Израилдин ашканасы - бул кылымдар бою өнүккөн жергиликтүү гастрономиялык салттар гана эмес, еврейлер мекенине кайтып келгенге чейин жашаган коңшу өлкөлөрдүн кулинардык багыттары.
Израилдин улуттук ашканасы
Салттуу ашкана буурчак, жашылча, зайтун майы жана чөптөрдү колдонуу менен даярдалат.
Израилдин ашканасы "кугел", "форшмак", "цимес" сыяктуу тамактары менен белгилүү болгон ашкенази ашканасына бөлүнөт, бул кус-кус, яхнун жана кубе сыяктуу жыпар жыттуу жана ачуу тамактарды даярдоо менен мүнөздөлөт..
Белгилей кетүүчү нерсе, Израилде кошер тамак сыяктуу түшүнүк бар - бул столдо чочконун эти, моллюскалар жана рак сымал идиштердин жоктугу менен мүнөздөлөт. Мындан тышкары, кошер жаныбарлардын канынан жасалган кулинардык азыктарды колдонууга тыюу салууну билдирет. Эт жана сүт азыктарын тейлөөгө келсек, ал бул жерде гана өзүнчө өндүрүлөт.
Популярдуу еврей тамактары:
- "Hummus" (лимон ширеси, зайтун майы, паприка жана сарымсак кошулган нокот пюреси закускасы);
- Форшмак (жумуртка, уксус, калемпир, пияз кошулган майшабак);
- "Меорав йерушалми" (табакка же питага салынган пияз жана татымалдар кошулган тооктун этинин ар кандай түрлөрү);
- "Марак көшөгө шор им ям" (өгүз менен кошо шорпо);
- "Храиме" (ачуу соустагы балык табагы);
- "Цимес" (таттуу жашылча бышырылган түрдөгү тамак).
Улуттук ашкананын даамын кайдан татуу керек?
Салттуу еврей ресторандары негизинен Иерусалимде, Сафедде, Назаретте жана башка шаарларда топтолгон. Израилде сиз хомусту да таба аласыз - кичинекей ресторандар, алардын негизги тамагы хомус, ал дээрлик коноктордун алдында даярдалат. Бирок бул жерде алар гумуска гана заказ кылууну эмес, ошондой эле, мисалы, буурчактын коюу фостерин (фуль) жана туздалган жашылчалардан жасалган салаттарды да заказ кылууну сунушташат.
Иерусалимде сиз "Рахмону" карап көрсөңүз болот (мекеме гумусту, камырдан жасалган колбадан жасалган шорпону жана башка салттуу тамактардан ырахат алууну сунуштайт), Хайфада - "Абу Шакерде" (мекеме гумуста адистешкен: бул жерде петрушка менен берилет), кунжут пастасы, пита, күрүч же жасмык менен), Нетанияда - "Haim" пундакында (бул израилдик ресторанда гумус, жаңы салаттар, гриль балыгы, куурулган эт берилет).
Маанилүү: улуттук ресторандардагы меню еврей жана англис тилдеринде көрсөтүлгөн.
Израилде ашпозчулук курстары
Кааласаңыз, сиз "Артишок" кулинардык мектебинин сабактарына катыша аласыз: кулинардык курстар теориялык жана практикалык бөлүктөн турат, ашпозчулар өз окуучуларына салттуу еврей тамактарын да, автордук рецепттери боюнча тамактарды даярдоону үйрөтүшөт (түрүндөгү продуктылар жашылчалар, мөмөлөр, чөптөр, мөмө -жемиштер түз эле талаадан башталгыч ашпозчулардын столуна жеткирилет).
Бал фестивалына (сентябрь), Шарап жана Сыр Фестивалына (Май, Хайфа), Шаардык Даамдын Кулинардык Фестивалына (Май, Тель -Авив), Сыра Фестивалына (Август, Иерусалим), Израилге иш сапары даярдалышы керек. Шарап фестивалы (Май, Түндүк Израиль).
