Өзбекстандын ашканасы татар, тажик, монгол, казак гастрономиялык салттарынын ассортименти. Даңк ага жетиштүү түрдүүлүгү жана эң сонун даамы менен мүнөздөлгөн жаркыраган тамактар менен келген.
Өзбекстандын улуттук ашканасы
Шорпо, жашылча, жылкынын эти, козу, нан жана сүт азыктары сөзсүз түрдө жергиликтүү дасторкондо болот. Белгилүү өзбек тамагы - бул палоо: ал иш күндөрүндө да, майрамдарда да даярдалат, күнжүт же күн карама майынан жасалган жөнөкөй же көп компоненттүү болушу мүмкүн. Палоо даярдоо үчүн ар кандай ингредиенттер колдонулат, мисалы козу же уй эти, зире, барбарис, мурч, шафран … Бирок кандай болгон күндө да палоонун курамына сөзсүз түрдө сабиз, пияз жана күрүч кирет.
Өзбек ашканасында шорполор акыркы орунда эмес: алардын ичинен ар кандай түрдөгү шурпа айырмаланат-"шурпа-койчу" (жашылчалардан жасалган шорпо) жана "каурма-шурпа" (картошка, шалгам жана сабиз кошулган шорпо).
Белгилей кетсек, Өзбекстандын түндүгүндө куурулган эт, палоо жана камырдан жасалган торттор көбүрөөк даярдалат, ал эми түштүктө - татаал жашылчадан жана күрүчтөн жасалган тамактар.
Өзбек ашканасынын популярдуу тамактары:
- “Думляма” (казанга бышырылган койдун, татымалдардын жана жашылчалардын тамагы);
- "Бедана палов" (бөдөнө кошулган палоо);
- "Шурпа-маш" (козу кошулган буурчак шорпосу);
- "Чолоп" (кычкыл сүт менен жасалган муздак шорподо бадыраң, редиска жана чөптөр бар);
- "Басма" (помидор, картошка, баклажан, сарымсак, пияз жана татымалдар кошулган козунун тамагы);
- "Оши бэхи" (айвада майдаланган козунун тамагы).
Улуттук ашкананын даамын кайдан татуу керек?
Эгер акчаңызды үнөмдөңүз десеңиз, көчөдө сатуучуларга барып тамактанып алсаңыз болот - алар самса же палоонун бир бөлүгүн сатып алууну сунушташат.
Ресторандарга келсек, Афросиаб Ташкенттеги ачкачылыкты канааттандырууга ылайыктуу (бул мекеме өзбек ашканасы менен таанышууну каалагандар үчүн эң сонун - менюдан барбекю, палоо, шурпа табышат) же Караван (бул жерде манты сүйүүчүлөргө жагат), Самаркандда - “Карим Бек” (обочолонгон атмосферада тамактанууну каалагандарга лагман, палоо жана барбекю менен ыракаттануу үчүн чакан жайлуу кабиналарда отуруу сунушталат) жана Бухарада - “Достон Хаус” (мунун өзгөчөлүгү) ресторан - бул жерде дээрлик бардык өзбек тамактары ачык отко даярдалат; коноктор палоо, самса, шурпа жана башка тамактарды татып, ошондой эле фольклордук ансамблдин оюндарын көрө алышат).
Өзбекстанда ашпозчулук курстары
Кулинардык курстарга кызыккандарга Ташкенттеги "Taste Studio" кулинардык семинарына кайрылууну сунушташ керек (бул жерде өзбек ашканасын сүйүүчүлөр үчүн кулинардык курстар жана мастер -класстар өткөрүлөт). Ташкентте ашпозчулук курстары ачылган Катта Танаффус окуу борборуна дагы барсаңыз болот.
Өзбекстанга турларды сатып алууда Палоо фестивалына (Ташкент, апрель) саякат пландаштырууга аракет кылыңыз.
