Британ ашканасынын сөзү эртең мененки тамакка берилүүчү сулуну эске салат. Бирок, салттуу ботко падышалыктын эң популярдуу тамагы эмес, жана туристтерге сунушталган тамактардын тизмесинде дагы көптөгөн нерселер бар - эт жана балык, бышырылган жана куурулган, ар кандай толтурулган жана жеке аткарылган.
Эгерде сиздин саякат убактыңыз менен чектелбесе жана сиз аралдардын ашканасын ойлонуп жана деталдуу изилдөө мүмкүнчүлүгүнө ээ болсоңуз, провинциялык ресторандардын менюсун татып көрүңүз. Дал ошолордо Улуу Британияда эмнени сынап көрүү керек деген суроого эң так жоопту таба аласыз, анткени өз аймагындагы энтузиасттар урматында ички аймактардагы патриархалдык салттар дагы эле сакталып калган.
Британ ашканасы гастрономиялык көрүнүш катары Рим доорунда калыптана баштаган, ал кезде аралдарга көптөгөн жашылча -жемиштер, анын ичинде алма, спаржа жана пияз келген. Орто кылымдарда соода горизонту кыйла кеңейген. Башка өлкөлөр жана элдер менен кызматташуу британдыктарга кара нан бышыруу, балык чегүү жана камыштан кант жасоо салтын алып келди. Америка ачылгандан кийин аралдарга банан жана шоколад алып келинди, ал эми Индиянын колониялашуу доору падышалыктын кулинардык салттарына чыгыштан алынган бир нече жаңы бышыруу ыкмаларын алып келди.
Заманбап изилдөөчүлөр британ ашканасынын бир нече бөлүгүн айырмалашат. Алардын өзгөчөлүктөрү региондорго, тарыхый салттарга, географиялык жана климаттык өзгөчөлүктөргө көз каранды, бирок кээ бир жалпы тенденцияларды да аныктоого болот. Мисалы, британиялыктар салттуу түрдө сергек жана эртең мененки тамакты жешет, дээрлик эч качан соустарды колдонушпайт жана дагы деле жекшемби күнкү кечки тамак салтын карманууга аракет кылышат.
Улуу Британиянын 10 мыкты тамагы
Шотланд жумурткасы
Жумуртка бышырып жатып дагы эмнени ойлонсо болот? Шотландиялыктар салттуу "кайнатылган" жана "куурулган жумуртка" менен эле чектелишкен жок, жана алардын кол тамагы татаал, бирок абдан даамдуу жана канааттандырарлык нерсе. Катуу кайнатылган жумуртка фарш менен капталган, нан менен капталган жана майга куурулган, көбүнчө соус жана кайнатылган жашылчалар менен берилет.
Fortnum & Mason, бир кезде азык -түлүк дүкөнү катары негизделген, азыр Пиккадиллидеги Лондондогу жогорку дүкөндө жайгашкан, рецептти өзүнө алууга аракет кылды. Өлкөнүн ар кайсы аймактарында шотланд жумурткасы ар кандай вариациялар менен даярдалат, демек, белгилүү бир округдагы ресторандан тамак заказ кылууда, табагыңызда күтүлбөгөн, бирок абдан жагымдуу сюрприздерге даяр болуңуз.
Welsh croutons
Welsh croutons көбүнчө Улуу Британияда эртең мененки тамакка колдонулат - өзгөчө канааттандырарлык жөнөкөй тамак. Туристке эмне керек, анын түштөнүү жерлерине умтулуу менен келбеши мүмкүн.
Крутон майга куурулган буудай нанынан жасалат. Алардын негизги сыры өзгөчө аралашмада, алар менен нан кесимдерин алгач жайып салуу керек. Welsh croutons пиво же але, сыр, жумуртканын сарысы, кычы жана мурчту колдонушат. Бышырылган тост эртең мененки кофе менен эң сонун дал келет. Кааласаңыз, аларга британ ресторандарынын менюсунда турган муздак куурулган уйдун бир кесимин кошсоңуз болот.
