурт соусу кошулган табакка салынат. Алардын үстүнө ширелүү фарш жатты, куурулду, анан помидор менен бышырылды. Майдаланган фета быштак жана милдеттүү чөптөр менен чачыңыз. Кээде, бышырылганда фаршка жүзүм уксусу кошулат - даамы үчүн. Бул болбосо, тамакты жергиликтүү деликатес деп эсептесе болот.
Кебаб
Кебаб
Персиядан бул сөз куурулган эт деп которулат, салттуу түрдө - майдаланган козу. Ал кичинекей хетчеттер менен өтө майда бөлүктөргө бөлүнөт. Өлкөнүн кээ бир региондорунда фарш эт туурагычтан өткөрүлөт, жумшактыгы үчүн эки жолу, андан кийин урулат, столго ыргытылат. Фаршка кинза, зире жана тартылган калемпир кошулат. Азербайжандык кебаб өзгөчө ширелүү жана жумшактыгы менен белгилүү. Ошол эле учурда, формасын жоготпостон жалпак шишкечтерге эң сонун жабышат. Ашпозчулардын сыры-этти алдын ала муздатуу. Суукта жок дегенде жарым саат сакталат, ошончолук жакшы. Тартылган эттеги козунун майы протеин батканга чейин шишкебекти сактайт. Бирок эч кандай технология грильде бышырылган кебабдын сөз менен айтып жеткире алгыс даамын түшүндүрө албайт - алтын күрөң кабык жана аккан тунук ширеси менен.
Dolma
Азербайжанда долма деле башкача. Биринчиден, классикалык тамакка келгенде өлчөмү. Капуста толтурулган окшойт, кичине, алар айткандай, "бир тиш үчүн". Майдаланган козу жашылча пюреси жана жашылчалардын кесимдери менен байытылган - ширелүүлүгү үчүн. Күрүчтөн тышкары райхон, кинза жана башка жыпар жыттуу чөптөрдү, жалбыз жалбырагын кошуңуз. Жүзүм жалбырактары жалпы диапазонго даам кошуу үчүн жаңы тандалат. Бирок консерваланган жүзүм жалбырактарынан жасалган долма да аракет кылууга арзыйт.
Помидор, баклажан жана калемпир эт менен толтурулган, жакшы бышырылган, ошондой эле долма деп аталат. Жана ошол эле соус менен берилет - сарымсак кошулган йогурт.
Толук болушу үчүн, уйдун долмасын сынап көрсөңүз болот. Ал тургай, гурмандар даамы менен айырмаланбайт: лимон ширеси жана кабыгы, корица жана жергиликтүү ашкана үчүн күтүлбөгөн жерден карагай жаңгактары уйдун этине кошулат.
Gyurza
Тамак таттуу ысымынан улам гана аракет кылып көрүүгө арзыйт. Бул коркунучтуу уулуу жылан ингредиенттердин катарына кирбейт, аты сырткы көрүнүшү менен берилген. Негизинде бул манты, бирок кичинекей чочко же ийрилген жип түрүндө чогулган. Камырдагы бул оймо -чиймелер жыландын терисиндеги оюмдарга окшош. Эстетикалык жактан сулуу, бирок биринчи мантыдан кийин жыланды унутасың. Мантыдан айырмасы этте да бар, камырга чийки салынбайт. Азербайжандын жыпар жыттуу палитрасы бар, фарштан куркумага чейин тартылган эт томат пастасы менен майлуу куйрук майына бышырылган. Даяр пельмени да майдын майы менен майлап, турууга уруксат беришет, анан гана кайнатышат жана бир убакта. Сорпосу, жыпар жыттуу жана бай, мантыдан кем эмес күтүлүүчү өзүнчө тамак. Гюрза - кышкы тамак, аны дайыма ысык жешет.
Baklava
Baklava
Азербайжан спектаклиндеги бул чыгыш таттуулугунун даамы жергиликтүү кондитерлердин десерттер жөнүндө көп нерсени билишине күбө. Ал эми өлкөнүн ар бир регионунда аны даярдоонун өзүнүн назиктиги бар. Эң белгилүү Баку жана Шеки баклавалары, башка Нахичеван жана Гянджадан айырмаланат. Айырмачылыктар толтурууда, толтурууда жана татымалдардын катышында. Бирок таптакыр бардык варианттар даамдуу - жаңгак менен, фундук менен, корица же кардамон кошуу менен. Бул бышкан алмаздар, бал же имбир менен, лимон же апельсин кабыгы менен, шафранга себилип, бардык ресторандарда, кофе дүкөндөрүндө жана кондитердик дүкөндөрдө сөзсүз түрдө табитке кирет. Ал эми Наврузда баклава майрамдын ажырагыс бөлүгү болуп саналат.
Шекербура
Таттуу пирог катары которулган. Ошондой эле жазгы Нооруз майрамына карата бышырылат. Пирогго бадам жана кардамон салынат, ал эми сүрөттөр камырдын үстүндө буудайдын сонун шпелеттеринен жасалат. Новрузда гогал жаңгак печеньесин да бышырышат. Үч таттуу - баклава, шекербура жана гогал - жылдыздарды, айды жана күндү билдирет.
Ун азыктарынан мутакини - жаңгактар менен толтурулган таттуу быштактарды, фирни - корицасы бар күрүч желеине абдан окшоштуктарын көрүү да кызыктуу. Азербайжанда салттуу чыгыш таттуулары, ырахат жана нугат оригиналдуу даамдар менен алынат - корица, бал, шафран, кургатылган жемиштер жана жаңгактар.
