Камбоджа ашканасы деген эмне? Бул вьетнам, кытай, лаос жана тай ашканасынын салтынын таасирин көрсөтөт.
Камбоджанын улуттук ашканасы
Шорполор Камбоджада популярдуу - алар балыктан, эттен же тооктун шорпосунан даярдалган, кургатылган тамыры жана татымалдары менен татытылган. Шорпого кошумча катары көбүнчө кургатылган деңиз азыктарынын кырыгы пайда болот. Өлкөдө көптөгөн тамактар кориандр жана лимон бальзамын колдонуу менен даярдалат жана алардын айрымдарына чили кошулат. Балык дасторкондо тез-тез конок болот: кычкыл балык шорпосунун (дтрай-чин-нюнг), күрүч менен бышкан балыктын (ном-трай) жана балык соустарынын (нёк-мам) негизги ингредиентинин ролун аткарат.
Популярдуу гарнир - бул күрүч: көбүнчө чөптөр жана курма, арахис же кокос майы менен татытылат. Көп учурда күрүч соя жана чочконун эти менен куурулат, банан, балык же деңиз азыктары менен бышырылат. Кесме дагы популярдуу - алар арпа, ак, крахмал, күрүч, күрөң. Экзотикалык тамак -ашка каршы болбогондор, мисалы, "a -ping" - сарымсак жана туз менен куурулган жөргөмүштөрдү сынап көрсө болот.
Популярдуу кхмер тамактары:
- Самлармачу (балык, помидор жана ананас кошулган таттуу жана кычкыл шорпо);
- Амок (жашылча, карри соусу жана кокос сүтү менен эт же деңиз азыктары);
- "Kuytheav" (чили кошулган кесме шорпо, балык соусу, акиташ ширеси жана эт же деңиз азыктары даамына жараша);
- "Лок-лак" (шорпо, жумуртка жана макарон кошулган тамак);
- "Trei tien chu goaeme" (жашылчалар менен куурулган балык, таттуу соус менен берилет);
- "Norn-bye" (жемиштер менен толтурулган пирог).
Улуттук ашкананын даамын кайдан татуу керек?
Камбоджада кхмер ашканасынын даамын татуу көйгөй эмес: борбордо жана курорттук шаарларда көптөгөн ашканалар, кафелер жана чакан ресторандар бар (көчө кафелеринде жана ашканаларында гигиена эрежелери көп сакталбай турганын эске алыңыз).
Пномпенде сиз "K'nyay" дан жей аласыз (баалар башкалардыкынан бир аз жогору, бирок конокторду жогорку сапаттагы азыктардан даярдалган кхмер ашканасы менен кубандырат, ошондой эле вегетариандык меню бар), "Империя "(Бул жакка келгендер батыштын табитине ылайыкташтырылган тазаланган кхмер тамактары менен сыйлашат: бул жерде кхмер карри, балык амок, прахокту оригиналына караганда эң аз жыпар жыттуу заттарды кошуп татып көрүү керек, эгер сиз салттуу тамакты жактырбасаңыз же кааласаңыз башка нерсени байкап көрүңүз, бул жакка каалаган бейшемби күнү келүүнүн мааниси бар - стейктин түнү ресторанда ушул убакта өткөрүлөт) же "54 Langeach Sroc" (бул Khmer ресторанында - пиво бакчасы, сырадан тышкары, сиз балыктын даамын тата аласыз., куурулган кумурскалар же баканын буттары).
Камбоджада ашпозчулук класстары
Сиз "Le Tigre de Papier" (Siem Reap) кулинардык курстарына катыша аласыз, тагыраагы бул ресторанда ачылган кулинардык мектепте: Psa Cha базарына баргандан кийин сизге кхмер ашканасынын бир нече тамагын бышыруу сунушталат, ошондой эле кантип туура уюштуруу жана аларга кызмат кылуу керектигин айтып берем (сабактар 4 саатка созулат жана англис тилинде жүргүзүлөт).
Кааласаңыз, Камбоджага апрель айында, Khmer Cuisine Festival учурунда келе аласыз.
