Гастрономиялык салтында Балтика Литвасынын коңшулары менен көп окшоштуктары бар. Анын ресторандарынын кадимки менюсунан сиз беларусь, латыш, украин жана орус тилдерине окшош тамактарды таба аласыз, ошондой эле Скандинавия өлкөлөрүнүн ашкана техникасы менен белгилүү бир өзгөчөлүктү байкай аласыз. Мунун баары Литванын эл аралык аренадагы активдүү ролунан улам болгон: өлкө дайыма кошуналары менен тыгыз тарыхый жана маданий байланыштарды түзүүгө умтулган.
Республиканын кулинардык салттары көп кылымдар бою өнүккөн жана орто кылымдарда Литвада аристократиялык гастрономиялык багыт түзмө -түз гүлдөгөн. Литванын княздыгы эл аралык деңгээлде кулинардык модада трендер катары да иш алып барган. 18 -кылымдын ортосуна чейин, дыйкандардын каада -салттары менен эң сонун аристократиялык тенденциялар жок кылынган, бирок ошол "ашкана ашканасынын" абдан даамдуу тамактары үчүн рецепттер сакталып калган.
Литванын ресторанында же кафесинде эмнени көрүүгө кызыкдар болгон туристтерге көптөгөн тарыхый толкундоолордон жана революциялардан аман калган жөнөкөй тамакты тандоо сунушталат. Ал Литванын гастрономиялык салттарынын негизин түзүүнү улантат, бул улуттук казына даражасына туура көтөрүлгөн.
Литвалык ашпозчулар жана үй кожойкелери жөнөкөй, бирок баалуу табигый ингредиенттерден тамак жасоону жактырышат. Алар көбүнчө эттен чочконун эти менен козуну тандашат, картошка, капуста, кызылча жана жашылчалар жашылчалардын арасында популярдуу. Сүт азыктары жогору бааланат, каймак менен быштак литвалыктардын дасторконунда дайыма болот. Жайдын биринчи курстары муздак борщ менен, ал эми кышкы эт сорпосундагы бай шорполор менен сунушталат. Литвада нан дагы эле бардыгынын башчысы болуп саналат, зире кошулган кара ундун жергиликтүү сорттору республиканын чегинен тышкары да жакшы белгилүү. Дасторкондо берилүүчү суусундуктар дагы салттуу - квас, кара күчтүү пиво, ликерлер жана күчтүү ичимдиктерден - арак. Литванын улуттук тамактарын даярдоо технологиялары көбүнчө куурулат, мешке бышырылат жана тамеки чегилет.
Литванын мыкты 10 тамагы
Zeppelins
Окшош тамактар картошка өстүргөн башка көптөгөн өлкөлөрдүн ашканаларында кездешет. Литвада аларды "дигкукулиай" деп аташат, бирок жалпы коомчулук "зеппелиндер" катары белгилүү. Биринчи дүйнөлүк согушта Литваны немистер басып алганда жана Zeppelin брендинин дирижаблдери анын аймагы аркылуу фронттун линиясына дайыма учуп кеткенде, картошка манты кантип ушундай аталып калган.
"Цеппелиндер" майдаланган картошкадан жасалат (көбүнчө чийки, кээде кайнатылган кошулган). Картошка базасынын ичине толтуруу салынат: көбүнчө фарштан, бирок быштак менен варианттар бар. Чоң мантыга соустун ордуна үйдө жасалган жаңы каймак кошулат жана бул байлыктын бардыгын куурулган эттин чочконун майы менен бышыруу менен төгүү адатка айланган.
Заманбап ресторандардын ашпозчулары "цеппелиндерди" майда тууралган укроп менен чачып салышат, бирок салттуу тамактануу ар кандай ырахаттан качат - тамак көбүнчө кышында даярдалган, ал кезде жаңы чөптөр түшкө кирбейт.
Zrazy
Литва ашканасынын экинчи эң популярдуу ысык тамагын даярдоо процессинде баары тескерисинче болот: андагы эт толтуруу үчүн эмес, жашылча, картошка, жумуртка, дан эгиндери жана ал тургай козу карындар катылган база катары кызмат кылат.. Формада "зрази" котлеттери (күнүмдүк версиясы) же колбаса болот, эгер тамак майрамдык дасторконго даярдалган болсо.
"Zrazov" литвалыктардын түпкү атасы 16 -кылымда Литванын Улуу князы Сигизмунд I аялы болгон жана италиялык Бона Сфорзаны тарыхый мекенинен көптөгөн кулинардык рецепттерди алып келген деп эсептешет.
