Кара деңиз жээгиндеги кооз пляждар, кооз тоолор, субтропикалык климат жана меймандос адамдар - бул Абхазия. Гагра, Пицунда, Новый Афон жана албетте Сухуми - бул курорттордун аттары бүткүл Союз боюнча күркүрөдү. Рица көлүнүн укмуштуудай кооз чөйрөсүнө же Иверская тоосунун үңкүр комплекстерине баргандан кийин, албетте, туура тамактангыңыз келет. Логикалык суроо Абхазияда эмнени сынап көрүү керек?
Абхазиядагы тамак
Абхазия ашканасы Кара деңиз жана Закавказье элдеринин кулинардык салттарын таң калтырды. Абхазиянын символу - шексиз Аджика. Ар бир үй кожойкесинин бул татымал үчүн муундан муунга өтүп келе жаткан өзүнүн өзгөчө рецепти бар. Аджиканын көптөгөн түрлөрү бар: кызыл, жашыл, ачуу, ачуу, жаңгак жана башкалар. Тандоо сеники!
Абхазиялыктар үчүн нандын ордун басуучу негизги тамак - абиста же иамалыга - жүгөрү боткосу. Мамалыга ар кандай сыр, буурчак же жаңгак майы менен даярдалат жана татытылат.
Сыр палитрасы кадимки сулугуниден туздалган, ачытылган сүткө жана ар кандай консистенциядагы вино тери сырларына чейин жетет. Ар кандай быштак тамактары да кызыктуу, мисалы, калемпир жана сарымсак менен куурулган быштак быштактары же сулугуни.
Абхаз тилиндеги ун өзүнчө түшүнүккө бөлүнөт "/>
Эгерде биз жалпы Абхазиянын кулинардык салттарын мүнөздөй турган болсок, анда куурулган тамактарды жакшы көрүшөт: куурулган эт, ар кандай канаттуулар - албетте куурулган, балык, жашылча, куурулган сыр - бул жергиликтүү ашкананын негизи.
Абхаз ашканасынын мыкты 10 тамагы
Эт же канаттууларды түкүрүңүз
Spit Chicken
Козу же улак тазаланат жана ичегиден тазаланат, андан кийин ичинен туздалат жана калемпир - жана түкүрүүгө жөнөтүлөт. Шашты айлантып, куурулган өлүктү дайыма май жана лимон ширеси менен майлашат. Бышканда, назик жана жумшак этти тилимдерге бөлүп, сыр, чөптөр жана аджика кошуп жешет. Тоок же үндүк да ушундай эле жол менен даярдалат, бирок үй канаттууларын жарым бышырылганга чейин алдын ала кайнатса болот, куурулганда өлүктөрү аджика менен майланып, сорпого куюлат. Кесилген кууруу Асызбал соусу менен берилет - барбарис жана алча өрүгүнөн. Жыйынтык укмуш!
Шишикке толтурулган эт же канаттуулар
Өзгөчөлүгүнө байланыштуу өзүнчө сапта көрсөтүлгөн мурунку тамактын башка түрү. Тазаланган жана даярдалган өлүккө кычкыл сүт быштак, майдаланган жаңгактар, сарымсак жана чөптөр - таттуу жана жалбыз кошулган майда тууралган ичимдиктер салынат. Кууруу учурунда эт анар ширеси же шарап менен суюлтулган аджика менен сыйпалат. Табакты дасторконго коюудан мурун, фарш эттен алынып, даамы үчүн союлган соустар менен кошо берилет. Канаттуулар дагы ушундай эле жол менен даярдалат, бирок ичине фарш кошулуп кесилбеген түрдө берилет.
Түкүргөн абхаз тоок же Түркия
Рецепт өзүнчө сөз кылууну талап кылат. Фарш эт туурагычта буралган пияз, мейиз жана кара өрүктөн өзүнчө куурулат. Бүт анар эти даяр фаршка кошулат. Андан кийин тоок фарш кылынып, түкүргөндө жай отто куурулат. Соустар жана чөптөр менен берилет.
