Бириккен Араб Эмираттары бир топ жаш мамлекет. Федерация 1971 -жылы жарыяланган. Бирок, өлкөнүн тарыхый жана маданий салттары көптөгөн кылымдар бою, анын ичинде Эмираттарда кылымдар бою ашкананын түзүлүшү менен өнүккөн.
Дубайга же Шарджага турду пландап жатканда, региондун кулинардык өзгөчөлүктөрүнө көңүл буруңуз. БАЭде эмнени сынап көрүү керек деген суроого жоопту ресторандары Европада даярдалган ашпозчулардын гастрономиялык ырахатын таң калтыра турган кымбат жылдыздуу мейманканалардан жана жөнөкөй фаст-фуд даярдалган кичинекей көчө кафелеринен табууга болот. Арабча.
Башка Араб өлкөлөрү сыяктуу эле, Эмираттарда да көптөгөн кылымдар бою өнүккөн региондун географиялык абалына жана калктын маданий жана диний өзгөчөлүктөрүнө негизделген гастрономиялык салттары бар. Заманбап БАЭ ашканасынын тамактарынын көбү Ливандан алынган, кээ бир кулинардык акценттерди азыркы Араб Эмираттарынын аймагында жашаган башка араб өлкөлөрүнөн келген иммигранттар алып келишкен. Акыркы жылдары, туризмдин өнүгүшүнө байланыштуу, штатта дүйнөнүн бардык бурчунан келген тамактарды чагылдырган ондогон коомдук тамактануу жайлары ачылды - италиялык жана француз тилинен жапон жана корей.
Эмираттардын каалаган шаарындагы араб ресторанынын менюсундагы классикалык тамактардын тобуна отко бышырылган козунун жана жашылчалардын түрлөрү, быштактан жасалган десерттер, йогурт жана жаңгак кошулган кургатылган жемиштер, ошондой эле кара кофе кирет. Жергиликтүү тургундар аны бир нече саат бою ичип, жергиликтүү жаңылыктарды кафеде же ресторанда дасторкондо талкуулашат.
БАЭдеги 10 мыкты тамак
Lula kebab
Жердешибизди лула-кебаб менен таң калтыруу кыйын окшойт, анткени бүгүн аны каалаган жерден сынап көрсөңүз болот: кавказ ашканасынын ресторанында жана жолдун жээгиндеги "шашликтер" деп аталган кафелерде жана бардык багыттар боюнча чоң жолдордо ачылат. А бирок, Бириккен Араб Эмираттарындагы каалаган мекеменин ашпозчусу өз өлкөсүндө гана чыныгы кебабды туура бышырууга болорун далилдөөгө даяр.
Араб рецептинин сыры жөнөкөй - эт идеалдуу сапатта алынышы керек, ал эми майдын куйруктуу майы фарштын олуттуу бөлүгүн түзүшү керек. Аны жок дегенде төрттөн бир саат жууруу керек. Бул лула чындап ширелүү болуп чыга турган жалгыз жол. Ар бир ашпозчу өзүнүн татымалдарын жана татымалдарын кошот, демек сиз каалаган тамагыңызды кайталай албайсыз. Шишке байланган эт колбасалары грильде бирдей куурулат жана конокторго чөптөр, помидор жана кургатылган сумачанын мөмөсү кошулган ачыткысыз нанга берилет.
Shawarma
Дагы бир популярдуу тамак, биз аны бекет фаст -фуд катары жакшы билебиз, Эмираттарда - бул кулинардык искусствонун чыныгы шедеври. Shawarma көчө кафелеринде да, ресторандарда да кочкор же тооктун этин колдонуу менен даярдалат.
Шаварманын тарыхы 17 -кылымда Осмон империясында башталган, ал жерден рецепт Араб өлкөлөрүнө, анын ичинде Араб жарым аралынын штаттарына тараган. БАЭде шаурма жаңы жашылча салаты жана ачуу соус менен оролгон пита нанында берилет. Shawarma ашкана идиштерин жебейт, ошондуктан тез көчөдө тамактануу үчүн абдан популярдуу болуп калды.