Eccles puff
Британиянын беш саат чай салты жыл сайын аз байкалат, бирок аны жактагандар али баш тарткан жок. Кечки саат 5те чай ичүү модасын түштөн кийин бекер сарай аралап жүргөн Бедфорд герцогинясы киргизген. Ал алгач саат беште чай демдеп, анан досторун салонуна чакыра баштады. Ошентип, чай ичүү коомдук иш -чарага айланды жана убакыттын өтүшү менен аны коштогон белгилүү салттар пайда болду. Алардын бири - чай менен коштолгон Экклс пуфтары. Алар ширелүү камырдан жасалып, үстүнө кумшекер сээп, ичине кичинекей кара мейизди коюшат.
Бул ысым 18 -кылымдын аягында ийгиликтүү сатылган чакан Эклс шаарчасынын урматында пайда болгон. Мейиз толтуруу катары кээ бир ассоциацияларды акылдуулукка шыктандырды, жана Экклс көбүгү көбүнчө "чымын пирогдору" деп аталат. Кондитердик азыктар каалаган англис ресторанында берилет, бирок Экклз жайгашкан Улуу Манчестердин тургундары дагы деле мыкты пуфтар өз мекенинде гана даярдалат деген ишенимде.
Корниш оозу
Британиянын токочунун дагы бир түрү болгон "Корниш макароны" өлкөнүн түштүк -батыш аймактарында салттуу болуп саналат. Корнуоллдо жана анын тегерегинде бул темада көптөгөн айырмачылыктар бар, бирок Корниш макарон пирогунун эң популярдуусу бул уйдун эти, тоок же чочко эти. Дагы татаалыраак варианттарга ачуу капуста кайнатмалары же мөмө аралашмалары кирет, бирок, кандай болбосун, ашпозчулар бир нерсеге келишет: Корниш макаронун ысык түрдө кызмат кылыңыз жана жей бериңиз.
Торттун өзгөчө формасы да салтка болгон сый. Продукциянын четинде камырдан жасалган чочко куймасы аны жуубаган колдор менен жеп, кабыгын ыргытып жиберүүгө мүмкүндүк берди. Кенчилер качандыр бир убакта Корниш шахталарында калай казып алышкан.
Заманбап англис ресторандарында зыяратчылар "Корниш оозун" изин суутпай жешет, ошондуктан даамдуу жана жыпар жыттуу бул бышырылган пирогдор чарчаган туристке көрүнөт.
Йоркшир пудинги
Англис ашканасы өзүнүн салттары боюнча күчтүү жана Йоркшир пудинги британиялык падышалыктын өзү сыяктуу өзгөрүлгүс. Ал 18 -кылымдын биринчи жарымында кокусунан ойлоп табылган, бирок ошондон бери атайын жана үзгүлтүксүз даярдалып келет, анткени бул тамак салттуу жекшемби күнкү түшкү тамакка кошулган.
Йоркшир пудинги камырдан бышырылат, ал жумуртка, сүт жана ун менен жуурулат. Адатта куурулган уй эти жана соус менен берилет, пудинг ал тургай Падышалык Химия Коому тарабынан бекитилген өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Мисалы, бийиктиги төрт сантиметрден төмөн болсо, эч кандай тамак Йоркшир пудинги боло албайт.
Сиз жекшемби күндөрү эле эмес, көпчүлүк коомдук тамактануучу жайларда Британиянын кол тамгасын сынап көрсөңүз болот. Көбүнчө ал негизги ысыкка чейин берилет жана мында кандайдыр бир маани бар: тар муштум англислер алар менен тойгон коноктор андан кийинки кымбат эмес тамактарды жешет деп ишенишет.
Койчунун пирогу
Адаттагыдай, бул пирог козу этинен жасалган, демек, заманбап англис ашканасын изилдөөчүлөр уйдун, мисалы, чочконун этинен жасалган тамактар ушундай эле аталып калганда, каршы чыгышат.