Ышталган эт жана канаттуулар
Абхазияда алар куурууну эле эмес, тамеки чегүүнү да жакшы көрүшөт. Жапайы жана үй канаттуулары менен жаныбарларынын эти ышталат. Иштетилген жана тазаланган өлүктү калың сүртүп, туздоо үчүн эки күнгө калтырышат. Тамеки тартуудан мурун этти кайнак сууга чылап коюу керек. Жаныбарлар бүтүндөй өлүктөр менен очоктун үстүндө ышталат, үй канаттуулары баштапкы продуктуна жараша торго эки -төрт жума бою ышталат.
Ышталган этти өз алдынча же табада же шишкебекте кууруп беришет. Жаңы даярдалган гомини, жашылчалар, чөптөр жана ысык соустар менен берилет.
Быштак кошулган койдун буту
Быштак кошулган койдун буту
Сөөктү бутунан алып, ичине туздап, мээлей салып, азыктандыруу үчүн калтырышат. Андан кийин ичке тилимдерге кесилген сулугуни сырын ичине салып, майда тууралган чөптөргө чачат. Даяр болгон эт мешке чыдамдуу идишке салынып, кургак табада куурулган пияз жана сарымсак менен капталган. Зайтун, зайтун менен кооздолгон жана сыртынан татымал. Бут отко бышырылат, жок дегенде бир саат, тынымсыз чыгарылган эт ширеси менен куюлат. Андан кийин жарым бүткөн буту шарапка куюлат жана крем менен жыпар жыттанып - кайра бышырылат. Пита наны же чурек менен жана алмаштырылгыс ачуу соус менен берилет.
Akurma
Козу татымал кошулган. Эттин кесимдери чоюн казанга козунун майы жана куйруктун майы кошулуп, маал-маалы менен кайнак суу кошулат. Даяр эт сарымсак, райхон, кориандр жана таттуу менен татытылат, туз менен эзилет, аджика кошулат. Анан дагы алар жарым сааттай жай отто чарчашат. Чөптөр жана лаваш менен берилет.
Akudrtsa
Akudrtsa
Буурчак шорпосу. Жуунган буурчак бир нече жолу жай отто кайнатылып, сууну алмаштырат. Пиязды, сельдерей сабагын жана петрушканын тамырын кошуп - кайра кайнатыңыз. Андан кийин шорпо жүгөрү унуна куурулган пияз менен татытылат жана туз менен эзилген сарымсак, петрушка, эстрагон жана кинза кошулат. Бышыруу менен кызмат кылат.
Жүгөрү шорпо
Биринчиден, уйдун сорпосу бүт эт кесимдери менен бышырылат. Ага сүттүн жаңы даналары, кесилген картошка кошулуп, жарым саатка чейин кайнатылат. Майдаланган сабиз менен пияз жаңы помидор менен куурулат, аджика, сарымсак жана чөптөр менен татытылат, андан соң акыркы даярдыкка аз калганда сорпого кошулат. Даамдуу жана аш болумдуу биринчи курс.
Ачапа жана акудчапа
Жашыл буурчактан жана буурчактан жасалган закускалар. Төө буурчак же кабык эки жолу кайнатылат, аджика жана майда эзилген жаңгактар менен аралаштырылат, пияз, майдаланган чөптөр жана анар ширеси менен татытылат, андан кийин туздалат. Жаңы пияздын, гранаттын жана чөптөрдүн шакектери бар табакка кызмат кылыңыз, жаңгак майы менен алдын ала сугарылган - араши.
Абаклазанчапа
Абаклазанчапа
Баклажан закускасы. Баклажандар кесилип, туздуу сууга кайнатылат. Андан кийин алар бир -эки саат кысымга алынат. Толтуруу өзүнчө даярдалат - жаңгактар, сарымсак, пияз жана чөптөр блендерде тууралып, аджика жана туз менен аралаштырылып, уксус кошулат. Андан кийин баклажандар толтурулат жана үстүнө жаңгак майы куюлуп берилет. Даам жана ден соолук бир табакта!
