Жапон ашканасы оригиналдуу жана айырмаланат (продуктылар табигый даамын жана сырткы көрүнүшүн мүмкүн болушунча сактап калуу үчүн минималдуу жылуулук менен иштетилет).
Япониянын улуттук ашканасы
Жапон ашканасынын үстөмдүк кылган ролу күрүчкө берилет (ал өзүнчө идиште көз карандысыз тамак же гарнир катары берилет), ал туздалбайт, бирок ар кандай татымал жана соустар менен берилет.
Жапондор балыкты жана деңиз азыктарын жакшы көрүшөт: деңиз азыктарын кылдаттык менен кайра иштетүүчү рецепттер бар экенине карабай, алар көбүнчө чийки түрдө колдонулат (сашими - чийки балыктын васаби жана соя соусу менен). Кургатылган балыр, козу карын, тофу сыры, бадыраң, чамгыр көбүнчө гарнир же закуска катары колдонулат.
Популярдуу жапон тамактары:
- "Темпура" (камырдагы балык);
- "Кусияки" (бышырылган деңиз азыктары жана балык кебабы);
- "Никужага" (картошка жана пияз кошулган эт бышырылган);
- "Норимаки" (деңиз балырына оролгон күрүч жана балыктан жасалган жапан капуста түрүндөгү тамак).
Улуттук ашкананын даамын кайдан татуу керек?
Эгерде сиз суши колдонуп көргүңүз келсе, "ашпозчунун суши" бир топ кымбатка тураарын унутпаңыз, андыктан акчаны үнөмдөө үчүн суши менен сашимиге ("мориявазе") заказ кылсаңыз же суши кайтинде сатып алсаңыз жакшы болот. плиталар конвейер боюнча "жылат" (коноктор каалаган нерсесин ала алышат).
Токиодо сиз "Кюбейге" (бул жапон рестораны ар кандай суши, рулет жана сашими даярдоого адистешкен), Саппородо - "Аджи Но Токейдай" (кол тамагы классикалык рамен кесмеси) же "Ханамару" (Бул жерде суши жана башка улуттук таттууларды сүйүүчүлөр жактырышат), Киотодо - "Омен Гинкакуджи Хонтен" (ар кандай татымал жана соустар менен кесмеден даам тата турган бюджеттик мекеме) же "Цужири Хонтен" (таттуу тиш япончо ырахатты жакшы көрөт) бул жерде таттуулары бар чай), Осакада - "Иппудо" тамагы - бул соба кесме, жана мындан тышкары, бул жерде автордук рецепт боюнча япон тамактары даярдалат).
Японияда ашпозчулук курстары
Токиого кызыккандар ("Суши академиясы") кыска жана толук профессионалдык курста суши жасоо чеберчилигин үйрөнө алышат (жеке сабактарга катышуу же кечки курстардын мүмкүнчүлүктөрү бар). Белгилей кетчү нерсе, бул жерде белгилүү ашпозчулардын онлайн мастер -класстары көп өткөрүлөт. Осакада япон ашканасынын салттары жөнүндө билүүнү каалагандар Tsuji Culinary Academy курстарына жазылууну сунушташат (сабактар англис тилинде жүргүзүлөт). Эгерде сиздин максатыңыз бир нече сааттын ичинде Киото ашканасынын бир нече тамагын бышырууну үйрөнүү болсо, анда сизге Ваку Ваку Кан Киото үйүндөгү ашпозчулук курстарынан өтүүнү сунушташат.
Сиз гастрономияга арналган козу карындар фестивалы (октябрь) же күзгү фестиваль (Саппоро, сентябрь) учурунда Японияга келе аласыз, ошондуктан коноктор мастер -класстарды жана даамдарды күтүшү керек болот.
