Дүйнөдөгү эң чоң панорамалык суу астындагы ресторан 5.8 2016 -жылдын декабрь айында Мальдив аралдарында ачылып, анын тереңдигин билдирген.
Ресторан атактуу Crown Champa Resorts мейманканалар тобуна таандык HURAWALHI ISLAND RESORT жаңы мейманканасында жайгашкан жана буга чейин көптөгөн гурман саякатчыларынын көңүлүн бурган. Биз мындай окуядан өтө алган жокпуз жана кубаныч менен биз 5.8 ресторандын жаш жана дымактуу ашпозчусу - Бьорн Ван Ден Убер менен маек курдук.
Суу астындагы ресторандын менюсун түзүүнүн кадимки ресторандан айырмасы эмнеде?
- Суу астындагы ресторан - бул көп кырдуу долбоор, андагы эң чоң кыйынчылык - адамдардын көңүлүн тамак -ашка буруу, анткени айланасында көптөгөн кызыктуу нерселер бар! Бул жерде абдан бай риф бар жана, албетте, бардык суу астындагы тургундар конокторго чыныгы суктанууну жаратат. Мына ошондуктан, иштин негизги багыты табактарды кызмат кылуу табитинин жана варианттарынын топтолушунда болгон, ошондо бардыгы чогуу бүтүндөй сүрөткө жана сезимге айланат.
Эми тамак менюга коюуга даяр экенин кантип жана качан түшүндүңүз?
- Мен аны кайра -кайра сынап көрөөрүмдү түшүнгөндө жана даамын жана ырааттуулугун идеалдуу деп эсептейм.
Гурман долбоорунда күчтүү команда тууралуу кандай ойдосуз? Бул Мальдив аралдары, сизде көп адамдар жок, жалпы отургучтар болгону 16 адам …
- Команда дайыма маанилүү, кожоюн үчүн бул ийгиликтин шарты. Айрыкча, сизди таң калтырууга, кубантууга жана кайра келүүгө үндөгөн долбоордун үстүндө иштеп жатканыңызда. Азыр үчөөбүз гана бар, бирок мен бул балдарга толук ишенээримди так билем. Биз өнүктүрөбүз, бирок менде кадр тандоодо абдан комплекстүү мамиле бар, бул жөнөкөй ресторан эмес, менин ар бир жардамчым иш -аракеттерди сапаттуу аткарып гана тим болбостон, менин философиям менен бөлүшүп, ар бир тамакка чоң урмат менен мамиле кылышы керек. Башка жагынан алганда, мындай долбоордо сиз кызмат кылардан мурун ар бир тамакты жеке өзүңүз текшерип, иштин арстан үлүшүн жасайсыз, бул менин мүнөзүмдүн өзгөчөлүгү жана гастрономияга болгон кумарым, мен баарынын астында экенине толук ишене алам. көзөмөлдөө.
Сиздин күнүңүз ийгиликтүү болду деп качан айта аласыз?
- Мен экинчи конуудан кийин коноктордун ар бирине жакындаганда жана алардын ар бири чындап бактылуу экенин көргөндө. Анан мен бекеринен эмес экенин түшүнөм.
Сиздин ийгилигиңизди үй -бүлөңүз жана досторуңуз ээрчийби?
- Албетте, менин үй -бүлөм жана көптөгөн досторум менен тыгыз мамилем бар жана алардын баары менин азыр иштеп жаткан иштериме кызыкдар. Жакындарыңыз менен идеяларды талкуулоо жана түшүнүү - бул чоң бакыт.
Бош убактыңызчы? Адатта аны кантип коротосуз?
- Мен окуп жатам. Жок дегенде жашоомдун ушул баскычында. Мен биринчи рецепт китебимди чыгарууга даярдап жатам, бул мени кубандырган жана бош убактымдын дээрлик бардыгын талап кылган эмгек. 2017 -жылы мен аны Мальдив аралдарында көрсөтө алам деп үмүттөнөм. Бул менин өнүгүүмдөгү маанилүү этап, мен бул китепке жанымды салдым.
