Бразилия ашканасы португалдык, индиялык, француздук жана африкалык ашканалардын кулинардык синтезинин бир түрү, бирок анын өзөгү дале чыныгы бразилиялык ашкана.
Бразилиянын улуттук ашканасы
Өлкө көбүнчө "каруру" (туздалган креветкалардын жана ачуу соустун кошулган жашылчаларынын тамагы) жана "cascino de carangeiju" (татымал кошулган крабдар) бышырат. Кошумча тамак катары негизинен күрүч, буурчак, маниока же тапиока колдонулат (алардын баары ар кандай соустар менен татытылган). Бразилияда чөптөр жана жашылчалар кеңири колдонулат - бул жерде курма бутактары туздалат же туздалат, тоок кошулган банандар куурулат же бышырылат, ар кандай ингредиенттери бар буурчактар майга куурулат.
Эгерде биз ар кайсы региондорго мүнөздүү болгон бразилиялык ашкананын өзгөчөлүктөрү жөнүндө айта турган болсок, анда, мисалы, чайкалган эт, чөптөр менен бышырылган креветкалар, кокос сүтүндөгү омар түндүк -чыгышта популярдуу; ал эми батышта - аллигатордун этинен жасалган тамактар.
Популярдуу Бразилия тамактары:
- "Feijoada" (кара буурчак, сарымсак, мурч, кургатылган эт, чочконун эти, ышталган колбаса);
- "Guazado de tartaruga" (кайнатылган таш бака табагы);
- "Сарапетеу" (калемпир, пияз жана помидор кошулган чочконун жүрөгү менен боорунан жасалган тамак);
- "Кохиня" (чочконун эти же тоок эти менен толтурулган куурулган картошка топтору);
- Такака (сарымсак жана кургак креветка менен коюу сары шорпо);
- "Эмбалая" (ысык соус менен жашылча жана эт бышырылган).
Улуттук ашкананын даамын кайдан татуу керек?
Кээ бир ресторандар аперитив кызматын көрсөтүшөт, андыктан аны эсепке киргизүүнү каалабасаңыз, сылыктык менен аперитивди кайра жөнөтсөңүз болот. Бразилиянын тамак -аш мекемелериндеги кээ бир тамактардын бөлүктөрү эки кишиге эсептелгендиктен, экөөнө бир негизги курсту аман -эсен алсаңыз болот. Өзүнчө churrasco ресторандары жөнүндө сөз кылуу керек (эт бышырууга адистешкен): бул жерде сиз каалаганыңызча жей аласыз, кирүү жана суусундуктар үчүн төлөө.
Сан -Паулуда сиз "Capim Santo" зыярат кылсаңыз болот (коноктор бул жерде куурулган тунец, тапиока десерттери, кокос сүтүнүн соусу бар креветкалар менен дарыланышат), Рио -де -Жанейродо - "Doce Delicia" (бул жерде алар улуттук тамактарды түрүндө беришет) соя соусундагы папайя жана лосось кошулган салат, ошондой эле бразилиялык кофе кошулган шоколад пирогу), Сальвадордо - “Ки -Мукека” (бул ресторандын өзгөчөлүгү - пальма майына татымал кошулган деңиз азыктарынын мокека тамагы).
Бразилияда ашпозчулук курстары
Бразилияда, тактап айтканда Ouro Preto шаарында, ашпозчулук жана башка ырахаттар академиясында 5 күндүк кулинардык курстан өтсөңүз болот, ал каалоочуларды бразилиялык ашкана менен тааныштырат. Мындан тышкары, мындай курс базарга барууну, кант жана кофе плантацияларын камтыйт.
Мен Бразилияга качан келе алам? Келүү, мисалы, "Бразилиянын даамы" гастрономиялык фестивалына (май-июнь) пландаштырууга арзыйт.
