Израиль Жакынкы Чыгыш өлкөлөрүнүн бири, анын жээктерин эки деңиз жууйт - Кызыл жана Жер Ортолук деңизи. Субтропикалык климат бул жерде туризмди өнүктүрүү үчүн эң сонун шарттарды түзөт: жыл сайын Израилге ар кайсы өлкөлөрдөн бир нече миллион турист келет.
Кимдир бирөө бул жерге Израилде жайгашкан үч диндин храмдарын көрүү үчүн келет, башкаларын өлкөнүн укмуштуудай географиялык ар түрдүүлүгү кызыктырат: бул Хермон тоосунун лыжа базасы менен кар баскан чокусу жана Жүйүт чөлүнүн кумдуу кумдары… Бирок кээ бирлери Израилге улуттук ашканасы жана укмуштуудай тамактарынан ырахат алуу үчүн гана барышат. Ошентип, Израилде эмне кылыш керек?
Израилдеги тамак
Израилдин ашканасы Чыгыш менен Батыштын кулинардык салттарын айкалыштырат. Кээ бир тамактардын рецептерин өлкөгө Сефардим (Жакынкы Чыгыштан келген еврей эли) алып келген. Башка кулинардык салттар Ашкеназинин (Чыгыш жана Батыш Европадан келген еврей элинин) тарыхынан келип чыккан. Тарыхый мекенине кайтып келип, экөө тең Израилдин улуттук ашканасын Араб жана Европа өлкөлөрүнөн келген өзгөртүлгөн тамактар менен байытты.
Иудаизм Израилдин ашканасына чоң таасирин тийгизди. Израилде көптөгөн адамдар кошердин мыйзамдарына баш ийишет. Бул мыйзамдар тарабынан чочконун этин же моллюсканы жегенге катуу тыюу салынган. Эт тамактары, кошердин талабына ылайык, сүт тамактарынан өзүнчө даярдалышы керек. Ошондой эле аларды өзүнчө жеш керек.
Израилдин улуттук ашканасынын эң кеңири таралган ингредиенттери - жашылчалар, буурчак өсүмдүктөрү, чөптөр, жемиштер, зайтун майы жана балык.
Бул өлкөнүн тургундары чыдоого туура келген экономикалык кризис мезгили да Израилдин ашканасына белгилүү таасирин тийгизген. Мына ошондо птитим деп аталган баклажан салаты жана макарон ойлоп табылган.
Шарап жасоо Израилде гүлдөп жатат. Жергиликтүү шараптар атүгүл эл аралык абройлуу фестивалдарда сыйлыктарга ээ болушкан. Өлкөдө сапаттуу сыра дагы өндүрүлөт. Бул суусундуктардан тышкары жергиликтүү тургундар кофени, жалбыз чайын жана анар өзгөчө даамдуу болгон жаңы сыгылган ширелерди абдан жакшы көрүшөт.
Израилдин 10 мыкты тамагы
Humus
Humus
Нохот (нокот), сарымсак, паприка, лимон ширеси жана кунжут пастасынан жасалган пюре. Хомусту туз, петрушка, пияз, зире, заатар, чили менен татып көрүүгө болот. Ошондой эле, бул тамакка көбүнчө төмөнкү ингредиенттер кошулат:
- какао;
- куурулган кызыл калемпир;
- Сыр Фета;
- куурулган помидор;
- Карагай жаңгактары;
- куурулган пияз;
- ашкабак пюреси.
Хуммус Израилде гана эмес, анын чегинен тышкары жерлерде да барган сайын көбүрөөк күйөрмандарга ээ болууда. Вегетариандар бул тамакты өзгөчө жакшы көрүшөт. Хомусту глютен камтылган азыктар каршы болгон адамдарга сунуштоого болот.
