Азербайжандын ашканасы оригиналдуу жана өз элинин салттарына жана араб, перс жана грузин элдеринин кулинардык карыздарына негизделген.
Азербайжандын улуттук ашканасы
Азербайжан ашканасы көптөгөн татымал жана чөптөр менен толукталган этти (козу, канаттуулар, оюн), жашылчаларды, балыкты колдонуу менен мүнөздөлөт. Жашылчалар өзгөчө бааланат - бул жерде аларга майда тууралган, кычкыл сүт азыктары, ар кандай соустар, өсүмдүк майы, чөптөр кошулат. Эгерде биз кээ бир тамактар жөнүндө айта турган болсок, анда алар кээде анар ширеси, кургатылган мөмө жемиштери, быша элек жүзүмдүн ширеси түрүндөгү кошумчалар менен толукталат. Суюк идиштерге келсек, аларга көбүнчө майлуу куйрук май кошулат (ал майда тууралып, тамакка салынат).
Эң кеңири таралган тамак - бул палоо (өлкөдө аны даярдоонун 40тан ашык рецепти бар): мисалы, бул жерде алар "нарданча палоо" (тооктун эти, күрүч, кургатылган өрүк, анардын үрөнү, мейиздин жардамы менен даярдалат) же "шах" бышырышат. палоо »(ал үчүн тамак жасоодо күрүч, шафран, алча кара өрүк, козу, каштан, мейиз колдонулат). Картошка шашлык же баклажан, туздалган жана фаршталган калемпир, помидор сыяктуу тамактар жергиликтүү ашканадан кем эмес таралган.
Азербайжан ашканасынын популярдуу тамактары:
- "Долма" (жүзүм же анжирдин жалбырактарына оролгон капуста сыяктуу тамак, жана бир гана фарш эмес, балык жана жашылчалар);
- "Келле пача" (козунун буту жана башы менен жасалган шорпо);
- "Хамраши" (кесме жана буурчак кошулган шорпо);
- "Азмя" (татымал кошулган куурулган боор этинен жасалган тамак);
- Хазар салаты (ага жашылчалар, бекире, лосось, икра жана түрдүү чөптөр кошулат).
Улуттук ашкананын даамын кайдан татуу керек?
Азербайжанда ачка калуу кыйын: жол жээгиндеги кафенин менюсунда да саякатчылар ар кандай жолдор менен даярдалган эттин бир нече түрүн таба алышат.
Эгерде сиз Бакуда эс алып жатсаңыз, анда "Султанга" барсаңыз болот (бул ресторанда коноктор Азербайжан ашканасы менен сыйланышат, ал жерден тамак жасоо процессин атайын эсептегичтин артынан көрө аласыз), "Plov House" (бул жерге палоо сүйүүчүлөр келишет, анткени бул жерде сиз анын ар кандай варианттарын таба аласыз; Мындан тышкары, мекеме кебаб, саж, эт жана жашылча салаттарын колдонууну сунуштайт) же "Пахлава" (бул чайканада чайдын 30 түрүнүн бирине заказ кылсаңыз болот, ошондой эле баклава, жаңгактан ырахат ала аласыз), джем, кургатылган жемиштер; Мындан тышкары, бул жерде сергүүнү каалагандарга душбар шорпосу жана азербайжандык пасталар сунушталат).
Азербайжанда ашпозчулук курстары
Бакуга келсеңиз, анда жыпар жыттуу заттар боюнча мастер -класс менен базарга баруу болот; мастер -класс жана "саж", "довга", "баклава" жана башкалар сыяктуу тамактарды даярдоого катышуу; чайканадагы чай аземине баруу + таттуулардан даам татуу.
Азербайжанга келүүнүн өзү Бакуда өтүүчү Гастрономиялык фестивалга (май) же Гойчайдагы Анар фестивалына (октябрь-ноябрь) туура келбейт.
