Казакстандын ашканасы Орто Азиянын кулинардык салттарынын таасири астында калыптанган жана өлкөдө орус калкы дагы болгондуктан, орус ашканасынын элементтерин бул жерден да байкоого болот.
Казакстандын улуттук ашканасы
Айран же кымыздан кийин, Казакстанда конокторго каймак кошулган чай берилет (мисалы, бауырсак - куурулган пончиктер жана "иримшик" - жергиликтүү жарым каттуу сыр берилет), андан кийин негизинен эт тамактары, андан кийин кезек келип, ысык тамактар. Тамактардын ичинен "казы" (жылкынын этинен жасалган тамак), "курт" (кургак быштактан жасалган кичинекей шарлар) жана "шужук" (туздалган эт кесилген ичеги - кызмат кылардан мурун кайнатылган) аракет кылуу керек, негизги тамактардан - "палау" (палоо) же "куырдак" (куурулган бөйрөк, боор, өпкө жана жүрөк, жана бул тамакка казак кесмеси "кеспе" кошулат).
Ал эми салттуу таттууларга келсек, Казакстанда "шертпек" ("казыдан" бал менен жылкынын майына негизделген аралашма) жана "шек-шек" (бал кошулган камырдан жасалган продукт) аракетин көрүүгө арзыйт.
Казак ашканасынын популярдуу тамактары:
- "Бешбармак" (кесме менен уйдун, койдун же жылкынын этинен жасалган тамак - регионго жараша сорпосу кошулат же кошулбайт);
- “Кабырга” (жашылчадан жасалган гарнитура кошулган койдун эти);
- Сирне (куурулган козу жана картошка түрүндөгү тамак);
- "Сорпа" (көбүнчө жашылча, чөп жана пияз менен аралаштырылган эт шорпосу);
- “Казак манты” (койдун эти, жыпар жыттуу заттарды жана куйрук майынын бир бөлүгүн орогон камыр).
Казак ашканасын кайдан татып көрүү керек?
Жогорку ресторандарда 5-15% учу эсепке автоматтык түрдө кошулат, ал эми башка ашканаларда ал зыяратчылардын каалоосуна калат.
Алматыда сиз "Gakku" ресторанына барсаңыз болот. Ал казак тамактарын (бешбармак, бууланган манты, куурдак, жылкы этинен жасалган стейктер), анын ичинде эскилерин бышырууга адистешкен. Белгилей кетчү нерсе, бул жерде сиз вулкандык таштарга грильде бышырыла турган тамактарга заказ берсеңиз болот. А эгер кааласаңыз, бул жерде VIP-зонада чыныгы казак боз үйүнүн формасында калып, ичинде үстөл бар.
Казакстанда ашпозчулук курстары
Алматыда эс алып жүргөндө, каалоочулар үчүн мастер -класстар өткөрүлүүчү жана "казак" жана дүйнөнүн башка ашканаларын жасоону үйрөткөн "Compote" кулинардык студиясын караш керек. Маанилүү: ашпозчулук курстарына алдын ала жазылуу керек, сабактар 10: 00дөн 18: 00гө чейин созулат жана курстун аягында "студенттерге" жекече сертификаттар жана схемалар берилет, ага ылайык кулинардык студияда бышырылган.
Казакстанга болгон саякат "Жакшы жашоо" гастрономиялык фестивалына (май, Алматы) тушташ уюштурулушу мүмкүн, анын жүрүшүндө конокторго атактуу ашпозчулардын кулинардык чыгармаларынан ооз тийүү сунушталат жана аларды тамактын ичинде кантип бышыруу үйрөтүлөт. мастер класстар.