Falafel
Falafel
Терең куурулган нокот шарлары. Кээде буурчак нокотко кошулат. Жыпар жыттуу заттарды татымал катары колдонушат. Бул тамак пита нанында жашылча салаты жана кунжут соусу менен берилет. Фалафел Израилде ушунчалык популярдуу болгондуктан, бул өлкөнүн символдорунун дээрлик бири. Бул тамактын сүрөтү көбүнчө сувенир магниттерге мамлекеттик желектин жанына коюлат.
Cholnt
Ысрайыл элинин сүйүктүү ишемби тамагы. Иудаизм ишемби күнү тамак жасоого тыюу салат, ошондуктан израилдиктер жума күнү ишемби тамагын даярдашат. Эт, картошка, нокот, буурчак, пияз жана жыпар жыттуу заттарды мешке салып, ишемби күнү эртең менен сергек, ысык жана даамдуу тамакты алып чыгышат. Бул эс алуу. Бул тамактын дагы бир аты - хамин (бул сөз сефарддык ашпоздо колдонулат).
Shakshuka
Shakshuka
Ысрайылдын куурулган жумурткасы. Жумурткадан тышкары ысык соусту да камтыйт. Анын курамына помидор, пияз, ачуу калемпир кирет. Кээде шакшукага кинза, сарымсак, кориандр кошулат. Бул тамактын көптөгөн түрлөрү бар, бирок көбүнчө нан жана чоюн табада берилет.
Бурекас
Катуу пирог. Алар мешке бышырылат. Сыр, картошка, шпинат, козу карындар толтуруу катары колдонулат. Кээде бурекага йогурт же бышырылган жумуртка кошулат. Пирог томат соусу же туздалган менен идеалдуу келет - бул продуктылар көбүнчө бурекалар менен берилет. Картошка кошулган пирогдор тик бурчтук формасында бышырылат, бирок бурекалар тегиз үч бурчтуктарга окшош болсо же жарым тегерек формага ээ болсо, бул сыр менен толтурулганын билдирет. Козу карындын пирогдору барабар үч бурчтуктун формасында, ал эми тегерек бурекалар шпинат же башка толтургучтар менен.
Ыйык Петр балыгы
Ыйык Петр балыгы
Бул тамактын аты библиялык тамыры бар. Бүгүн израилдиктердин сүйүктүү тамагына айланган Галилея тилапияларынын биринин оозунда, Ыйык Петир бир жолу ийбадаткана салыгын төлөө үчүн тыйын таап алган. Бүгүнкү күндө бул балык грильге салынып, жашылчалар, картошка жана соус менен берилет.
Forshmak
Муздак закуска. Картошка менен бышкан майдаланган эт же сельдь. Пияз, калемпир жана каймак да форшмак үчүн керектүү ингредиенттер. Майшабактын тамагы еврей ашканасынын классиги, ал эми эт буга чейин "теманын вариациясы" болуп саналат.
Knafe
Knafe
Эгерде сиз таттууну жакшы көрсөңүз, анда каффе жасап көрүңүз. Таттууга кайдыгер болсоңуз дагы, баары бир аракет кылып көрүңүз! Kadaif вермишели жана эчки быштагы бар бул даам сизди таң калтырат! Кафенин үстүнө куюлган кант сиропу анын даамын эң сонун толуктайт. Дарылоо үчүн көбүнчө жаңгактар себилет - жаңгак, бадам же мисте. Бул тамакты кургак жегенге болбойт, ал абдан таттуу. Ага чай же жөн эле суу заказ кылыңыз.
Бамба
Бул жүгөрү таякчалары. Алар арахис майына чыланган. Жергиликтүү тургундар аларды абдан жакшы көрүшөт. Дээрлик эч кандай майрам, Израилде эч бир партия бул назиктиксиз жасай албайт.
Хоменташ
Хоменташ
Апийимдин пирогдору. Ачыткы камырдан даярдалган. Бул пирогдордун толтурулушу апийим, мейиз жана жаңгак. Тамак чын жүрөктөн гана эмес, абдан даамдуу. Бул чексиз Израилдин ашканасы сунуштаган көптөгөн таттуулардын бири жана алардын бардыгы, албетте, турист үчүн аракет кылууга татыктуу.