Заманбап Литва ресторандарында "zrazy" көбүнчө козу карындар же кайнатылган жумуртка менен даярдалат жана чөптөр, жашылча гарнирлери же түрдүү салаттардын астында салаттар менен берилет: жөнөкөй эт соусунан жапайы мөмөлөрдөн жасалган таттуу мөмөлөргө - мүкжидек жана лингонберри.
Zemaichyu куймак
Картошка бышыруунун кийинки вариациясынын аталышы катасыз жазылган: Литвадан транскрипция ушундай көрүнөт. Эт толтурулган картошка куймактары эмаития аймагында төрөлгөн жана Литванын Улуу Герцогунун бардык аймагында тамыр алган.
"Земайчу блинай" үчүн камыр картошкадан жасалат. Ал алдын ала бышырылышы керек, анын үстүнө "формада", жана бул нюанс Литванын куймак ийгилигинин башкы сыры. Чынын айтканда, алар пияз жана эт кошулган картошка пирогуна окшош, бирок азыр рецепттин авторлору менен талашуунун мааниси жок. Улуттук ашкананын тамагын сунуштаган литвалык ресторандардын биринде zemaichyu аракет кылуу жакшы.
Куймак, адатта, каймак менен кошо эрип кеткен майлуу май менен, каймак май менен толтурулган, же каймак-козу карын соусу менен берилет. Жалпысынан алганда, каймак албетте сиздин табагыңызда болот, калганын ресторандын менюсунан өзүңүз каалагандай тандай аласыз.
Шолтибаршай шорпосу
Литванын классикалык "халтибаршай" (же Беларустагы кошуналарыбыздын "чилеси") туздалган кызылча менен даярдалат. Ар бир үй кожойкесинин тамак жасоонун өзүнүн сыры бар, ошондуктан сиз эки окшош "муздак жасоочу" таба албайсыз. Ресторандарда алар көбүнчө кайнатылган кызылчаны колдонушат жана муну жанрдын классиги деп атоо кыйын. Мына ошондуктан, Литвада өзгөчө муздак шорпону татып көрүүнү чечип, официанттан "чилдеге" жашылчалар кантип даярдалганын сураңыз.
Шорпонун негизи же кефир, же кызылча маринад же сүт менен аралаштырылган шорпо болушу керек. Мындай аралашманын күтүүсүз даам эффектиси жаңы жыттуу жашылчаларды жана ачуу чөптөрдү кошуу менен жумшартылат - кытырак бадыраң, жыпар жыттуу укроп жана ачуу жашыл пияз шакектери.
"Шалтибаршай" өзгөчө ийгиликтүү болот, эгерде ал бир күн мурун даярдалган болсо, бышырууга убактысы бар жана жакшы каймак, өзүнчө табакка бышырылган ысык картошка жана зире менен бышырылган караңгы литвалык нан кошулган болсо.
Нандагы шорпо
Биринчи курстун салттуу ысык версиясы абдан оригиналдуу презентацияга ээ. Литвада козу карындын шорпосу сөзсүз түрдө аракет кылат, анткени ал нанга берилет!
Тамактын өзү токой козу карындарынан даярдалат - көбүнчө шантереллдер, демек, ал көбүнчө мезгилдүү - күз. Бирок жылдын башка мезгилдеринде ресторандардын менюсунда нандан шорпо табылат, бирок, мисалы, шампиньон же устрицанын козу карыны негиз катары алынат. Козу карындардан тышкары, рецептке картошка, сабиз жана пияз, ошондой эле ун жана каймак кирет, анын жардамы менен шорпо коюу жана бай болуп калат. Табак - бул тегерек нан, андан целлюлоза кесилген. Табак кара мурч жана укроп менен татытылган.
Колбаса Skilandis
"Skilandis" фирмалык колбаса продукциясы өндүрүш салтын кепилдеген Европа Биримдигинин соода белгиси менен сыйланган. Бул статус өндүрүүчүнү белгилүү бир стандарттарды сактоого милдеттендирет, демек сиз Литванын каалаган коомдук тамактануу жайынан skilandisтин даамын татсаңыз болот - сапаты эң мыкты болот.