Хомус
Хуммусту даярдоо абдан жөнөкөй, бирок ар бир кулинардык адистин өзүнүн сырлары бар, демек, акыркы жыйынтык дайыма өзгөчө бир нерсе болот. Эгерде сиз БАЭде эс алып жатсаңыз жана сизге жаккан гумусту тапкан болсоңуз, азыр тамактаныш үчүн эң сонун жерди билем деп ойлонуп көрүңүз. Анткени гумусту көбүнчө арабдын салттуу дасторконунун негизи деп аташат жана негизги тамактан мурун конокту туура күүлөгөн негизги табит.
Тахини деп аталган кунжут пастасы кошулган пюре пюреси даярдалат. Хумустун курамында лимон ширеси жана сарымсак да бар. БАЭдеги гумус лаваштын олуттуу бөлүгү менен коштолгон зайтун майы жана паприка менен берилет.
Тамактардан жасалган мез
Араб салттары шашылбай тамактанууну болжолдойт, ошондуктан ресторан адатта конок тарабынан буйрулган салаттын жана негизги тамактын алдында "мезе" сунуштайт. Тандалмалар тандоону күтүүгө жардам берет жана ашканада укмуштуудай жыпар жыттуу заттар келип турганда, жок дегенде бир нерсени татып көрүүнү чыдамсыздык менен күтө албайт.
Мезе кичинекей табактарда берилген ар кандай тамактардан турат - түзмө -түз "тиш тарабынан". Мезе үчүн закускалардын тизмесине көбүнчө "куса махши" - жаңгактар жана ачуу калемпир салынган цуккини кирет; Дахну - ачытылган ак буурчак; "Муттабал" - жаңгак, ысык татымал жана сарымсак кошулган баклажан икра; "Уарак анаб" - долманы эске салган миниатюралык капуста роллдору. Мезе конокторго ачыткысыз камырдын коштоосу менен сунушталат, ал айрынын ордуна закускаларды чогултууга ыңгайлуу.
Табуле салаты
Табулехтин рецеби Ливандан келген, бирок Сирия эли бул билдирүү менен дайыма талашууга даяр. Кандай болбосун, бул салат сөзсүз түрдө БАЭде эс алууга аракет кылат.
"Табуле" булгурдан (майдаланган жана атайын майдаланган жана бууга бышкан буудайдан), ошондой эле петрушка, помидор жана зайтун майынан жасалат, бирок салатка өзгөчө тийгизүүчү негизги ингредиент жалбыздын жалбырагы. "Табуле" абдан канааттандырарлык, бирок оор эмес жана ысыкта эң сонун сергитет. Бул жашыл салат жалбырактарында берилет жана лимон кесимдери менен кооздолгон, анын ширеси табакка себилип, ага кошумча бышыктык берет.
Al majbus
Араб палоо "Al majbus" - оор кулинардык артиллерия. Эгерде закускадан жана салаттан кийин ашказаныңыздагы боштукту сактап кала алсаңыз, анда араб гастрономиялык искусствосунун шедеврин сөзсүз көрүңүз.
Аны даярдоодо салттуу козу колдонулат, бирок БАЭнин ресторандарында тоок же үндүк кошулган "Al majbus" таба аласыз. Эт ар кандай татымалдар менен бышырылат - кориандр, тимьян, корица, кардамон жана сарымсак, аягында томат соусу, лимон ширеси жана кара мурч менен татытылат. Рецептке май, анжир жана кардамон катышат, ошондуктан анын жыттарынын унутулгус букети бар. Арабча палоо жаңы жашылча салаты жана ачуу томат соусу менен берилет.
Biryani
Эт, жумуртка жана жашылчалар кошулган ысык күрүч табагы Бириккен Араб Эмираттарына Ирандан келген. Анын аты куурулган деген перс сөзүнөн келип чыккан. Аны даярдоо үчүн Басмати күрүчү колдонулат жана эт татымалдардын аралашмасында маринаддалгандан кийин куурулат. Биряни үчүн татымал гүлдестесине зире жана шафран, кардамон жана гвоздика, имбир жана сарымсак кириши мүмкүн. Тоок же козу майлуу куйрукка же майга куурулуп, чөптөр менен бышкан күрүчкө берилет.