Чабандын пирогу - катмарланган картошка жана эттен жасалган жөнөкөй катмар кастрюль. Түп нускасында козу бычак менен кесилген, бүгүнкү күндө эт туурагыч көбүрөөк колдонулат. Вустершир соусу жана розмарин рецептти реалдуулукка тартууга катышат, ал эми башка салттуу ингредиенттерге сельдерей, сабиз, пияз жана ашкабак кирет. Мешке бышкан пирог көбүнчө жашыл буурчак менен берилет.
Улуу Британияда аны ресторанда же пабда заказ кылышат, ошондой эле азык-түлүк дүкөнүндө даяр тамакты сатып алышат, аны жөн эле мешке кайра жылытуу керек.
Куурулган уй эти
Британ ашканасынын оор артиллериясы, чыныгы куурулган уй эти этабында эбак эле кулинардык тажрыйбага ээ болуп, убакытты жана көңүлдү талап кылат. Куурулган уйдун этин даярдоо үчүн мраморлуу майлуу ширелүү бөлүктү тандаңыз, анын үстүнө, эти бышып жетилген, ал эми кесими жетишерлик чоң болушу керек. Куурулган уй эти мешке бышырылып, үстүнө ширесин куюп, кесимдин ичиндеги температураны кылдаттык менен көзөмөлдөйт. Кесилгенде даяр куурулган уйдун өңү ачык кызгылт болушу керек.
Ресторанда, куурулган уй эти менен бирге, алар көбүнчө жашыл буурчакты жана кесилген пиязды беришет, Йоркшир пудинги, ал эми кычы, хрен жана "жашыл май" столдо соустар катары - майда майдаланган чөптөр менен май аралашмасы, лимон ширеси жана туз.
Beef Wellington
Козу карын кошулган бышырылган бышырылган уйдун эти, Ватерлоодо союздаштар армиясынын жеңишинен кийин Веллингтон герцогунун ысымын алган, бирок бул тамак француздар менен болгон согуштан мурун эле бар болчу.
Beef Wellington бышырылган кабырчыктын чоң бөлүгүнө негизделген, кабыкка чейин куурулган жана боор пашт менен капталган. Этке козу карын, сарымсак, пияз кошулуп, ал катмарлуу пирогго оролот. Андан кийин пирог мешке бышырылат, натыйжада кесилгенде ачык кызгылт уй эти алынат, анын айланасы кытырак күрөң кабык менен курчалган. Beef Wellington порту шарап жана чөптөр менен эт сорпосу кайнатылган соустун үстөлүндө берилет. Этке татыктуу коштоо бышырылган картошка же бууланган жаш спаржа.
Ланкашир Hotpot
Англисчеден которулган бул тамактын аты "Ланкаширден келген ысык казан" дегенди билдирет жана салттуу түрдө идиш түрүндөгү керамикалык идиштерге даярдалып, берилет.
Хотпоттун негизи - койдун бөйрөгү жана пиязы бар табакка салынган жана Вустер соусу менен сорпосу менен жабылган козунун майдаланган ийини. Жогорудан эт картошка кесимчелери менен капталган, аларды плитка түрүндө жайып салат. Тамак духовкада бышырылып, салттуу түрдө капуста капустасы менен берилет.
Trifle
Аталышынан көрүнүп тургандай, десерт катары абдан жагымдуу болгон "майда -чүйдө" Улуу Британияда абдан кеңири таралган жана аны каалаган кондитердик дүкөндө же кофе дүкөнүндө колдонсоңуз болот.
Табактын негизи - губка торту шериге малынган. Камырдын үстүнө каймак, желе же камкаймак жайылып, жаңы мөмө -жемиштердин бөлүктөрү акцент катары колдонулат. "Майда -чүйдө" кесилгенде же тунук идиште берилгенде өзгөчө кооз көрүнөт. Ошентип, анын катмар-катмар түзүлүшүн карап көрсөңүз болот.
Эң алгачкы сакталып калган салттуу англис десертинин рецеби 16 -кылымдын аягына туура келет, андыктан бул британ тамагын улуттук каада -салттардын тизмесине аман -эсен кошууга болот.