Бул чочконун этинен жасалган кесилген эт туурагычтан жасалган. Массага бекон, туз, кориандр жана кара мурчтун кесимдери кошулат, фаршты кургатуу үчүн табигый кабыкка - чочконун ашказанына салынат. Кургатуу процесси болжол менен эки жумага созулат, андан кийин дээрлик даяр "скиландилер" узак мөөнөттүү муздак тамеки тартууга дуушар болушат.
Ресторандарда литвалык колбаса муздак закуска катары берилет, жука тууралган жана жаңы бышкан нан, соустар жана жаңы жашылчалар коштолот. Литванын ашканасында "скиландисти" колдонуунун экинчи жолу - капуста шорпосу менен борщту бышыруу. Колбаса биринчи курстарга уникалдуу жыт жана даам берет.
Колбаса Vederai
Литвада "buderay" "ичеги" дегенди билдирет. Бул ысымдын артында өлкөдө абдан популярдуу закуска жатат - дан эгиндери бар кан колбаса. Мурда табак сезондук болчу, анткени аны даярдоо үчүн чочконун каны талап кылынчу жана мал кышында гана союлчу. Эми "будерайга" Литванын ресторандарынан жылдын каалаган убагында заказ кылса болот.
Колбаса ар кандай жарма менен даярдалат: гречка, арпа, ал тургай күрүч база катары кызмат кыла алат. Жарманы көбүнчө жарым бышканга чейин кайнатып, жаңы кан, чочконун кабыгы жана татымалдар менен аралаштырышат. Андан кийин ичегилер пайда болгон массага толтурулат жана пайда болгон колбаса мешке бышырылган баракта бышырылат. Ведерай ун жана татымал соусу же май жана майдаланган чөптөр менен аралаштырылган каймак менен берилет. Тамакты ысык жеген жакшы.
Kugelis
Картошка "Кугелис" кастролу эмгекчил Литванын чын жүрөктөн жана сапаттуу тамагынын мисалы болуп саналат. Анын негизи кайнатылган картошка пюреси. Толтуруу көбүнчө майдаланган пияз, чочконун майы менен куурулган жана бышырылган жумуртка. Бул аралашма кара мурч, майоран жана лавр жалбырактары менен татытылып, картошканын катмарларынын ортосуна калыпка салынат. Андан кийин тамак бышырылып, алма же лингонбер соусу менен берилет.
Кошумча катары, куурулган чочконун этине заказ берсеңиз болот, бирок "кугелис" ушунчалык чын жүрөктөн жана өзүн-өзү камсыздаган тамак болгондуктан, сиздин дасторконуңуздагы эт жетишсиз болуп калышы мүмкүн. Официанттан каймактын бир бөлүгүн сураңыз - көбүнчө казандын даамы анын катышуусунда өзгөчө ачык "ачылат".
Cookies "Khvorost"
Литвалык балдардын сүйүктүү назиктиги дарактын бутактарынын кулашына окшоштугунан анын атын алды. Ал буудай унунан, жумурткадан, майдан жана сүттөн жасалат. Камырга ром же коньяк кошулат, ал эми бланктар кайнап жаткан май менен казанда куурулат. Кагаз сүлгү салынган идишке "щетка жыгачын" жайыңыз, ал ашыкча майды сиңирип, андан соң кумшекер чачыңыз. Ресторандарда жана кондитердик дүкөндөрдө популярдуу литвалык печенье кофе же какао менен берилет.
Shakotis торты
Литвалык кондитерлердин чеберчилигинин туу чокусу "Шакотис" деп эсептелет - бул торт, адатта, тойлорго катышат. Күнүмдүк жашоодо аны Вильнюс жана башка шаарлардагы ресторандарга заказ кылсаңыз болот, андыктан тойго чакырууну күтүүнүн кажети жок.
Шакотис ундан жана эбегейсиз көп жумурткадан жасалат. Камыр суюк болуп чыгат жана аны атайын шишкеде бышырышат, ал катып калганда жумуртка массасына кайра -кайра чумкуйт. Ылдый түшүп, камыр "чырпыктарды" түзөт жана торт абдан оригиналдуу жана таасирдүү көрүнөт.
Литвалыктар Шакотис кокусунан жаралган деген уламышты айтышат. Ашпозчу кокусунан камырды отко чачып жиберди, жана ханышасы Барбара пайда болгон таттуу десертти жакшы көрдү. Тигил же бул, Шакотис азыр Литванын кулинардык символу болуп саналат жана туристтерге аны дээрлик бардык кафелерде жана кондитердик дүкөндөрдө сынап көрүү сунушталат.
