Жер Ортолук деңизинин көптөгөн өлкөлөрү сыяктуу эле Түркия да шарап жасоого дилгир жана бул сүйүү бир миң жылдан ашуун убакыттан бери уланып келе жатат. Жаңы доордун башталышына сегиз кылым калганда, археологиялык табылгалар шарап турларынын күйөрмандарына айткандай, азыркы Түркиянын тургундары шарап өндүрүшкөн. Көптөгөн кылымдар мурун, түрк шараптары жана жүзүмү бул жерден Эски Дүйнөнүн ар кайсы аймактарына жеткирилген негизги продуктылар болгон.
Ислам жана шарап жасоо салттары
Түркиянын көпчүлүк калкынын мусулман дини алкоголдук ичимдиктерди колдонууну жана өндүрүүнү жактырбайт. Бул Осмон империясынын тушунда жүзүмдү иштетүүнүн ар кандай ыкмаларын иштеп чыгууга себеп болгон. Мөмөдөн ширелер алынып, мармелад бышырылды, чыгыш таттуулары жана кургатылган жемиштер даярдалды.
Ататүрк жетектеген ХХ кылымда жеңген жаңы өкмөт шарап жасоого жашыл чырак жагып, жаңы усталар эски сырларды эстей башташты. Жана дагы, жүзүмдүн көлөмү боюнча дүйнөдө төртүнчү орунга карабастан, мөмөнүн төрттөн бир бөлүгү гана шарап жасоо муктаждыктарына кетет. Түркиянын даяр шараптары Европа өлкөлөрүнө жана Батыш жарым шарга экспорттолот.
Региондор жана сорттор
Жүзүм мөмөсүнүн эң чоң көлөмү менен Түркиянын эң түшүмдүү аймагы - Эгей. Ушул эле аталыштагы деңиздин жээги капризалуу жүзүм өстүрүү үчүн идеалдуу микроклиматы бар эң жакшы жер. Түштүк -Чыгыш жана Борбордук Анадолуда жана Жер Ортолук деңизинин жээктеринде кыйла көлөмдөр өстүрүлөт.
Түркияда вино өндүрүү үчүн өлкөдө көптөгөн ак жана кызыл жүзүм сорттору өстүрүлөт, алардын эң популярдуусу:
- Ахмат Бей жүзүм. Андан кургак кадимки шараптар даярдалат. Бул ичимдиктердин өзгөчөлүктөрү демократиялык баалар жана ишенимдүү сапат.
- Gewurztraminer - жыпар жыттуу сорту, ал бай букет жыты жана ачуу даамы менен аралаштырылган ак шараптарды алууга мүмкүндүк берет.
- Жаркыраган цитрус ноталары жана алма, ананас жана шабдалынын даамдары бар идеалдуу ак түрк шараптарын өндүрүү үчүн Riesling. Жаш өткөн сайын түрк рислинги балдын түсүн жакшыртат жана өзгөчө даамдуу болот.
- Чардоней сорту мол лимон жыты менен шарап ага өзгөчө жаңгак даамын берүү үчүн эмен идиштерине куюлат.
- Merlot - дүйнөдө таралган экинчи сорт. Популярдуулугуна карабастан, бул жемиштер уникалдуу органолептикалык касиетке ээ болгон шараптарды даярдоого мүмкүндүк берет. Merlot жүзүм түрктөрүнүн шараптары карамель, шоколад жана ал тургай кофенин ноталары бар люкс мөмөлүү даамга ээ.