Эгер сиз бара элек жерлер жөнүндө айта турган болсок - сиз биринчи кезекте кайсы өлкөгө баргыңыз келет?
Мексика азыр менин башымда. Мен ал жакка эч качан барган эмесмин, бирок бул өлкөнүн даамы укмуштуу жана укмуш экенине ишенем, буга чейин жасап көргөн жана бышырган нерселерден такыр башкача. Улуу окуя, татаал айкалыштар бар. Жакын арада ага баргым келет. Гастрономия ал жерде чоң ылдамдыкта өнүгүп жатат, көптөгөн кызыктуу долбоорлор бар.
5.8 ресторандын менюну канчалык тез -тез алмаштырууну пландап жатасыз?
- Абдан, абдан көп, балким, жума сайын, бирок кээде биз бир же бир нече идишти бат -баттан алмаштырып турабыз. Бардык продукциялар кемчиликсиз сергектикте болушу керек, эгер мен бир нерсеге кызыксам, мени оңой эле калыбына келтиришет, ошондуктан коноктор үчүн мүмкүн болушунча көбүрөөк аракет кылам. Бул эски унаадагыдай эле - сиз аны дагы деле айдай аласыз, бирок мындан ары толук ырахат ала албайсыз. Бул менюдагы нерселер менен бирдей, сиз ар дайым ары кетишиңиз керек.
Ал эми бүгүнкү күндө иштеп жаткан меню тууралуу сурасаңыз, өзгөчө сыймыктанчу тамагыңыз барбы?
- Менимче, бул тунец. Бир жагынан алганда, бул абдан жергиликтүү продукт, экинчи жагынан мен аны даярдоо үчүн бир нече варианттарды айкалыштырууга аракет кылдым, бизде татар жана тунецке дагы эки вариант бар, бул тамакта авокадо, васаби жана бадыраң бар. Абдан жаңы жана адаттан тыш даам алынат.
Балык менен эт тамактарын бир менюда бириктирүү кыйынбы?
- Жок, жетиштүү жөнөкөй. Биз деңиз азыктарынан баштайбыз, алар рецепторлорду козгойт жана башталгычтарда көрсөтүлөт, андан кийин негизги тамактарга өтөбүз, бара -бара уйдун эти менен бекемделип, анан сезимдерди жеңил десерттер менен аралаштырабыз.
Жеке сиз күнүмдүк жашоодо балыкты же этти жактырасызбы?
- Балык.
Анда уланталы, кофе же вино?
- Ой, кыйын суроо. Эртең менен кофе иче албайм, ансыз башым ооруй баштайт. Бирок жашоодон ырахат алуу үчүн, албетте, мен винону тандайм. Кофени керектүү нерсе деп айта алабыз, ал эми шарап - ырахат.
Жана шарап: акпы же кызылбы?
- Мальдив аралдарында татаал кызыл шараптардан ырахат алуу үчүн өтө ысык, ошондуктан албетте актар.
5.8 ресторанда сомель барбы?
- Ооба, албетте, ал идеалдуу жуп - шарапты тандоого жооптуу. Биз коноктор мындай толук шарап татуу маанайда болсо, биз татып көрүү бөлүгүндө комплектинин ар бир тамак үчүн шарап тандоодо жардам берет.
5.8 рестораны түшкү (бир орундуу) жана кечки (эки орундуу) үчүн ачык. Күнүмдүк меню - 7 курс, кечинде - 9. Түшкү тамактын баасы бир кишиге 150 доллар; кечки тамактын баасы бир кишиге 280 доллар. Сиз мейманкананын кабыл алуусунда же түздөн -түз мейманкананын www.hurawalhi.com/ru сайтында ресторан заказ кыла аласыз.