Дубайда, Абу -Дабиде жана өлкөнүн башка шаарларында Бирянини даярдоого адистешкен ресторандар бар, ошондуктан бул тамакты БАЭнин улуттук ашканасынын визит карточкасы катары кароого болот.
Умми Али
Таттуу жана назик казандын аты "Умми Али" арабчадан "Алинин апасы" деп которулат. БАЭдеги экскурсоводдор атасыз калган кичинекей баланын окуясын кубаныч менен айтып беришет, бирок ар бир ашпозчу рецепттин татаалдыгын жашыруун сактоону жакшы көрөт.
Даамдуу десертте төмөнкүлөр бар экени белгилүү: кургатылган жемиштер - курма, мейиз жана кургатылган өрүк; жаңгактар - бадам, мисте жана жаңгак; ошондой эле ваниль, шафран жана апельсиндин кабыгы. Бардык ингредиенттер бычак менен майдаланып, аралаштырылып, анан ваниль жана кумшекер кошулган жылуу сүткө чылап, кызарганча бышырылат. Анын астында эненин жүрөгү сыяктуу назик аба массасы калат. Конокторго десерт роза суусуна чыланган кургатылган өрүк менен берилет. Кастрөлдүн үстүнө кунжут менен бадамдын жалбырагын чачыңыз.
Таттуу тиштер сүйүнүп, экинчи бөлүгүн заказ кылышат, анткени "Умми Али" кайра -кайра кайткыңыз келген, балалыктын бейкапар күнүнө окшош.
Baklava
Чыгыш базарындагы километрге созулган татымал жана татымал таттуу эсептегичтердин узундугу менен гана атаандаша алат. Баклава - Бириккен Араб Эмираттарында эң көп таралган десерттердин бири. Баклаваны көчө кафелериндеги дүкөндөрдө да, мейманкана ресторандарында да эртең мененки же кечки тамакка татууга болот.
Популярдуу десерт жасоонун сыры абдан жөнөкөй - камырды мүмкүн болушунча ичке кылып жайып, жаңгак менен балды аябаңыз. Баклава эң сонун камырдан жасалат, анын барактары бал менен майдаланган жаңгактын аралашмасы - жаңгак, бадам, мисте, анан май менен капталган. Мунун баары көп жолу кайталанат - баклава катмарлоону жакшы көрөт. Андан кийин пирог мешке бышырылып, аягында шекер, бал жана лимон ширесинен жасалган сироп куюлат. Даамдуу таттуу даана чыланган жана дээрлик тунук.
Баклава чыгыш кара кофесинин коштоосунда берилет, анын күчү десерттин таттуулугунун жогорку деңгээли менен атаандашпайт, бирок аны жагымдуу жолго салат.
Ash Asaraya
Акыр -аягы, БАЭде эң популярдуу тамактардын тизмесиндеги акыркы аккорд быштак десерти. Өлкөнүн жашоочулары аны жакшы чөйчөктө бир чыны кофе ичкени жатканда, баарынан артык көрүшөт.
"Аш Асарая" быштактан, жумшак сырдан, печеньенин күкүмүнөн, сары майдан, шекерден, сарысынан, каймактан жана коюу йогурттан жасалат. Ваниль менен корица татымал катары колдонулат. Десерт мыкты кулинардык даярдыкты талап кылат жана аны баштоочу үчүн аны даярдоо оңой эмес. "Аш Асарая" эки саат бышырылат, андан кийин акыркы бүтүрүү үчүн кеминде дагы бир саат талап кылынат.
Быштак пуддинги анис, корица жана кардамон кошулган араб кофеси менен берилет. Жергиликтүү тургундар үчүн Батыш цивилизациясынын көптөгөн продуктуларын жана суусундуктарын алмаштыруучу жана каалаган убактыңызды, бирок дайыма жагымдуу жана чоң ырахат менен өткөрүүгө мүмкүнчүлүк берген кофе.
