Кавказдын ашканасы - жогорку даамы жана азыктык сапаттары менен айырмаланган Кавказ элдеринин түрдүү тамактары.
Кавказдын улуттук ашканасы
Кавказ ашканасы көбүнчө каймак соустары менен толукталат, атап айтканда, кайнатылган эт тамактары - айран же сорподо бышырылган сарымсак соусу (туздуу суу). Шиш кебаб - уйдун же койдун этинен жасалган кавказ ашканасынын негизги тамактарынын бири (пияз, бышырылган помидор жана баклажан кошумча катары колдонулат).
Эгерде биз конкреттүү элдердин кавказ ашканасы жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда, мисалы, балкарлар менен кабардиялыктардын ашканасында канаттуулардын тамагы абдан бааланат (куурулган канаттуулар тимьян, калемпир жана башка ачуу заттарды колдонуу менен ачуу жана ачуу даярдалат. бышыруу процессиндеги өсүмдүктөр) жана кой эти, ун, жарма жана сүт тамактары. Татымалдарга келсек, кавказдык тамактарга кара мурч, укроп, кызыл калемпир, петрушка, сарымсак, кинза кошулат.
Кавказ ашканасынын популярдуу тамактары:
- “Хычини” (камырга оролгон жана көмөч казанга майга же өзүнүн ширесине бышырылган пияз, туз жана мурч кошулган фарш же фарштын массасы);
- "Лы гиежаг" (сарымсак тузу менен татытылган куурулган эт);
- "Шурпа" (бай козунун шорпосу);
- козу палоо;
- ачыткысыз камыр пирогдору ар кандай толтурулган (быштак, эт, ашкабак, сыр, чөптөр).
Улуттук ашкананы кайдан сынап көрүү керек?
Кавказ ашканасынын ресторандарында ачкачылыкты канааттандыргысы келгендердин баары, аларды кең пейил дасторкон, жыпар жыттуу тамактар жана чын ыкластуу атмосфера күтүп турганын билиши керек.
Пятигорскте сиз "Кавказ короосун" карасаңыз болот (бул жерде коноктор шашлик, хычин, люля кебаб, кара буудай казандагы баклажан каймак шорпосу менен сыйланышат), Железноводскте - "Кавказ берметине" (ресторан келгендерди кубандырат) Кавказ ашканасы менен), Домбайда - "Саламда" (бул кафеге келгендерге лагман, палоо, шурпа жана шашлыктан, ошондой эле лыжа, спидрайд жана сноуборд тасмаларын көрүү сунушталат), Нальчикте - "Визит" (Бул кафе-ресторанда коноктор кавказдык жана европалык ашканалардын тамактарын жана грильде бышырылган тамактарды, ошондой эле ар кандай даамга жана жандуу музыкага арналган коктейлдерден ырахат алышат).
Кавказда ашпозчулук курстары
Эгерде сиз кавказ ашканасын жакшылап карап көрүүнү чечсеңиз, анда, мисалы, Домбай тамак -аш ишканаларынын биринде кавказдык ашпозчулар сизди эттен улуттук тамактарды даярдоо процессине катышууга чакырышат. Ал эми өз алдынча даярдалган тамактардын даамы шарап же коньяктын даамы менен коштолот.
Кавказга келүү Good Food гастрономиялык фестивалына даярдалышы керек (Пятигорск, июнь), даамдуу даамдар, жаркыраган шоу программа, кызыктуу мастер-класстар же Кавказ меймандостугунун улуттук ашканасынын фестивалы (Нальчик, Кабардино-Балкария, сентябрь) менен коштолушу керек…
