Грузиянын ашканасы өлкөнүн маанилүү жерлеринин бири: Батыш Грузиянын гастрономиялык салттарына түрк ашканасы, ал эми Чыгыш Грузияга - ирандыктар таасир эткен.
Грузиянын улуттук ашканасы
Грузин ашканасынын негизин жашылча жана сүт азыктары, жашылчалар, жарма, чөптөр, татымалдар жана оригиналдуу соустар (ткемали, аджика, бажа жаңгагы соусу) түзөт. Эттен жасалган тамактардын арасында хинкали, ышталган же куурулган «купаты», куурулган уйдун «бастурма» филеси кеңири колдонулат.
Сыр өлкөдө чоң мааниге ээ - бул жерде куурулат, шорпо, пирог жана кондитер азыктарына кошулат. Белгилей кетүүчү нерсе, өлкөнүн батышында алар көбүнчө жүгөрүдөн жасалган тортторду, канаттуулардын тамагын (үндүк, тоок эти) жана ачыткысыз жумшак сырларды, ал эми чыгышта - буудай нанын, ачуу жана туздуу быштактарды, уйдун жана койдун тамагын жакшы көрүшөт. Ал эми дарыяларга жакын жайгашкан аймактарга келсек, ал жерде балыктан жасалган тамактар кеңири таралган.
Грузин ашканасынын популярдуу тамактары:
- "Харчо" (күрүч, уй эти, сарымсак жана жаңгак менен кургатылган кара өрүктөн жасалган грузин кычкыл негизделген шорпо);
- "Чахохбили" (сарымсак, томат соусу жана татымалдар кошулган тооктун эти);
- Ажапсандали (баклажан, пияз, помидор, жашыл калемпир жана башка жашылчаларга негизделген шорпо);
- "Лобио" (ысык татымалдар жана чөптөр кошулган кызыл же жашыл буурчактын тамагы);
- "Мцвади" (грузин шиш кебабы койдун этинен даярдалат, этти анар ширесине же шарап уксусуна маринаддаган соң);
- "Хинкали" (татымал жана татымал кошулган фаршка толтурулган манты сыяктуу тамак).
Улуттук ашкананын даамын кайдан татуу керек?
Белгилей кетүүчү нерсе, грузин ресторандарында коноктор жылуу кабыл алынат жана өзгөчө көңүл бурушат, алар, албетте, сиздин каалоолоруңузга жана тамак -аштагы чектөөлөрүңүзгө кызыгышат (бул жерде алар ар кандай адамдардын даам тандоолоруна көңүл бурушат).
Тбилисиде сиз "Хинклис Самкарону" (мекемеде фали, хачапури, барбекю, хинкалидин ондогон түрлөрүн таба аласыз) жана Батумиде - "Кирамилада" (бул ресторандын таасирин жараткан) карап көрсөңүз болот. Тескери имарат, сиз грузин тамактарынын да, европалык ашкананын даамын тата аласыз) же "Батуми жүрөгү" (бул арт кафеде конокторго европалык стилде жасалган үй шарабы жана грузин тамактары тартууланат, башкача айтканда, конокторго ачуу жана майлуу аз берилет. тамактар оригиналга караганда). Кеңеш: шиш -кебаб же хинкали заказ кылууда, аларды идиш -аяк менен жегенге аракет кылбаңыз, анткени бул идиштерди колуңуз менен жөө адатка айланган.
Грузиядагы ашпозчулук курстары
Тбилисиге гастрономиялык турда сиз жергиликтүү базарды аралап, грузин татымалдарын жана татымалдарын түшүнүүнү үйрөнөсүз. Ал эми тамак-аш сатып алгандан кийин сизге хинкали менен хачапурини өз колуңуз менен бышыруу сунушталат, андан кийин грузин шарабы менен бирге татып көрүңүз (кулинардык курстун узактыгы 5-6 саат).
Каалоочулар Грузияга Жаш шарап фестивалына (Тбилиси, май) же Сыр фестивалына (Тбилиси, октябрь) келе алышат.
